1樓：中國農業出版社
答：（1）三文魚。應選顏色較深的三文魚，因為三文魚是深
海魚，顏色越深說明其生長位置越深，肉質越細嫩。
（2）黃魚。消費者選購黃魚時，可用手使勁摸一下魚肚，如不掉色就是真貨。另外，要選黃色自然且有光澤的黃魚，如顏色發白則說明已不新鮮了。
（3）魷魚。按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性，還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。這一方法也可用於判斷墨魚的新鮮程度。
（4）海蜇。要選挑頭厚肉多的海蜇。買海蜇應選扇形整塊的，不能買碎的。海蜇通常用來涼拌，因表面有許多鹽，切前應至少用冷水浸泡洗滌3次，每次約需10分鐘。
（5）凍蝦仁。應選擇蝦體飽滿的成熟蝦。蝦仁的顏色應為淡紅色，不能選白色的蝦仁。蝦仁泛白色，說明放置時間過長，或製作時新增了化學藥劑。
2樓：花開巧無聲
冰鮮魚與凍魚的區別
將凍鰻解凍後當作冰鮮鰻**，這是一些經營戶常用的手法。由於解凍鰻與冰鮮鰻的外觀較為相似，因此不少人在吃時感覺口味不佳才知上當。
識別冰鮮鰻與凍鰻的方法是：一看，冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮色澤發暗或發紅，區域性有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變；二按，冰鮮鰻彈性好，按印迅速復原，無水分滲出，凍鰻彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，並有少量水分滲出；三摸，冰鮮鰻表面光滑，鰭及尾液有粘性，凍鰻表面不光滑，鰭及尾液粘性差或無粘性；四聞，冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強，凍鰻氣味較弱，或有嚴重油蠔味。
專家說，識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似。
「增肥」水產品的辨別
泥蚶和文蛤等貝殼類活水產品一旦死亡，很快就會變質而不可食用。這類水產品的死活較易區分：活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉，不易揭開，口開時觸之即合攏。
目前市場上給蟶子摻水較為常見。一些商販在**前用水將幹蟶浸泡一夜甚至更長時間，**時又給「增肥」後的蟶子全身糊泥，其模樣與幹蟶相似。識別這種「增肥」 蟶子的方法是：
幹蟶：兩殼合抱自然；新鮮的幹蟶兩條水管和斧足伸縮有力；剝殼看肉體鮮澤；用手擊蟶籮，兩殼立即緊閉，並會發出「嗦嗦」的響聲。此外，幹蟶的泥巴粘在蟶殼上比較牢固，不易清洗。
水漲蟶：肉體過分飽滿甚至外掛程式；兩條水管和斧足伸縮無力；剝殼看肉色蒼白；用手擊蟶籮，兩殼難以緊閉，不會發出響聲。後來塗上泥巴的水漲蟶也比較容易清洗。
海味乾品的選取
鑑別海味乾品質量優劣的簡便方法是：
好的魚幹、魚鯗、鰻鯗色澤微黃，質地較硬，無血塊、內臟、黑膜等殘留，具有魚乾 （魚鯗、鰻鯗）特有的氣味，無油蠔味，無雜質。
不好的魚幹、魚鯗、鰻鯗，經漂白劑處理的，色澤呈現灰白或白色；經漂白粉或二氧化氯處理的，色澤灰白，取少許於手心用力搓，微有氯氣味；經亞硫酸鹽等物處理的，色澤灰白，取少許於手心用力搓，微有臭雞蛋味。
此外，如聞有油蠔味，魚體內側色澤呈深黃色，這是魚幹、魚鯗、鰻鯗的曬乾時間過長或溫度過高，貯藏溫度過高或時間過長所致；如質地柔軟，這是因為魚乾、魚鯗、鰻鯗的水分含量過高。這類海味乾品均不宜購買。
1.魚：眼睛要明亮，無充血、混濁。
魚鰓呈鮮紅色，摸起來硬硬的。魚鱗整齊、完好。魚身有光澤，富有彈性。
超市購買者注意，冷藏溫度應為0～5℃，魚身呈自然光澤，非灰白，無汁液流出。
2.蝦：帶殼蝦———蝦殼硬挺，蝦頭、殼身鏈結堅硬結實，無剝落。剝殼蝦———蝦
仁摸起來有彈性，無腥臭味。
3.蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沉者肉較為豐厚。超市購買注意：冷凍會造成過度充水，所以並非愈重愈好，可翻其腹部察看，顏色較白、較堅硬者為好。
如何鑑別和選購海鮮產品？
