1樓：匿名使用者
醃菜一定得20天之後才能吃，要不然會有毒的。
2樓：山邊閒雲
夏天三到四天，冬天要一星期至十天。
3樓：幸福快樂英
土陶泡菜罈乙個（以裝5公斤水的泡菜罈為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜罈，清澈紅亮的泡菜罈會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天後洗淨待用
1、在洗淨的泡菜罈內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮薑數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4公釐厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天後取出蘿蔔皮棄之不用
現在，你的泡菜鹽水就製好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔薑和魚海椒4、5天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了
取泡菜的筷子切忌要乾淨，如果你的泡菜罈仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜
另外，壇內不要泡黃瓜和蘿蔔櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿裡的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要開啟壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事
醃菜可以經常吃嗎？
4樓：精彩百曉生
來醃製時間長的鹹菜
自里含有大量的亞硝酸鹽，是對身體有害的物質，不建議經常吃。
補充：醃菜帶來的問題1：大量吃醃菜，容易引起人體維生素c缺乏和結石蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。
醃製後，維生素c的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。
如果長期食用，就容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
5樓：匿名使用者
不是鉀酸銨是亞硝酸鈉，多吃了會致癌，在醃菜的最初一到二個星期最高，後面會逐漸下降，最好不要多吃菜場買的，因為那些醃得時間很短硝酸銨比較多，同樣道理蔬菜放的時間越長亞硝酸鈉就越多。
6樓：匿名使用者
什麼東西吃的多了也對身體不好啊.
醃菜中含有亞硝酸鹽是致癌物質,增加癌症發病率,可以適當吃
7樓：問問
最好不要經常吃,醃菜中的鹽分很大,攝入過多的鹽對身體不好的~乙個星期一兩次就茶不多了~~
8樓：匿名使用者
最好不要，有研究表明人類一天內不能食用過多的鹽
9樓：匿名使用者
不可以,因為菜在醃的過程中產生一種叫鉀酸銨,這種東西吃多不
10樓：大允時雁桃
長期吃醃菜可引起鈉、水在體內瀦留，從而增加患心臟病的機會。另外，醃菜含有亞硝酸胺這種致癌物質，久吃易誘發癌症，盡量吃新鮮的蔬菜。
泡菜要泡多久才能吃？
11樓：以辰良況樹
要看是泡什麼菜，有一種「跳水白菜」就是只泡五、六個小時就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來說葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點時間了，一般三---五天.
視環境溫度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.
據營養師講,一般地說泡菜在一周內不良物質是呈上公升趨勢.7天後逐步下降.
主要看你泡什麼菜，泡菜水中的鹽含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，乙個星期左右的口感較好.
12樓：英格拉姆
泡菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以最好在醃製蔬菜兩天之內或乙個月以後食用。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
13樓：匿名使用者
新鮮的泡菜水要8-10天，如果是老大泡菜水3天就行咯
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