1樓：情感交談
首先禪塌悄將苦瓜下鍋焯水撈出備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後加入肉片翻炒，然後賀渣再加入苦瓜翻炒均勻衫猛之後加入調味料即可出鍋。
2樓：htf的生活
先把苦瓜切成薄片，然後放鹽醃製兩小時，豎蠢好然檔並後放到開水焯水，在撈出來過清水，瀝乾後倒入肉裡餘鉛一起翻炒即可。
3樓：職場導師陳元芳
第乙個技巧就是先把肉蔽兆歷放到鍋裡面焯水，然後撈出來，加入一些巨集搜生抽，老抽食鹽醃製一下。第猜談二個技巧就是在炒的時候，適當的加一點白糖。
在炒苦瓜的時候，掌握哪些技巧，才能保證苦瓜顏色翠綠、清淡美味呢？
4樓：肉肉夫妻房車記
在炒苦瓜的時候，掌握哪些技巧，才能保證苦瓜顏色翠綠、清淡美味呢？由於苦瓜的苦澀味來自於苦瓜中一種名叫「苦瓜素」的物質，而這種化學物質絕大多數存在苦瓜的西瓜籽和內瓤中，西瓜皮中含量特別少，因而，要除去苦瓜的苦澀味，採取下列方式，實際效果十分明顯：
第一步：將新鮮苦瓜去頭去尾，隨後從中間劃開，除去裡邊的西瓜籽和內瓤。除去內瓤時，一定要有耐心，西瓜皮內層純白色的內瓤儘量要清除乾淨，最好外露綠色的西瓜皮，不然怎麼弄都是有苦澀味。
第二步：處理好的苦瓜依據要自己烹製的菜品切成薄片或者塊狀，裝進盆裡，隨後加入適量白砂糖拌勻，醃漬10min。苦瓜綽水，第三步：
出鍋燒開水，水裡加適量食用鹽和滴進少量食用油，將用白砂糖醃製好的苦瓜放進鍋裡，大火燒開，直到苦瓜色調變得越來越翠綠的情況下，馬上撈出瀝乾水，靜放晾涼就行了。解決好苦澀味的苦瓜不論是拌冷盤、炒蛋、炒瘦肉、炒海，或是煲湯，只要依照平時的方式去做就可以了，因為做這些菜比較簡單，一般人都會，在這裡就不必贅述了。
清炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 苦瓜斜著切，把它肉外露，糖味才可以充足滲透進苦瓜肉中，中合苦澀味。 炒這道菜一是糖需多放，那苦瓜不澀、鹽含有甜的滋味才稱讚。
炒苦瓜，熟度一定要掌握好，一般從下鍋到出鍋的時間也最好不要超過4-5min，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好是。假如悶得太酥，就沒有脆響的感覺了，味兒也相較苦了一點兒。
5樓：黎昕科普知識小屋
你可以選擇用青椒或者是料酒去翻炒一下，另外一定要先把苦瓜裡面的饢給處理掉，炒的時間不能太長。
6樓：肖艾斯的旅行日誌
提前將苦瓜焯水、焯水的時候加入少許食鹽和香油、苦瓜切成薄片、注意把握火候、快熟的時候蓋上鍋蓋燜2-3分鐘等。
7樓：伊二三
在炒苦瓜的時候，要先將苦瓜用清水洗乾淨，然後洗乾淨苦瓜以後將苦瓜切開，去掉裡面的瓤，切成薄片，還要在鍋內放入適量的清水，加入鹽，煮沸以後將苦瓜焯水30秒，這樣就可以保證苦瓜顏色翠綠。
炒苦瓜時，掌握哪些技巧，保證苦瓜顏色翠綠，清淡美味，還不苦？
8樓：小明明陳老師
苦瓜洗淨切片，加入一勺鹽抓勻——可以比炒菜時多放一些鹽，用於入味出水，去除苦味 ；
生薑，大蒜，小公尺椒切碎——由於苦瓜性苦寒，所以可以加一點生薑綜合寒性 ；
片刻後苦瓜出水，用手用力擠出多餘的苦瓜汁和鹽分，這就是沒那麼苦的秘訣所在 ；
熱鍋涼油，下姜蒜辣椒炒出香味後放入苦瓜炒至斷生，多炒一會 ；
最好加一點點清水燜制一分鐘，苦瓜就不會脆苦難以下嚥了，口感味道更好吃，待水分收幹翻炒加入適量的雞精就可以了 ；
苦瓜切斜片，翻炒時加點白糖，可以去苦味好入味 。
9樓：路邊的風兒
炒苦瓜之前先放在清水中焯一下，裡面加入適量的油和食鹽，使其顏色保持清脆，還能夠去掉苦瓜的苦味。
10樓：葬身北海道
第乙個技能，苦瓜裡面的白色果肉一定要去掉。白色的果肉嚐起來很苦。如果不去除，會影響苦瓜的口感，白色的瓤一定要清洗乾淨。
