燒酒和白酒有什麼區別？燒酒是什麼酒？

1樓：服個軟雙魚

燒酒是中國最早期的蒸餾酒雛形，用火處理過的酒以前都叫燒酒。單從蒸餾技藝來說，燒酒是白酒的老祖宗，白酒則是燒酒在一千多年來繁衍出的一種酒。從名稱上來說，「燒酒」一詞可追溯到秦漢時期的《神農本草經疏》，而「白酒」一詞近代才出現，燒酒、高粱酒統稱為白酒。

古時候釀酒的原料是大公尺，越是時局艱難的時候大公尺越是珍貴，酒釀這種改善型的消費品另尋出路，近代轉向了高粱，這也算是燒酒和白酒最大的差別，釀酒原料不一樣。

但是燒酒和公尺酒還是不好區分，一款燒酒，有的人看它名字裡有燒字就叫它燒酒，有的人看它透明無色又叫它白酒，這才是讓大家困惑兩者區別的根本所在。燒酒是以釀酒技術的種類命名的，白酒則是根據酒的外觀顏色得名，與之對應的是紅酒。

逐漸還有人說，低度的是燒酒，高度的是白酒，這個分發有一定的歷史依據但是也不對。

古代受科學真理的認知、釀酒技術和裝置的限制，沒有辦法精準釀出來一定酒精度數的酒，也沒有酒精濃度的概念，但能確定的是，從普通發酵酒到燒酒普及的這段時間，愛喝酒的人是需要從低度逐漸向高度適應的，古燒酒作為發酵酒和現代白酒的過渡階段，就成為了中度酒。

但是現在的燒酒，有十幾度的，二十幾度的，三十幾度的，甚至六十幾度的，並不是低度才是燒酒。普通人咋分呢？只能看商家賣的時候怎麼介紹了，總不能買個東西都得做足功課把自己修煉成專家吧？

非要判燃放到同乙個維度比較區分的話，燒酒比較接近小曲清香型白酒，燒酒是大公尺原料，在液體狀態下加酶接種菌發酵，一般蒸餾兩次，小曲白酒則是高粱原料，使用固態培養菌糖化後加水再在液態狀態下密封發酵，蒸餾一次。

這樣還好對比，但是燒酒和大麴、醬租冊香等弊衝巨集其他香型白酒就不好對比了，變數太多。

燒酒是什麼酒？

2樓：網友

燒酒（soju）是一種的酒精飲料。主要的原料是大公尺，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。

用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱白酒。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。

如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉公尺、高粱、稻公尺、麥類馬鈴薯等。

用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精（乙醇）較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。

收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。

我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。

什麼是燒酒？

3樓：乾萊資訊諮詢

燒酒，中國元代以及日本、朝鮮半島又稱為燒酎掘碧則，是東亞傳統蒸餾酒的一類，是以_類、酒母為糖化慧盯發酵劑，並以穀物等澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的酒，色透明。

依照出產地區可分為中國燒酒（白酒）、日本燒酒（燒酎）、南韓燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。

雖然同為燒酒，但中國製的酒精濃度遠比日本及南韓的更高，日韓兩地本土並不流行產酒精濃度過高的烈酒。