1樓：小沐教書法
平常不太喜歡囤蔬菜水果，終究蔬菜水果擺的時間長了也不鮮了，可是很多人應當喜歡囤一些絕則公尺和麵，終究豆麵買起來不便，現吃現做毫無疑問是不可能了。近期大夥兒家裡都是買了好多豆麵，藉著不能出門，在家裡鍛鍊自己的烹飪技術，製作蛋糕涼麵等都成為了如今必不可少的專業技能了。
東北人是最喜歡吃麵的，高質量的麵粉上淡淡的麥香味，還記得小時候的麵粉全是自己家磨出的，味兒特別是在香，如今大多都是生產加工製造的，常常會遇到不香的麵粉，並且幹起來還味道不好。大家以後買麵粉的時候一定要多加註意，有一些麵粉品質比較差，還貼牌生產賣**位，學好鑑別麵粉的這三個小竅門，之後買麵粉也就不會被忽悠了。買麵粉時，有三種麵粉千萬不要買，學好後再也不會店家能騙你了。
1.千萬不要買顏色很黃的麵粉。
大家購物都需要看顏值，長的醜的東西了無論多麼划算都沒有買。買菜亦是如此，挑菜都是會選看上去嫩的，但是菜確實是越嫩就越好，但是買麵粉卻不一樣，麵粉並不是越白越好。假如之前磨過麵粉，肯定知道磨麵粉時麵粉裡邊在所難免有一些麥麩，因此麵粉通常都是奶白色或者淡黃色的。
如今一般找不到自己磨麵粉的啦，很多人都從未有過，更不知道麵粉應該是什麼顏色，所以才中獎了螢光增白劑的陷阱，購買了最軟的麵粉，還以為高品質麵粉。
2.千萬不要買摸上去滑溜溜的麵粉。
磨過麵粉的人肯定都知道這一點，麵粉裡邊的麥麩不但會危害麵粉的顏色，也影響麵粉手感。麥子蛻皮以後絕對不應該沒有麥麩，無論就是如此細緻的機器裝置都不能百分之百生產加工整潔，即使有，麵粉的**也是會比較高。高品質麵粉摸上去該是有一些磨紗感，最少並不是滑溜溜的，目前市面上摸上去滑的麵粉一般都是新增了輕鈣粉的，特別是又白又滑的麵粉。
3.味兒不良的麵粉千萬不要買。
麵粉剛磨好時有一股濃厚的麥香味，現在買麵粉時聞不到麥香味，表明麵粉擺的時間比較長的，或是麵粉不良。並且麵粉擺的時間長的話會變潮，買麵粉的時候也可以聞一聞是否有異味，如並輪棚果有的話表明麵粉已不新鮮的了。
想不到買麵粉也有這麼多小竅門，以前買麵粉全是聽店家詳桐渣細介紹，感覺哪一種好的話買哪一種，原先麵粉選購也是有這麼多小竅門，懂得了這三個小技巧，之後買麵粉一定要親身選擇，無法被店家坑了。
2樓：生活達人阿苓
第1個就是那種小品牌的面，其實不要去買，第2點就低麵筋的也不要買，做出來不太好純睜襪吃，第3點就是**很便早返宜的也不要買，做激這樣就是在忽悠你。
3樓：邵梓恩媽媽
顏色很白的麵粉不要買，加入滑石粉的麵粉不要買，還有發黴的也不要買。
4樓：對方鄭在輸入
不要買混合在一起的麵粉，不要買有很多噱頭的麵粉，還應該選擇顏色適中的麵粉，不要買太過鮮豔的顏色。
市面上的麵粉有很多種，不同麵粉的用處都不一樣嗎？
5樓：小秦說劇
麵粉有好多種。但是麵粉分麵粉的勁性的，有低筋粉，高筋粉中筋粉。做不同的產品，用不同勁性的麵粉。
比如我們市場上常見的印度飛餅。用的都是高筋麵粉。因為印度飛餅飛的麵皮非常薄。
對面粉的筋性要求特別高。低筋麵粉適合烙大餅打火燒炸油條做蛋糕，中筋麵粉做包子，拉麵，饅頭，高筋麵粉適合水餃，拉麵等高檔麵食。隨著生活質量的提高強筋是現在高階餐飲店的首選，做各種精美麵食的首選。
麵粉有低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉，特筋麵粉！低筋麵粉適合做麵包類的產品！中筋麵粉適合做包子饅頭油條等等！
高筋麵粉做餅類的產品！
小麥麵粉，也就是家常最常見的白麵粉，是製作麵食的主要麵粉原料。市場上的麵粉按面的筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。高、中筋麵粉一般做麵條、水餃、包子等；低筋麵粉一般做蛋糕、酥餅等。
蛋白質含量介於低筋和高筋麵粉之間，也可以取用等量的高筋與低筋麵粉混合替代。中筋麵粉筋度適中，所以用途最廣，大多數的中式麵食都是使用中筋麵粉，例如麵疙瘩、餃子皮、燒餅、包子和饅頭等。
高筋麵粉色澤微黃，有光澤感，用手攥滑潤不成團。用於製作油條，麵包，麵條和包餃子。製作口感勁道的食品。
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅和忌廉空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉的顏色和光澤略呈黃色，用手拿著時不光滑，不結塊。它被用來做油條、麵包、麵條和餃子。做美味的食物。
6樓：家博寶貝啊
個人感覺不同麵粉的用處都是不一樣的，因為有一些麵粉是專門用來做麵包的，有一些麵粉是用來做主食的。
7樓：乙個
不同的麵粉用處是不一樣的，有一些麵粉是為了防止粘稠的，有一些麵粉是為了能夠凝固的，效果代表的不一樣，應該看做什麼菜再去選擇什麼樣的麵粉。
8樓：行樂樂樂行
