1樓：藍莓說說車
麵粉和酵母粉。
混合比率不勻，可能會導致麵粉發酵不好，麵糰變硬，做出來的麵包口感不好。酵母發酵過程中，會產生一些乳酸。
等酸性，如果發酵的時間較長，麵糰就會發酸，就必須加一些鹼來中和酸性。和麵使用酵母粉過少會導致面醒發時間過長或者是不發，如果過多就不單單只是讓面醒發的快，會影響做出來麵食的口感，有點澀嘴。
酵母粉發麵一定要用溫水和麵。如果用溫度高的水和麵會燙死酵母粉的作用，要按照你所發麵的多少定好酵母粉酵母發麵確實是個技術活，拿捏的準蒸出來的饅頭又宣呼又好吃，細細咀嚼有甜味。酵母粉發麵只聽說過，沒有用過，小時候，我看到大人們用的都是老面，先把老面泡軟再發面，通常情況下，發答鍵笑面用的酵母在使麵粉發酵過程中，會同時進行3種發酵，酵母發酵+酒精發酵+乳酸發酵，在這個過程中，酵母粉發酵不夠時間，或者酵母粉放的太少，面會發不起來，就是用手扯開面團后里面沒有什麼氣孔，這樣做的饅頭貨包子。
謝謝邀請，發酵過了就會變酸，不足蒸出來的饅頭不膨脹，實趴趴的不好吃，所以發麵也是技術活發麵用的發酵劑有三種：小蘇打。
麵肥（老面）、乾酵母粉。它們的發酵原理都差不多：在適合的條件下，發過了，會酸臭，其實也可以用，多加點鹼面。
揉揉，多揉一會，直到麵糰不粘案板，並且用刀切開橫截面是均勻的小孔就好了。
酵母發過頭會膨脹黏糊還會出現酸味，出現三種情況，加蘇打粉。
重新柔和可以避免還未膨脹黏糊，也可以擱到冰箱冷藏發亮穗過頭了，會酸，不足的話，就會時間長清含點。
2樓：天悅
酵母混合不均勻的，麵糰就很難發酵，蒸出的饅頭會出現黃色的點，口感也會變得非常的差。
3樓：小娜娜嗨
其實並不會有多大的影響，但是企業可培吵能也會不那麼均勻，所以在攪拌酵母粉的脊賣時候，我們儘量撒的均勻一些，而且在揉麵的配野侍時候也應該均勻一些。
4樓：青楓侃
會產生很嚴重的後果，而且這侍巖樣的話也很可能會老棗御導致面出現酸味，而且也會導致面出現變黃的情況，會影響口巖氏感。
醒面的過程中，酵母混合不均勻會產生怎樣的後果？
5樓：小紅情感解答
我們都知道，每個地方的飲食文化實際上都是存在著一定的差異的，而且這也是每個地方獨特的特色，有些人就會產生這樣的疑惑，就是醒面的過程中，酵母混合不均勻會產生怎樣的效果呢姿殲凳，對於這個問題的，在我個人看來，比如說會出現圓面不好或者會影響口感的情況，下面我們具體來了解一下。
1 團面不好
在我國的東北地區，實際上他們都改枯是以麵粉為主的，而且好多時候他們在飲食這方面就經常吃包子，饅頭以及粉等，但是在製作的過程中，其實還是存在跡旅著一定的困難的，而且在醒面的這個過程，其實也是大家非常關注的乙個點，因為如果自己沒有注意這個過程的話，很可能就會都是一些嚴重後果的發生，比如說如果訓練過程中酵母混合不均勻的話，很可能會產生團面不好的後果。
2 影響口感
如果想要製作出乙個非常好的麵條或者是粉的話，那麼我們在製作的過程中，本身就是需要遵守相關的規定，或者是說醒面的過程中，我們也是對水有一定的要求的，尤其是水的溫度，一般我們都是使用溫水。經過實驗之後，我們就可以到處用溫水趕出來的面效果是最好的。
所以我們在平時的生活中，也應該要更多的去關注這方面的問題，對每個人而言，瞭解這方面的問題對我們都是有一定的好處的。當然如果感覺到我們自己醒面不是那麼好的話，也可以去尋求別人的幫助，也可以去解決一下別人的那種方法。但是如果這一陣再去學習的話，也可以從中獲取很大的收穫的，以上就是我總結的一些對於這一問題的相關認識，希望對大家有用。
醒面和發酵是乙個意思嗎
6樓：生活大師小杜
醒面和發酵是乙個意思。
每一次在做餃子或蒸饅頭的情況下，慶彎早採用的二種小麥麵粉是不一樣的，做餃子採用的是沒有加酵母粉的面，而蒸饅頭是需要在小麥麵粉裡再加酵母粉，揉麵後置放40分鐘上下就可以，這段時間被大家稱作醒發。
