1樓：雙若曼
現榨果蔬汁，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新鮮水果、蔬菜為原料，通過壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁。與傳統工藝加工的果蔬汁產並咐讓品相比，最大的絕局區別是不經過殺菌處理。
現榨果蔬汁所選原料必須新鮮，無腐爛、黴變、蟲蛀、破損等。製作現榨果蔬汁的水應使用瓶(桶)裝飲用水以及符合相關規定的淨水裝置處理過的水或經煮沸後冷卻的生活飲用水。由於現榨果蔬汁無滅菌環節，要確保在加工之前，將原料充分清洗，使用的器具徹底清洗並做消毒處理，確保操作人員健康和衛生狀況，儘可能降低微生物汙染風險。
果蔬汁在榨汁之後，由於其細胞結構被破壞，果蔬汁中多酚類物質以及多酚氧化酶在遇到空氣後會加速發生氧化反應生成褐色物質，導致果蔬汁顏色的改變，但這並不意味著變質。發生褐變的現榨果蔬汁在短期內仍然可簡洞以飲用，不會影響果蔬汁的安全性。但也不會更加健康。
蔬菜水果榨成汁還有營養嗎?好不好?
2樓：府高原候麥
水果蔬菜的細胞中，都有複雜的超微結構。就好比乙個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素c一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。
可是，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。這樣，維生素c遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。據試驗表明，黃瓜在打汁後，和打汁前相比，維生素c的破壞率高達80%。
番茄、小白菜等也有類似的結果。除了維生素c，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁裡面去。
不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。所以，打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來的健康。不過需要肯定的是，榨汁後還是可以得到不少礦物質，比如鉀。
怎樣榨汁可以減少營養損失？
很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往要對果蔬進行熱燙處理。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶「殺滅」掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易變色。
特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、芹菜、鮮甜玉公尺，一定要燙過再打汁。至於吃完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。喝果蔬汁並不怎麼覺得飽，而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽，因此**者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。
3樓：小甜甜愛亮亮
很大一部分蔬菜水果榨汁吃是不可取的。理由如下：
1、蔬菜水果的很多營養成分在空氣中暴露容易發生氧化或褐化。發生氧化會使一些對人體有益的成分失去價值，發生褐化不僅失去部分營養還影響外觀色澤，比如蘋果削出來放一會就會變成褐色，這就是發生了褐化反應。
2、蔬菜水果中的營養成分中的維生素才是對人體用處比較大的。而維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素，對於富含脂溶性維生素的蔬菜水果就不宜榨汁吃，而應該用油烹煮這樣使裡面的脂溶性維生素溶在湯裡更利於人體吸收。水溶性的生吃好一些。
3、蔬菜水果中的植物纖維也是一大營養。纖維可以增加腸胃蠕動，一方面利於食物營養的吸收另一方面利於腸胃健康預防腸胃疾病。榨汁的水果裡的纖維一定程度上破壞了纖維組織，降低了營養價值。
4、榨汁機不清潔。對於店鋪裡鮮榨的果汁的榨汁機清洗不是很徹底的，殘留很多有害細菌，容易導致生病。而自己家裡用的榨汁機也難以徹底的清洗乾淨，殘留的水果蔬菜的殘渣就給細菌提供了生長的環境，滋生有害細菌，不利人體健康。
碳水化合物。
糖類：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇。
澱粉：(c8h10o5)2 + nh2o ——nc6h12o6
纖維素和半纖維素：植物細胞壁的主要成分，不被人體消化，但有促進腸胃的作用。
果膠物質：原果膠——>纖維素+果膠——>甲醇+果膠酸——>己糖+戊糖+d-半乳糖醛酸。
有機酸蘋果酸：在果實中以仁果類的蘋果、梨、及核果類的桃、杏、櫻桃等含量較多。果蔬中以萵苣、番茄含量較多。
檸檬酸：為柑桔類果實所含的主要有機酸。
酒石酸：為葡萄中含有的主要有機酸故有葡萄酸這稱。
草酸：是果蔬中普遍存在的一種有機酸。在菠菜、竹筍蔬菜中含量較多，在果實中含量極少。
含氮物質。其中主要的是蛋白質和氨基酸，此外還有醯胺、銨鹽，硝酸鹽及亞硝酸鹽等。
丹寧物質。鞣質）具有收斂性的澀味，對果蔬及其製品的風味起著重要作用。在果實中普遍存在，在蔬菜中含量較少。在加工過程中，對含丹寧的果蔬，如處理不當，常會引起各種不同的色變。
4樓：養生壹分鐘
水果榨成汁後，營養成分有變化，糖尿病人不要吃錯。
鮮榨果汁好不好
5樓：抹不掉的微笑
鮮榨果汁可能傳播致病菌，據英國《每日郵報》近**道，營養又美味的鮮榨果汁，搞不好就變成了「瀉藥」。英國《食品管理》雜誌刊登西班牙一項研究發現，鮮榨橙汁也會受到危險病菌的汙染，不潔榨汁機和果汁杯是罪魁禍首。
瓦倫西亞大學科學家對西班牙多家咖啡廳、餐館和酒吧的190多批果汁進行了分析。結果發現，10%的果汁樣品含有嗜溫性細菌（室溫下適宜生存的細菌）。原因是，人們每次榨汁量太大，果汁太多就容易發熱，導致細菌滋生。
另外，超過80%的果汁中腸桿菌科細菌超標，的果汁樣品含有沙門氏菌，1%含有導致皮炎的金黃色葡萄球菌。
中國家電研究院國家家用電器質量監督檢驗中心綜合檢驗部主任魯建國告訴《生命時報》記者，果汁中的細菌主要還是使用過程中不注意清潔所致，榨汁機與果汁的接觸面較大，還有很多容易藏匿細菌的小空和凹槽，極易導致果汁汙染。為了確保健康，應經常徹底清洗榨汁機及果汁杯。研究顯示，如果鮮榨果汁使用玻璃杯盛裝，細菌的感染幾率更低。
果汁榨好後，最好用玻璃杯盛裝，並在第一時間飲用。
來自千客網。
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