為什麼地瓜曬乾了會變白？

1樓：熱愛健康生活的小公尺兔

一、地瓜幹變成白色的原因：

1、新鮮的地瓜裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成干時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。

2、葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個地瓜幹都是乾燥變白。因此，曬乾的地瓜就變成白色的了。

二、地瓜乾的特點：

1、同樣的地瓜幹在不同的時間曬出的地瓜幹顏色有點不同。

2、氣越來越涼，地瓜幹在短時間內不會因為天氣氣溫的關係受到影響，尤其是發黴變化的情況，不用擔心。

3、如純伍果會接白霜，放在外面的時間越久，白霜慧局越多。白霜其實是地瓜裡面出現的自然糖分（跟柿餅子的白霜是乙個道理的）。如果有介意或者是不喜歡吃白霜的買家請在收到地瓜幹後在一次吃不完的情況下儘快放入冰箱內儲存。

4、放入冰箱內的地瓜幹味道不僅不會受到任何的影響反而味道更好。

2樓：網友

因為把水分蒸發掉了，地瓜本身含有的澱粉顯現了出來。

3樓：匿名使用者

地瓜曬乾了會變白，這是因為曬乾的過程中含有色素的物質被氧化分解而失去顏色。曬乾後的地瓜會失去一部分水分，導致顏色變淺。

從生物學角度來看，地瓜中含有一種叫做類胡蘿蔔素的物質，它是橙色素質的主要**。類胡蘿蔔素本身是無色的，其顏色來自於其分子結構中含有雙鍵和環狀結構。當類胡蘿蔔素受到陽光或空氣中的氧氣頌閉影響時，它就會發生氧化還原反應，形成了無色的化合物，並失去其橙色質感。

在晾曬過程中，地瓜也會失去大量的水分。由於水分是攜帶著顏色物質、酸味物質和香味物質等其他物質的主要載體之一，在失去水分後，地瓜自然也會失去一定數量的其它性質。

綜合以上兩點原因，可以得出結論：地瓜晾乾後變白是因為類胡蘿蔔素和其他化合物被氧化分解，導致失去了顏色和其他一些性質。由於野仔裂失去了大量水分，地瓜也會變得乾燥，脆硬和容易變質。

為了避免地瓜晾乾後變白，可以在晾乾之前進行一定的處理。例如，在晾乾前將地瓜戚散切成薄片或者均勻的小塊，這樣可以加速水分的流失和揮發，並且更容易使太陽光線照射到整個地瓜表面。如果是準備存放較長時間，則可以在曬乾後用密封袋裝起來，以防止空氣氧化對顏色的影響。

地瓜晾乾後變白是因為類胡蘿蔔素等物質被氧化分解和水分流失。為了避免這種情況發生，應該在晾乾之前進行一些處理，並且儘可能保持環境的溼度和溫度適宜。

為什麼紅薯幹曬完了會變白呢？

4樓：一顆小公尺飯

第一種情況：紅薯幹雖然經過長時間暴曬，但裡面依然含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成干時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來形成白色。

第二種情況：果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到的紅薯幹表面時弊塌，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，就形成了白色的物質。

第三種情況：葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時，就成為一層本身白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個地瓜幹都是乾燥的。