3樓：中國農業出版社
購買蟹種時，要詳細了解蟹種的**渠道、培育方法、是否用藥等情況。首先看蟹種的殼色，如殼色為墨綠色，說明性腺已發育成熟，開春後不能正常蛻殼生長，清明節前後會出現大量死亡而失去飼養價值。其次是看蟹種的形態特徵，雌蟹看其腹臍是否圓滿，如腹臍圓滿且周圍長滿剛毛的不能選用；雄蟹要先看腹臍，如果腹臍基節隆起，顏色發黃，則不能選用；再看螯足周圍的剛毛，如果剛毛已經長滿的也不能選用；最後可開啟蟹種的頭胸甲，如在肝區上看到2條紫色條狀物，且有卵粒，或有2條白色塊狀物即精巢，則表明性腺已成熟，若只看到橘黃色的肝臟，則表明性腺未成熟。
同時要掌握以下三點：
（1）蟹種要求體質健壯，規格均勻，甲殼附肢完整，無病無傷無附著物，倒地後能迅速翻爬開。
（2）在附近育苗場就地購買蟹種，避免長途運輸、減少中間環節。
（3）宜選擇燈光誘捕、流水誘捕的蟹種。注意防止誤購藥物誘捕的苗種。
4樓：易書科技
一、鑑別有毒水產品
在市場上購買水發食品時應特別謹慎，鑑別是否為甲醛水發食品，可採用以下3種簡單方法：
1.眼看
即看水發產品顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用。
2.鼻嗅
泡發食品留有一些刺激性的異味，所以通過聞的方法可初步鑑別。
3.手摸
用甲醛泡發的食品會失去食品原有的特徵，手一捏食品很容易碎。如果水發食品在加熱後迅速萎縮，那很可能就是甲醛泡發食品，應避免食用。
二、辨江魚湖魚的方法
兩者主要從魚鱗的顏色加以區別：江河魚的鱗片呈灰白色，薄而亮光，食之味道鮮美；湖水魚的鱗片較厚，呈黑灰色，食之有土腥味。
三、鮮魚選購4常識
1.看看魚鰓。鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無黏液者為鮮魚。
看魚眼。眼珠飽滿凸出，黑白分明。角膜透明有光澤的是鮮魚；跟球下塌或平坦，眼球混濁，角膜不透明，甚至瞎眼，說明魚不新鮮。
看**。**發白，內縮的新鮮；**發紅，外突了不新鮮。如果發紫、外突，就是變質魚。
看魚嘴。魚嘴緊閉，口內清潔無汙物，為鮮魚；魚嘴內黏糊、有黏液的不新鮮。
看魚體。新鮮魚呈金黃色，有光澤，腹不膨脹，魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落；不新鮮的魚呈淡黃色或白色，光澤較差，鱗片鬆動且不完整、易脫落。
2.嗅鰓部細菌多，容易變質，是識別魚新鮮與否的重要部位，如無異味或稍有腥味者為鮮魚；有酸味或腥臭味者為不新鮮。
3.摸肉質緊密，有彈性，按後不能留指印，腹部緊實也不留指痕的為新鮮魚；肉質鬆軟，無彈性，按後留有指痕，嚴重的肉骨分離，腹部留有指痕或有破口的是不新鮮魚。
4.託大魚托住魚體中部，小魚託魚頭。凡魚體能成水平或豎直挺立的是新鮮魚；魚體兩端下垂，不能豎直的則不新鮮。
四、怎樣辨別被汙染的魚
1.看魚形
汙染較重的魚，其魚形不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲或尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。
2.觀全身
魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻汙染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。
3.辨魚鰓
有的魚表面看起來新鮮，但如果魚鰓不光滑、形狀較粗糙。呈紅色或灰色，則大都是被汙染的魚。
4.瞧魚眼
有的魚看上去體形及魚鰓雖正常，但其眼睛混濁失去正常光澤，有的眼球甚至明顯向外突起，這也是被汙染的魚。
5.聞魚味
被不同毒物汙染的魚有不同的氣味：煤油味是被酚類汙染；大蒜味是被三硝基甲苯汙染；杏仁苦味是被硝基苯汙染；氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥汙染。
五、辨鮮蝦的常識
鮮蝦體形完整，甲殼透明發亮，鬚足無損，體硬，頭節與軀體緊連，體表呈青白（對蝦）或青綠色（青蝦），表面清潔，肉質緻密有韌性、有光彩，切面半透明、呈青白色，內臟清楚完整，呈暗綠色。
六、對蝦的選購
1.外形挑選