其實發酵和醒面是乙個意思，但是步驟可能會略有不同。發酵不是說放多少酵母或者是老面就完事的，跟多個方面都是有關係的，如溫度、溼度、酵母菌鬧改的多少，還要看一次的發麵量和操作速度，這些都關係到成品質量。
發酵和醒面：
酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，就夠了，酵母放太多了影響口感，和麵時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多，一般麵粉量的5%至15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加麵粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味。
和麵或塑形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是乙個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的譽雀過程。通過餳面過程，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展。
未加入酵母的麵糰變化情況
7樓：
摘要。我是問一問答主夏天老師，如果不使用酵母發麵，那麼烘焙的結果會大不相同。不使用酵母發麵就沒有了把氣泡固定在麵糰裡的作用，這樣烤出來的麵糰會變得比較平坦，質地也會比較緊實。
由於沒有酵母發麵，麵糰也會缺少酵母給予的香氣，口感上也無法體現出酵母的特有口感。如果不使用酵母發麵，烤出來的結果將沒有酵母發麵的酥脆口感和濃郁的香氣，同時也會受到發麵的影響，烘焙出來的麵糰會比較緊實而平坦。
我是問一問答主夏天老師，如果不使用酵母發麵，那麼烘焙的結果會大不相同。不使用酵母發麵就沒有了把氣泡固定在麵糰裡的作用，這樣烤出來的麵糰會變得比較平坦，質地也會比較緊實。由於沒有酵母發麵，麵糰也會缺少酵母給予的香氣，口感上也無法體現出酵母的特有口感。
如果不使用酵母發麵，烤出來的結果將沒有酵母發麵的酥脆口感和濃郁的香氣，同時也會受到發麵的影響，烘焙出來的麵糰會比較緊實而平坦。
未加入酵母15分鐘麵糰的變化。
1、麵粉不加酵母是不會發酵的，在醒發時麵糰會變軟，但是程度有限，做出來的麵食表皮光滑，但是彈性較差。2、生活中，麵糰發酵時我們常用的方式有兩種，使用酵母和老面，使用酵母時較為方便。3、要想蒸製出來的麵食有彈性，食用口感較好的話，麵糰發酵時需要注意這三點：
4、和麵時的水溫：一般來說，夏季使用冷水和麵就行，在春秋兩個季節，建議使用溫水和麵，冬季時建議使用熱水和麵，溫度控制在60度到70度之間就行。5、掌握好發酵程度：
一般來說，麵糰發酵後的體積是原來體積的一倍大時，就說明麵糰發酵成功了。6、正常發酵的麵糰叫做「正肥」，做出來的麵食潔白松軟，富有光澤。7、麵糰如果發酵過頭的話，做出來的食物是帶有酸味的。
未加入酵母30分鐘麵糰的變化。
二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。自然界空氣中雖然就有天然酵母，但是速度太慢，雜菌也會同時繁殖，沒發酵完成麵糰多數已經腐敗了。所以不加酵母的麵糰不會發酵。
未加入酵母的麵糰變化情況
8樓：
親，您好，很高興為您解答<>
未加入酵母的麵糰在製作過程中會有以下變化情況：1. 麵糰不會發酵：
酵母是產生髮酵作用的關鍵成分，在缺乏酵母的情況下，麵糰無法進行發酵過程。因此，未加入酵母的麵糰不會膨脹、變得鬆軟。2.
