1樓：當家的
回鍋後的菜越鹹的原因來自蔬菜中的硝酸鹽。大家都知道，現在的蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。
青菜經加工存放24小時後，亞硝酸鹽有所公升高，到48小時起明顯高於起始水平。
此外，還有乙個原因，就是第一次做菜的時候，放的鹽基本都溶解在湯裡，如果再次（或者多次）加熱菜的時候，湯在每次加熱的時候都有水分蒸發，而湯中的鹽不但不會蒸發，反而密度更高了，當然就鹹了。
2樓：匿名使用者
由於,當天飯菜固然加了佐料,但是由於有水分,時間也較短,所以不太鹹。而第二天，水分流失，鹽度增加，所以感覺鹹。再有，再次加熱,菜中的硝酸鹽就會被還原為亞硝酸鹽了。
菜的水份少了,鹽的分量沒有變 ,濃度變大了,口感就鹹了 .
3樓：言智理
因為乘菜裡的鹽會轉化為亞硝酸鹽
4樓：匿名使用者
加熱的同時大量的水蒸發掉了，鹽卻剩下了菜就變鹹了。
5樓：匿名使用者
湯在每次加熱的時候都有水分蒸發
6樓：匿名使用者
食物在加熱過程中，硝酸鹽的含量會增多，故而就會鹹
為什麼冷藏的剩菜應加熱後再食用？
7樓：易書科技
菜做得太多，一時抄吃不完bai時，通常都蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏，等du到zhi下一餐再吃。冬天時由於dao天氣寒冷，大家都喜歡吃熱騰騰的飯菜，所以剩菜在食用時都會先加熱，一般不會出問題。但是夏天一吃熱的就汗水淋漓，有些人反而喜歡直接食用冰冷的剩菜，這是不好的習慣。
因為冰箱冷藏目的只是利用低溫抑制細菌的繁殖，並不具有殺菌的效果，所以冷藏過的菜餚在食用之前最好能加熱消毒，以防食物變質，損害健康。
剩菜加熱後為什麼會變鹹
8樓：匿名使用者
回鍋來後的菜越鹹的原因來自
源蔬菜中的硝酸鹽。大家都知道，現
在的蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。青菜經加工存放24小時後，亞硝酸鹽有所公升高，到48小時起明顯高於起始水平。
此外，還有乙個原因，就是第一次做菜的時候，放的鹽基本都溶解在湯裡，如果再次（或者多次）加熱菜的時候，湯在每次加熱的時候都有水分蒸發，而湯中的鹽不但不會蒸發，反而密度更高了，當然就鹹了。
9樓：飛千僕燁磊
湯在每次加熱的時候都有水分蒸發
10樓：愈谷段香春
食物在加熱過程中，硝酸鹽的含量會增多，故而就會鹹
11樓：赧杏富察綺玉
加熱的同時大量的水蒸發掉了，鹽卻剩下了菜就變鹹了。
12樓：年合賴訪曼
由於,當天飯菜固然加了佐料,但是由於有水分,時間也較短,所以不太鹹。而第二天，水分流失，鹽度版增加，所以感
權覺鹹。再有，再次加熱,菜中的硝酸鹽就會被還原為亞硝酸鹽了。菜的水份少了,鹽的分量沒有變
,濃度變大了,口感就鹹了.
為什麼熱熱剩菜會更鹹
13樓：匿名使用者
這是因為熱菜會蒸發掉水分，而不會蒸發掉鹽分。
水分少了，而鹽的分量不變，這就會顯得變鹹了！
希望我的回答能夠幫到您！
14樓：匿名使用者
同意樓下的。還有乙個原因：因為有『亞硝酸鹽』，經過加熱後，會使菜變得鹹。所以，最好是不要吃剩菜。
15樓：
因為菜裡面的水分在熱菜的過程中損失了，變少了，而鹽分並沒有變少，所以就更鹹了
16樓：兔子要看書
因為熱的時候把菜裡的一部分水分蒸發掉了，導致菜裡調料的濃度變高。
17樓：a啦多夢
原本菜裡面的水分在你熱的時候蒸發了 但是鹽不會蒸發 所以就更鹹了
剩菜加熱為什麼比原先的鹹了？
18樓：傷
回鍋後的菜越鹹的原因來自蔬菜中的硝酸鹽。 我們知道，現在的蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜!)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。
剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。青菜經加工存放24小時後 亞硝酸鹽有所公升高，到48小時起明顯高於起始水平。 此外，還有乙個原因，就是第一次做菜的時候，我們放的鹽基本都溶解在湯裡，如果再次（或者多次）加熱菜的時候，湯在每次加熱的時候都有水分蒸發，而湯中的鹽不但不會蒸發，反而密度更高了，當然就鹹了。
因此， 剩菜越回鍋越鹹！ 如果在熱菜的時候適當加點味精會稍微緩解一些的 ，當然最好是菜量要適當，一餐解決最好！
為什麼菜加熱後會變得更鹹？
19樓：匿名使用者
你好！回鍋後的
bai菜越鹹的du原因來自蔬菜中的硝酸zhi鹽。
我們dao知道，現在的蔬菜在生長回過程中大量使用含硝酸鹽答化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜!)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。
青菜經加工存放24小時後
20樓：匿名使用者
因為水份蒸發了，鹽份剩下來，就變得鹹了。此外，加熱以後，舌頭的味蕾對於鹹味的感覺在25度以上更靈敏些（當然也有一定的上限啦）。這也導致於感覺上更鹹了。
21樓：匿名使用者
有兩方面原因：
一、菜加熱後，湯汁裡的水分會蒸發，使鹽的濃度變大，口感變鹹；
二、菜加熱時，鹽濃度變大的湯汁會再次浸入或包裹住菜餚，所以感覺更鹹。
22樓：輕微微揚
因為加熱會使鹽分深入菜裡面,感覺更鹹了
要是冷菜,會感覺沒有那麼鹹,
這個也是溫度對味道的一點影響吧~
23樓：匿名使用者
因為加熱後水分會蒸發，所以菜會更鹹。
為什麼吃剩的菜經過多次回炒之後會變很鹹？
24樓：淘婉兒
剩菜中會生成亞硝酸鹽，加熱後會在變成硝酸鹽，亞硝酸鹽對身體有害，但硝酸鹽無害，是鹽，所以菜會鹹，但加熱後剩菜中亞硝酸鹽還有，所以剩菜勿涼吃，要加熱吃。
但也要少吃
25樓：狂飆瀲灩笑
因為吃剩的菜多次回炒，經過多次加熱後，菜裡的水分蒸發了，味道也就變鹹了。
26樓：匿名使用者
看是不是帶湯汁的菜。如果湯子收乾了。鹽的濃度就高，鹽具有滲透作用。第一次有可能只是原材料表面有味，在放置在加熱汁水收乾它就鹹
27樓：宣閣小軒
因為水分越炒越少，所以就鹹了
28樓：
剩菜中有亞硝酸鹽~放久會流失出來，加熱能催化反應~ 因此多次炒後會變鹹
29樓：伊蓮娜de小火
菜湯裡水的含量減少，使得鹽的濃度增大，再加上少許物質轉化為亞硝酸鹽也是有鹹味的
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