1樓：中國農業出版社
鯉、鯽、鰱等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。現在也有人認為，矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。
土腥味通過魚鰓進入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由於mib（2甲基異茨醇）和geo**in（土腥素）兩種物質產生的。
傳統淡水魚中土腥味的去除方法：去鱗除鰓、剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉，由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥的姜、蔥、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年來，國內外加工業中關於脫腥方法的研究，主要有鹽溶液浸泡、茶溶液浸泡、脫腥劑法和臭氧法等。
2樓：匿名使用者
燉之前先在油鍋了煎一下，然後放點薑蔥之類去味的作料，出鍋前放點醋，就可以了。
3樓：匿名使用者
起鍋前淋上少許食醋可以有效去除魚腥味
4樓：叮噹——熊貓
魚都是有腥線的，在魚的兩側，你可以先將腥線取出，然後烹製的時候放點料酒，效果會好些
5樓：匿名使用者
如果你能吃辣，放點小辣椒
淡水魚為什麼有土腥味
6樓：囚與社會
因為這和抄生長環境有關。
上海海洋襲大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝表示，淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，這與其生長環境有密切關係。
淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊裡，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。含有土腥味的細菌附著在矽藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞；
而大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質、浮游生物明顯少，生活在其中的魚類土腥味也比較弱。
7樓：中國農業出版社
鯉、鯽、鰱等淡水來魚常自有一股土
腥味，這是bai因為淡水魚的生活環境
du，如魚塘、zhi
湖泊中的腐殖dao質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。現在也有人認為，矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。
土腥味通過魚鰓進入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由於mib（2甲基異茨醇）和geo**in（土腥素）兩種物質產生的。
傳統淡水魚中土腥味的去除方法：去鱗除鰓、剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉，由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥的姜、蔥、大蒜等佐料，故可除去腥味。近年來，國內外加工業中關於脫腥方法的研究，主要有鹽溶液浸泡、茶溶液浸泡、脫腥劑法和臭氧法等。
8樓：匿名使用者
鯉、鯽、鰱copy等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。現在也有人認為，矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。
土腥味通過魚鰓進入血液中，故有土腥味。
9樓：宸宇
淡水魚洗淨剖復
肚以後，放在製冷水中，水中放少量
bai的醋和胡du椒粉，經過一段時間的浸泡zhi，土腥味dao就會明顯減少或消除。也可將二百克食鹽溶於二千五百克水中，把活河魚放在鹽水裡，浸泡一小時後土腥味即可消失。
能生活在鹽度為千分之三的淡水中之魚類就可稱為淡水魚。 狹義的說，係指在其生活史中部分階段如只有「幼魚期」或「成魚期」，或是終其一生都必須在淡水域中渡過的魚類。世界上已知魚類約有26000多種，淡水魚約有8600餘種。
我國現有魚類近3千種，其中淡水魚有1000多餘種。世界上已知魚類約有26000多種，是脊椎動物中種類最多的一大類，約佔脊椎動物總數的48.1%。
它們絕大多數生活在海洋裡，淡水魚約有8600餘種。我國現有魚類近3千種，其中淡水魚有800餘種。
營養價值
鱅魚，有暖胃養血、祛頭風、益腦髓之功效，對月經不調痛經及風邪所致的頭暈眼花和產後頭痛、頭暈有一定的療效。
草魚，有暖胃平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
鯪魚，具有健筋骨、補中開胃、活血引氣、逐水利溼的作用。
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
10樓：小光頭
淡水魚有土腥味bai，主要是因du為淡水魚的生zhi活環境，也就是水質，魚塘dao和湖泊因內為水的流動性不強容導致各種腐爛雜質的東西較多，很適合微生物的生長，所以水質較差，水中就有一股土腥味，魚在有土腥味的水中生活，魚自然也染上一股土腥味。野生的淡水魚有些也有土腥味，是因為它們生活的河流被汙染水質變差了。
淡水魚怎麼做好吃，淡水魚 怎樣做 才好吃
太陽貓 魚肉劃刀加調料醃製 起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。 翰林學庫 豆瓣鯽魚 朋友來家中做客，親手做了這道家常菜，真的覺得非常不錯。所以我也試著做了一遍，分享給大家！食材明細 主料鯽魚2條 生薑1小塊 大蒜3瓣 花椒1小搓 幹辣椒3根 小蔥2根 輔料郫縣...
求100種淡水魚的名字，這種淡水魚叫什麼名字？
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淡水魚體的寄生蟲，淡水魚有哪些寄生蟲？
用 泡！哈哈！淡水魚有哪些寄生蟲？並不是海水魚寄生蟲就少於淡水魚。有稱，淡水魚跟海水魚的區別，最重要的問題就是淡水魚寄生蟲能在人體內完成寄生。還有人說，淡水魚寄生蟲更多。真是這樣嗎？並不是海水魚寄生蟲就少於淡水魚。中國漁業協會指出，野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。...