1樓：匿名使用者
貝柱是貝的閉殼肌，一大坨整齊的肌肉，我們吃貝類吃的就是這個。
幹的貝柱，即貝柱幹，就是干貝，可以是任何一種貝類的。
江瑤是一種貝類。
江瑤的貝柱，叫做瑤柱，可以是鮮的也可以是幹的。
2樓：匿名使用者
瑤柱 瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬乾的，所以也稱幹瑤柱、干貝。
因為撬開乙個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。
干貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
干貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
常見的有干貝粥。簡單的可以用泡發的干貝炒雞蛋啊，蘿蔔煮干貝做菜湯啊。
用干貝做補湯，常見的有：
用干貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、干貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助**作用的。
"幹瑤柱"又稱「江珧柱」、「馬甲柱」、「玉珧柱」、「蜜丁」和「江瑤柱」等；實際上又是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱；因其味道特別鮮美，素有「海鮮極品」的美譽，而且被列作「海八珍」之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。
可用來製作瑤柱的貝類已發現有三十多個品種,我們常見有:
"干貝」，為扇貝科貝類閉殼肌的幹製品，中國沿海均有生產；其別稱又有「肉柱」「肉牙」「海刺」等。
「江珧柱」，為江珧科貝類閉殼肌的幹製品，中國及日本等沿海生產，其別稱有「江瑤柱」「幹瑤柱」「宗谷」「角帶子」「大海紅」「馬甲柱」等，其柱肌較「干貝」為大，但肌質纖維較粗，鮮味也遜於「干貝」。
「日月貝」，鮮品又稱「日月螺」「帶子螺」「飛螺」等，為扇貝科日月貝的閉殼肌的幹製品，因殼體一面呈玫瑰色，另一面呈淡黃色而得名，多產於廣西.北海一帶沿海，鮮味近似「干貝」。
「海蚌柱」， 鮮品又稱「西施舌」「閩江蚌」等，為蛤蝌科海蚌閉殼肌的幹製品，以福建沿海出產最為著名，鮮味與「干貝」相近。
「海蚌筋」,鮮品又稱「蠔筋」「柯筋」為硨磲科硨磲屬閉殼肌的幹製品；主要產自南海諸島,乾品個體雖大.但肌質纖維較粗,同時鮮味也稍遜。
「車螯肉柱」，古時稱作「紅蜜丁」，為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的幹製品，其中「大簾蛤」鮮品又稱「蜃」「昌娥」「紫貝」「車螯」等，而「文蛤」鮮品又稱「花蛤」「黃蛤」「海蛤」「青螯」「車蛤」等；產於福建和浙江一帶，其鮮味最佳，過去曾作為貢品歲貢朝廷。
元貝：元，代表「團圓」；貝，則有「賺錢」之意。在挑選元貝時，要留意它的產地,日本出產的元貝比較有鮮味，口感不錯。
元貝的**和它的個頭成正比.選購的時候要注意看元貝的顏色,表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃，或略呈棕色的就是新鮮的標誌；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的元貝，用來煲湯尚且可以應付，但用來做菜，味道就遠不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購元貝時必做的「功課」，最好就是挑表面完整的來買。
3樓：我是哈哈哈
瑤柱就是俗稱的干貝,為扇貝科貝類閉殼肌的幹製品,其別稱又有「肉柱」「肉牙」「海刺」等。味道最是鮮美。因一般都是曬乾的,所以也稱幹瑤柱、干貝。
干貝的營養價值
干貝的營養價值非常高,一般人群均可食用,它在滋補食材界中的地位也很高,甚至可以與鮑魚相媲美。干貝中含有人體中所必須的多種營養元素,它富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分。其中,蛋白質含量高達61.
8%,甚至超過不少人常吃的高蛋白雞鴨魚肉。另外,干貝中的礦物質的含量也遠在魚翅、燕窩之上。
干貝是新鮮扇貝的幹製品,雖然是風乾的海產,腥味減少,營養價值卻絲毫不減。干貝在中醫中是一種很名貴的中藥材,中醫認為它具有滋陰補腎、和胃調中功能,能**頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症。因此,醫學研究證明,常食干貝有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
此外,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等諸多功效,它富含的各種各樣的礦物質都對人體益處多多。難怪干貝是一種可與鮑魚媲美的優質食材!
4樓：為愛流淚的眼睛
很簡單，小號的扇貝整個肉挖出來曬乾了就叫干貝或者鮮貝。
而大號的扇貝肉因為太老了，是不怎麼好吃的，但是它因為個頭大，肉後面連線兩塊貝殼的柱狀肌肉相對就又大又好吃，這個柱狀肌肉曬乾了就叫瑤柱。
5樓：匿名使用者
瑤柱是什麼。其實通俗地講也就是我們通常講的干貝。
更準確地說，瑤柱實際上是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱;因其味道特別鮮美，素有"海鮮極品"的美譽，也是我們說的"海八珍"之一。為什麼說瑤柱是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱呢?就目前來說，已經發現的可製作瑤柱的貝類有已達30多個品種了，只不過我們經常能見到的也就是那麼有限的幾種。
譬如扇貝的幹製品、"日月貝"的幹製品(鮮品稱為 "日月螺")、"西施舌"的幹製品、"花蛤"的幹製品等等。
1.首先要看瑤柱的大小，一般來說，個頭越大也就越貴，瑤柱的個頭按直徑來說，最大的與最小的基乎可以相差5、6倍.