新鮮對蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺。不新鮮的對蝦，頭尾容易脫落或易離開，不能保持其原有的彎曲度。
2.顏色挑選
新鮮對蝦皮殼發亮，色青白色，即保持原色。不新鮮的對蝦，皮殼發暗，原色變為紅色或灰紫色。
3.肉質挑選
新鮮對蝦肉質堅實，細嫩。不新鮮的對蝦肉質鬆軟。而且，優質對蝦的體色依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍色，雄蝦微褐而呈黃色。
七、鮮蜆的選購
選購時，應選那些蜆殼緊閉，或蜆殼作開合動作，並冒出氣泡的。如蜆殼已部分敞開不動，並露出蜆肉，是不新鮮的蜆，這種蜆不宜購買。
八、扇貝的選購
新鮮扇貝肉色雪白帶半透明狀，如不透明而色白，則為不新鮮的扇貝。雄體內臟白色，紅色的是雌體。
九、蚶的選購知識
購買蚶時，要看殼緊閉得如何，殼越緊閉越好。新鮮蚶切開後見流出血水狀的為佳。蚶最肥美的時候是在每年6～9月產卵期。
十、挑選螃蟹的方法
螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質細嫩、味較鮮美。
新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹螯和蟹腿完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。
河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹螯夾力大。腿毛順，腿完整、飽滿（硬實而不空），爬得快，連續吐沫有聲音。
螃蟹分雄蟹（尖臍）和雌蟹（團臍）。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。
十一、海蟹的選購
海蟹的蟹腿、蟹螯均挺而硬，並與蟹體連線牢固者為佳。質量次的海蟹，蟹腿、蟹鉗均鬆懈或碰時易掉。
質量嚴重不佳者，蟹腿、蟹螯均易自行脫落。若海蟹發出過於腥臭的氣味，說明已經變質不能食用，蟹腹部有圓臍的是雌蟹，有黃長臍的是雄蟹，有油。
十二、海參鑑選常識
海參體粗長，肉質厚，體內無沙者為佳品。體細小，肉質薄，原體不剖，腹內有沙者質次之。如灰參，有刺，鹹性很重，易回潮，肉質極糯。
搭刀赤參，肚內有石灰質，肉質薄而稍硬，體形勻細，均為次品。
灰參，又名刺參。灰參質量以純幹、肉肥、刺多而挺、淡水貨為佳。灰參水發後外觀漂亮，適合宴席使用。水發後的灰參不宜久存，過久肉易化。
梅花參箇較大，乾品每個可達200多克。乾製時，開腔展平，體色純黑，體面刺多而尖，食用品質優於灰參。
方刺參體呈四稜形，每個稜面有一行圓頭小刺，故稱方刺參。體色土黃略發紅，個體不大。食用品質優於灰參、梅花參。
白器參體面光滑無刺，體色白中帶黃，食用品質一般。
克參，又名烏狗參，主要產於我國南海東沙群島一帶，體面發黑無刺，外皮厚而硬，肉薄，品質較次。
十三、選購海蜇的方法
海蜇可以加工成海蜇皮和海蜇頭，優質的海蜇皮呈白色，有光澤，鬆脆無泥沙。而附血膜、有破碎的是較次的海蜇皮。
海蜇頭肉乾完整，色淡紅光亮，無泥沙雜物的為優質品；肉乾基本完整，色較紅，無泥沙雜物的次之；紅色，無泥沙，不完整的海蜇頭為較次品。
海蜇收藏一兩年以後，吃起來比新鮮的嫩，購買時亦可向貨主詢問所買海蜇已存放的時間。
十四、選購帶魚的常識
帶魚以其生產方式不同，分為鉤帶、網帶、毛刀三種：
鉤帶是用釣鉤捕撈的帶魚，體形完整，魚體堅硬不彎，體大鮮肥，是帶魚中質量最好的。
網帶是用網具撈捕的帶魚，體形完整，個頭大小不均。
毛刀就是小帶魚，體形損傷嚴重，多破肚，刺多肉少。
不論哪種帶魚，凡新鮮的都是潔白有亮點，呈銀粉色薄膜。如果顏色發黃，有黏液，或肉色發紅，屬保管不當，是帶魚表面脂肪氧化的表現，不宜購買。
十五、牡蠣的選購
牡蠣又名海蠣子，產於沿海岩石上，牡蠣的優質品應該是體大肥實、顏色淡黃、個體均勻，而且乾燥。而那些顏色褐紅、個體不均勻、有潮濕感的質量較差。
十六、海螺的選購
海螺幹應以肉淨無內臟、顏色淡黃而且有光澤、味鮮淡無異味的才為上品。色褐無光而且有鹹味的次之。色紅褐，部分有內臟，表面有鹽霜的為下品。
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