第二個技巧，將苦瓜洗淨切片後，放入碗中，加鹽攪拌均勻醃製，即可去除苦瓜的苦味。
清炒苦瓜怎麼才能使苦瓜翠綠 不變色
11樓：網友
要使清炒苦瓜翠綠、不變色，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
清炒苦瓜的做法。
主料：苦瓜、胡蘿蔔。
輔料：油、蒜、鹽。
1、把苦瓜、胡蘿蔔洗淨、油、鹽、蒜切成末、準備好待用。
2、苦瓜去蒂切半去除內瓤切成長條狀，胡蘿蔔去皮後也切成長條狀。
3、在鍋中裝清水並燒開，把苦瓜和胡蘿蔔分別放入開水中，分別焯水30秒，然後撈出備用。
5、然後把苦瓜和胡蘿蔔一起放入，大火翻炒2分鐘，根據個人口味加適量鹽調味，翻炒均勻。
6、關火盛出裝盤。
12樓：發哥家常菜
清炒苦瓜是一道菜品，製作原料有苦瓜、小公尺辣、蒜末，鹽等。具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對**痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
13樓：強強是超人
苦瓜怎麼炒不苦不變色？教你正確方法，苦瓜翠綠不苦，營養又好吃，美食、家常菜、特色菜、農家菜、湘菜、硬菜，大菜、吃播、下飯菜美味、吃貨、食譜、美食教程、農村美食、小吃，日常，生活，吃播，vlog，喝酒。
14樓：網友
清炒苦瓜的做法步驟。
1苦瓜切片，用鹽稍醃出水後用水洗淨。
2鍋內燒開水，放入苦瓜稍焯水。
3撈起苦瓜，用冷水沖涼。
4鍋內油燒熱，放入蒜瓣爆香。
5滑入苦瓜大火快炒。
6炒大約五分鐘後裝碟。
15樓：匿名使用者
要事先拿鹽洗一下，在急火上爆炒，很快就盛，苦瓜只要4成熟就可以了。
16樓：
苦瓜炒之前，要在放了食鹽的開水鍋裡焯一下，炒的時候放些醋！
17樓：匿名使用者
一：苦瓜先過開水，一定要快邊綠色時候那出來！是快變。
拿出來以後馬上用冷水衝！
二：鍋放油然後大蒜配的紅辣椒等。如果有紅辣椒最好一起過水，炒出香味，放苦瓜-鹽-糖醋最好不好放了！這樣炒出來絕對無敵好看！
怎樣炒苦瓜才能保持原來的翠綠？
18樓：網友
苦瓜先用淡鹽水焯至半熟再炒，可以保持原來的翠綠。
以辣炒苦瓜為例，下面是製作方法：
主料：苦瓜200g，雞蛋2個。
輔料：食用油適量，食用鹽適量，白砂糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量步驟。
一、苦瓜用清水洗淨後備用。
步驟。二、洗淨的苦瓜剖開，去掉裡面的瓤，切成薄片。
步驟。三、鍋內加入適量的清水和食用鹽，煮沸後下苦瓜焯水30秒後撈出備用。
步驟。四、雞蛋兩個，加入適量的食用鹽和料酒攪拌均勻。
步驟。五、鍋內加入適量的食用油，下雞蛋液炒熟後撈出備用。
步驟。六、鍋內重新放油，燒熱後放入苦瓜，加入適量的食用鹽和白砂糖翻炒均勻。
步驟。七、加入炒好的雞蛋和適量的白胡椒粉翻炒均勻。
步驟。八、出鍋裝盤，製作完成。
19樓：匿名使用者
清炒苦瓜怎樣不苦。
材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。
做法：1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在乙個平面上。
3.小蔥切。
成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
要點：1.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
2炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