2.其次是看顏色，瑤柱表面呈金黃色，掰開來看，裡面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌;如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會差很多了。
3.購買瑤柱一定要選擇顆粒完整的。
干貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾;主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
干貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
1、用清水將幹瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將瑤柱洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗乾淨，注意沙子。
3、將洗淨的幹瑤柱放入乙個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。
4、蒸鍋燒開，然後將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。
ps:漲發後的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，鮮味可媲美味精。當然，前提是瑤柱的質量一定要好。
6樓：匿名使用者
干貝一般指的是江瑤（江瑤柱）。瑤柱就是瑤柱。
瑤柱是扇貝（扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。）的幹製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。
古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見干貝之鮮美非同一般。
它是由扇貝的閉殼肌風乾製成．
干貝只是淡水貝的幹製品，在市場上經常用來冒充瑤柱，其營養價值，味道等跟瑤柱不可同日而語。
主要區別：
干貝由於是淡水的，不會很鹹，瑤柱會很鹹。
瑤柱多呈扁圓柱體，干貝多呈圓柱體。即瑤柱的直徑大於它的高度，而干貝的直徑遠小於它的高。
7樓：匿名使用者
我來說說我們山東煙台的干貝，干貝都是我們這的港灣扇貝和櫛孔扇貝取出的閉殼肌的幹製品，鮮品叫扇貝丁。瑤柱是江瑤的閉殼肌幹製品。干貝是高圓柱體，瑤柱是扁圓柱體類似於菜墩。
8樓：烊是千璽的烊
瑤柱與干貝沒有區別，瑤柱俗稱干貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱。撬開乙個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有"海鮮極品"的美譽。
而今雖超市裡隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
瑤柱與干貝有什麼區別？
9樓：烊是千璽的烊
瑤柱與干貝沒有區別，瑤柱俗稱干貝、幹瑤柱、江
珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱。撬開乙個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。味道鮮美被列作「海八珍」之一，素有"海鮮極品"的美譽。
而今雖超市裡隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
10樓：匿名使用者
一、概念不同：
1、干貝，是扇
貝丁的幹製品，扇貝丁是扇貝的閉殼肌。
2、瑤柱是江珧的閉殼肌，江珧也可以寫作江瑤，都念「搖」。
二、做法不同：
1、扇貝的做法一般就是煮和清蒸，還有蒜蓉扇貝。加工製品，都是針對扇貝丁的。
2、扇貝丁取出來之後，曬製成幹，就是幹扇貝丁，一般就直接叫干貝了，因為扇貝邊沒有製成幹的。
3、還有一種產品是凍貝丁，是將取出來的扇貝丁冷凍儲存。
4、瑤柱的加工方法也是製作乾品和冷凍儲存。
三、形狀不同：
從上面看，干貝是圓形的，瑤柱是橢圓形中間有凹處。
瑤柱與干貝有什麼區別？是同一樣東西嗎？
11樓：蠢貓
瑤柱與干貝是同一種東西。瑤柱俗稱干貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱。
瑤柱的營養價值：
1、 性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中。
2、 含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它具有濃郁的香味，是海帶和海藻所不及，
3、 熱量低，幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，
12樓：匿名使用者
干貝一般指的是江瑤（江瑤柱）。瑤柱就是瑤柱。
瑤柱是扇貝（扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。）的幹製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。
古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見干貝之鮮美非同一般。
它是由扇貝的閉殼肌風乾製成．
干貝只是淡水貝的幹製品，在市場上經常用來冒充瑤柱，其營養價值，味道等跟瑤柱不可同日而語。
主要區別：
干貝由於是淡水的，不會很鹹，瑤柱會很鹹。
瑤柱多呈扁圓柱體，干貝多呈圓柱體。即瑤柱的直徑大於它的高度，而干貝的直徑遠小於它的高。
13樓：匿名使用者
一、概念不同：
1、干貝，是扇貝丁的幹製品，扇貝丁是扇貝的閉殼肌。
2、瑤柱是江珧的閉殼肌，江珧也可以寫作江瑤，都念「搖」。
二、做法不同：
1、扇貝的做法一般就是煮和清蒸，還有蒜蓉扇貝。加工製品，都是針對扇貝丁的。
2、扇貝丁取出來之後，曬製成幹，就是幹扇貝丁，一般就直接叫干貝了，因為扇貝邊沒有製成幹的。
3、還有一種產品是凍貝丁，是將取出來的扇貝丁冷凍儲存。
4、瑤柱的加工方法也是製作乾品和冷凍儲存。
三、形狀不同：
從上面看，干貝是圓形的，瑤柱是橢圓形中間有凹處。
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