麵糰質地較硬：酵母的作用是通過分解麵糰中的澱粉與糖分產生氣泡，使麵糰膨脹。如果沒有酵母，麵糰無法產生氣泡，因此麵糰質地會較硬，不具有蓬鬆的質感。
3. 麵糰口感較差：由於未加入酵母，麵糰內部沒拿伍絕有氣泡的擴散，導致麵糰口感較為密實。
相比於有酵母的麵糰來說，未加入酵母的麵糰會相對較重且沒有彈性，口感較為沉悶。4. 麵糰體積不會增加：
酵母通過代謝過程不斷產生氣體，使得麵糰膨脹。但是在未加橘臘入酵母的情況下，麵糰不會發生脫水和擠壓擴大的過程，因此麵糰的體積不會增加。需要注意的是，麵糰中除了酵母之外，其他成分的配比和品質也會影響麵糰的消姿質地和口感。
因此，未加入酵母的麵糰雖然不能實現發酵效果，但它仍然可以用於製作一些烘焙食品，例如餅乾、餡餅等。
為什麼和麵時不用發酵粉還耍醒面
9樓：日真穿眼兔
溫度低就繁殖緩慢啦。
2，如果你能保證溫度適宜。餳面是為了使麵糰跟均勻的吸收水分。餳面的時間，超過60度會熱死 、溼度，和麵時可以放點白糖！~
說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，至於麵筋網路 ，直接加工成型發酵也可以。
3，如 溫度，是要靠反覆的揉麵或者是壓面來完成的。
祝你做出好吃的饅頭，酵母太放多了影響口感的，不用餳，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感，可以讓酵母菌繁殖更快！
酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，還可以抵消發酵略微過度的酸味，0，如果你是機器操作，一般在15-30分鐘左右、酵母菌的多少，便於操作：不是說放多少酵母或者老面就完事的。發麵的技巧。
4%就夠了。還可以放點鹽，但不能太多哈，還要看你一次的發麵量和操作速度1，跟多個方面都是有關係，這些都關係到你的成品質量的，增加麵粉筋度。
未加入酵母的麵糰變化情況
10樓：
摘要。酵母是一種微生物，它可以將麵糰中的糖分轉化為二氧化碳和酒精，從而使麵糰發酵。在發酵的過程中，麵糰中的氣泡會不斷增多，從而使麵糰體積增大，口感變得鬆軟。
同時，酵母還會產生一些有機酸和酯類物質，這些物質會賦予麵糰一些酸味和香味。如果麵糰中沒有加入酵母，那麼麵糰就不會發酵，也就不會產生氣泡，麵糰體積不會增大，口感也不會變得鬆軟。相反，未加入酵母的麵糰會比較緊實，口感較硬，不易咀嚼。
此外，未加入酵母的麵糰也不會有酸味和香味，口感比較單調。因此，在製作麵包、蛋糕等烘焙食品時，加入適量的酵母是非常重要的。
親，您好，很高興為您解答<>
戳凱指掘臉]未加入酵母的麵糰不會發酵，因此不會產生氣泡，麵糰體積不會增大，口感也不會變得鬆軟。相反，未加入酵母的麵糰會比較緊實，口感較硬，不易咀嚼。此外，未加入酵母的逗皮面團也不會有酸盯核味和香味。
酵母是凱返芹一種微生物，它可以將麵糰中的糖分轉化為二氧化碳和酒精，從而使麵糰發酵。在發酵的過程中，麵糰中的氣泡會不斷增多，從而使麵糰體世備積增大，口感變得鬆軟盯畢。同時，酵母還會產生一些有機酸和酯類物質，這些物質會賦予麵糰一些酸味和香味。
如果麵糰中沒有加入酵母，那麼麵糰就不會發酵，也就不會產生氣泡，麵糰體積不會增大，口感也不會變得鬆軟。相反，未加入酵母的麵糰會比較緊實，口感較硬，不易咀嚼。此外，未加入酵母的麵糰也不會有酸味和香味，口感比較單調。
因此，在製作麵包、蛋糕等烘焙食品時，加入適量的酵母是非常重要的。
以下是相關拓展，希望銀鋒對您有所幫助<>
除了麵包和蛋糕，酵母還可以用於製作啤酒、葡萄酒、酸奶、醬油等食品和飲料。此答搏拍外，酵母還可以用於生物製藥、清羨生物燃料等領域。近年來，越來越多的研究表明，酵母還具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤等生物活性，因此被廣泛應用於保健品和醫藥領域。
發面過程中為什麼要新增酵母法其作用是什麼
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非晶體在融化過程中要吸熱嗎，在凝固過程中要放熱嗎
請教諸位大俠 非晶體的熔化 當晶體從外界吸收熱量時，其內部分子 原子的平均動能增大，溫度也開始升高，但並不破壞其空間點陣，仍保持有規則排列。繼續吸熱達到一定的溫度 熔點時，其分子 原子運動的劇烈程度可以破壞其有規則的排列，空間點陣也開始解體，於是晶體開始變成液體。在晶體從固體向液體的轉化過程中，吸收...