20樓：匿名使用者
苦瓜可以去火清熱，用開水過一下再拌就不那麼苦了，當然，炒肉絲吃也可以，可以稍微加一點糖調味！
涼拌苦瓜。原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等適量。
製作：(1)將苦瓜洗淨一剖為二，颳去內瓤，切成薄片。
2)把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起。
3)放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。
特點：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。
21樓：匿名使用者
在炒苦瓜之前，先把切好的苦瓜放在鹽水裡泡一泡，然後撈出來用清水衝一衝，晾一晾水再下鍋炒就不會苦味．而且同樣能保持其鮮味．
苦瓜怎麼炒不苦，只要掌握兩個小竅門就可以
22樓：熠諾千金
苦瓜裡因含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
去苦方法有如下：
1、清理：將苦瓜剖開、去子，颳去囊上的那層白色的膜 ，則苦味去了大半了。
2、水漂：上述清理後的苦瓜，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
3、焯水：清理後的苦瓜，焯一道水後再烹飪，則苦味會大大的減少。
4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
5、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
ps：苦瓜去苦後，風味大減。或許正是這苦味吸引著人們的味蕾。
23樓：曉曉江蘇
切好之後用鹽醃一下， 然後衝乾淨，炒的時候可以少放鹽用耗油代替，就沒那麼苦了。
苦瓜怎麼做才能不苦呢。
苦瓜徑直劈開，用湯勺掏掉裡面的瓤。然後，將苦瓜切條。
2.燒開水，放入苦瓜。水開後5分鐘左右關火。
3.撈出苦瓜，涼水浸涼後。用手將苦瓜中的水分捏掉，反覆捏2-3次。此時，你會發現，苦瓜比之前少了很多。其實就是把裡面的苦水去掉了。盛出待用。
4.**，熱鍋，倒油（稍多）。八分熱時，放入大蒜、大蔥、幹辣椒。
5.佐料出味後，肉入鍋，醬油少量。攪動數下，上色均勻後。加入少量的水，溫燉1分鐘。苦瓜入鍋。
6.苦瓜如果後，馬上翻炒，你會發現，原來的油水都被苦瓜吸乾了。繼續翻炒2-3分鐘，加入少量雞精後出鍋。
24樓：一棵藝樹
去除苦味：先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中氽一下，或放在無油的熱鍋中乾煸片刻，或用鹽醃一下可減少苦味而風味猶存。 苦瓜烘蛋。
用料：雞蛋5個 苦瓜150克 麵粉30克 幹澱粉70克 番茄醬30克 精鹽、味精、白糖、精煉油各適量。
製作方法：1、雞蛋磕入碗中，加精鹽、味精、麵粉、幹澱粉及少許清水攪打均勻；苦瓜切成細粒，用精鹽略醃漬後擠幹水分。
2、炒鍋置上火，放入精煉油燒熱，先倒入攪勻的雞蛋液攤開成蛋餅，再將苦瓜粒撒在蛋餅上，然後加蓋烘至蛋餅兩面酥黃且熟（烘時需灑入少許清水），起鍋裝盤，將蛋餅切為條狀待用。
3、淨鍋上火，放入少許精煉油燒熱，下入番茄醬炒香，摻入少許清水，調入少許精鹽、白糖和白醋，起鍋澆在盤中蛋餅上，即成。
特點：蛋餅酥香，酸甜微苦。
25樓：網友
1、炒之前，開水焯一下。
2、炒的過程加糖。
26樓：王浩宇
切過後用涼水浸泡加點糖。
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