是的，比如說低筋麵粉可以用來製作餅乾或者是用來製作蛋糕；然後餃子粉，可以用來包餃子，而且皮也比較筋道，同時也可以用來做麵條。
選購麵粉的幾種方法
9樓：生活軌跡
一、麵粉的分類
1、麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
2、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特。
一、特。二、標準粉、普通粉等。
3、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉。
二、如何選購麵粉
1、白度
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏咐纖色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
2、麵筋強度
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的。麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做乙個好麵包的條件：
a、足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
b、足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
c、足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
3、發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
4、高衡談仿吸水量
麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
三、如何食用麵粉
1、包子
包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。
面侍褲粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。
2、油條
a、用溫水將麵粉、白糖、酵母粉攪拌均勻。
b、將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後加食用油繼續揉。
c、後發酵一小時，麵糰發至兩倍大。
d、放入鹽+小蘇打，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）。
e、蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）。
f、案板、手上抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
h、刀上抹油，將大面片切成小條。
i、兩根麵條疊在一起、壓扁，用筷子在中間壓道溝。
j、油燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻身。
何謂優質麵粉？
10樓：匿名使用者
水分。含水率正常的麵粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍麵粉即飛揚；受潮含水多的麵粉，氏盯捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發黴結塊。
2.顏色。顏面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素仔閉含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，麵粉顏色就會加深，這說明品質亦降低。
3.麵筋質。
麵筋質水調後，麵筋質含量越高，一般品質就越好。但麵筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。
4.新鮮度。
新新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結念核裂塊的現象，說明麵粉儲存時間過長，已經變質。
11樓：媛媛精彩影視
高筋粉，特一粉，都屬於比較好點的麵粉了，特殊用途的麵粉，有專用粉。這些都屬於大面粉廠的區分方式。
12樓：冷靜還無私丶寶貝
1、麵粉遲悶是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低晌緩筋麵粉及無筋面宴旦模粉。
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