1樓：匿名使用者
雞蛋清加白砂糖打發成蛋白霜是要具備條件的。蛋清與糖的比例，糖要分時間段多次加入，還有打發蛋白的容器，做到這幾點才能成功打發成蛋白霜。它們的原理是，經過物理打發蛋白，通過攪打使得空氣充入蛋白，從而體積膨脹象發起來一樣，這時經攪打的蛋白變性成球蛋臼和粘液蛋白。
球蛋白的作用在於減少蛋白表面張力，使空氣被攪打入蛋白後產生泡沫，增加表面積，從而膨脹開來。粘液蛋白則是，使形成的泡沫發生熱變性，從而凝固。這樣蛋白內的空氣能夠被包住不外洩。
有糖的加入是為了打出的泡泡細膩，這樣的蛋白霜會更加穩定。
2樓：匿名使用者
可以，但是蛋清和白糖的比例多點，打得久一點。
按正常打發蛋清的步驟即可。
先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
3樓：我給施主粑粑脈
蛋清打發方法
1、自動打蛋器
2、手動打蛋器
3、三根筷子一起打，打乙個小時左右。
4、礦泉水瓶切開一半，用瓶口那半個，下面把瓶身用剪刀豎著剪幾下，乙個小時左右。
5、用漏勺打發，40分鐘左右
蛋清加糖打發不出來蛋白霜，怎麼辦啊 10
4樓：匿名使用者
雞蛋清加白砂糖打發
成蛋白霜是要具備條件的。蛋清與糖的比例，糖要分時間段多次加入，還有回打發蛋白的答容器，做到這幾點才能成功打發成蛋白霜。它們的原理是，經過物理打發蛋白，通過攪打使得空氣充入蛋白，從而體積膨脹象發起來一樣，這時經攪打的蛋白變性成球蛋臼和粘液蛋白。
球蛋白的作用在於減少蛋白表面張力，使空氣被攪打入蛋白後產生泡沫，增加表面積，從而膨脹開來。粘液蛋白則是，使形成的泡沫發生熱變性，從而凝固。這樣蛋白內的空氣能夠被包住不外洩。
有糖的加入是為了打出的泡泡細膩，這樣的蛋白霜會更加穩定。
打發蛋白可以用白糖嗎？如果不可以那要用什麼糖打發成蛋白霜效果更好？
5樓：匿名使用者
打發蛋白可以用白糖，白糖能增加蛋白的韌性，能幫助蛋白打發。
至於白糖的選擇，打蛋糕可以用白砂糖或綿白糖。至於蛋白糖霜要用純糖粉。
6樓：小艾艾
花小叔兒的無糖棗泥蕎麥蛋糕： 6寸模具 雞蛋：3個（每個60克左右） 檸檬汁：
15克 玉公尺澱粉：20克 蕎麥粉：40克 棗泥：
50克 玉公尺油：30克 牛奶：50克（10克奶粉+50克熱水） 模具：
6寸 參考溫度：130度烤45-55分鐘
只有雞蛋，麵粉，白砂糖可以做什麼甜點
可以做雞蛋小餅乾bai。du 所需材料 雞蛋1個 蛋黃zhi2個，細砂糖50g 低 dao筋麵粉80g。版 1 將蛋黃 全蛋 細砂糖都倒權入盆裡。然後用打蛋器高速打發。2 打發至有明顯紋路。然後轉最低速整理氣泡。這一步很重要。小餅乾細不細膩就看這裡了。3 整理好氣泡的麵糊非常細膩 麵糊滴落後也不易消...
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蛋清為什麼可以去黑頭，雞蛋清為什麼能去黑頭？
蛋清有很大的吸附能力，可以深入肌膚，吸出裡面的髒物質 黑頭 還有一下幾種辦法也可以去黑頭 一 用撕拉 和鼻貼 二 美容院專業挑 三 嬰兒油 按摩的方法 推薦乾性肌膚用 四 細膚精華 黑頭匯出液 細膚潔面乳 五 用吸黑頭機 這是因為雞蛋裡包含一種蛋白質,這種蛋白質能把面部的水吸乾也,油性面同樣道理,然...