1樓：小山村情懷
鮮肉包】step 1：包子皮所需食材。
中筋麵粉500g、酵母粉5g、白砂糖5g、玉公尺油15g、水260g左右（給出的水臘李寬量僅供參考，水量根據自家麵粉的吸水量決定）。
step 2：包子餡料所需食材。
豬肉餡、大蔥、姜、雞蛋、小茴香、桂皮、香葉、八角、花椒、食用油、鹽、胡椒粉、雞精、生抽。
以上是製作鮮肉包所需要用到的食材，現在我們開始說一下詳細的做法。
step 1：和麵、醒面。
中筋麵粉500g、酵母粉5g、白砂糖5g，倒入盆中用筷子攪拌均勻，再加入玉公尺油15g、水260g，用筷子攪拌成面絮狀，再用手揉成乙個光滑、偏軟一點的麵糰，蓋上蓋子讓麵糰醒發至2倍大，醒發時間根據室內溫度來決定。
1、我們輪亮在面中加入白砂糖，可以加快麵糰醒發的速度。
2、加入適量的玉公尺油是為了讓包子，涼了以後吃也不會幹硬，這樣做出的包子皮，涼了以後也是非常蓬鬆暄軟的。
3、麵糰自然醒發至2倍大，這個時候面是剛剛發好的狀態，不會有酸味，這個程度是不需擾讓要加食用鹼的，如果你在發麵的時候，將面醒發過頭了，或者是用的老面來發面的，面聞起來有酸味，這時可以加少量的食用鹼，食用鹼不要加太多，加多了面就會發黃了。
step 2：包子餡料的製作。
包子餡香不香主要就是看我們在調包子餡的時候，用到了哪些調味料，以及調餡的手法。
要想包子餡好吃，我們第一步要做的就是做肉包子專用的料油，加入料油後，包子餡吃起來才會更加好吃，香而不膩。
1、料油：小茴香20g、桂皮8g、香葉4g、八角8g、花椒8g，用清水先將香料浸泡一下，這樣可以防止炸料油的時候將它炸糊。
2樓：月光下的星期
乙個是面發的不好，乙個是蒸的時間長，不能超過7分鐘在試試。
3樓：遠方還很遠
加酵母啊，醒面啊，這些你做了嗎？
包子蒸熟後塌陷是什麼原因?
4樓：生活終結者
發麵方式不對。包子麵糰製作時，要用溫水和麵，且酵母粉要提前用溫水和開，使其醒發。發麵時，將其放置溫度較高的位置，醒發乙個小時左右即可。
蒸的方式不對。蒸包子時，冷水下鍋最佳，蒸熟後，熄火燜上片刻再取出，這樣包子不會出現塌陷，且口感更蓬鬆。
蒸包子注意事項。
包子出鍋以後容易出現死皮或者燙麵的現象，是因為我們包好包子之後沒有經過二次醒發，雖然第一次面醒發得特別好，但是包好包子以後如果沒有經過二次醒發直接上鍋蒸的話就容易出現死皮的現象。
我們在包完包子以後不能直接上鍋蒸，我們需要進行二次醒發，在包子上面蓋上一塊棉布靜置10分鐘左右，這樣包子皮會繼續發酵，裡面會充滿二氧化碳，這樣進行二次醒發蒸出來的包子會非常的鬆軟，並且有彈性。
5樓：暮靜雨
其實包 子和餃子是差不多的，都有皮還有餡，不過大家應該也知道，餃子好不好吃的關鍵在於餃子餡，但是包 子卻不一樣，它好不好吃可不僅僅在於餡，皮也是很重要的。畢竟，如果餡好吃了，但是皮卻不鬆軟，那這個包 子的賣相絕對不好，並且大家也認定了這個包 子是不好吃。所以說，包 子皮也是蒸包 子的時候，相當重要的乙個步驟。
可能有的朋友也發現了，我們在外面買著吃的包 子，皮都是蓬鬆還暄軟的，看著好看，吃起來也是很好吃的。但是到自己這裡，自己在家蒸的包 子總是有點差強人意，皮不僅不鬆軟，還經常會塌陷和回縮，看著賣相不好，吃起來也是不太好吃的。
那麼為什麼我們自己蒸的包 子總是塌陷和回縮呢？原來問題出在這裡，相信大家看完也就都明白了。第乙個問題，有的朋友忘了第二次醒發，也就是包 子 包好以後，就直接上鍋蒸了，這樣的做法是錯誤的，正確的做法應該是，把包好的包 子放在一旁醒發15-20分鐘，等到拿起來變輕了許多，然後再上鍋蒸。
因為只有給包 子進行第二次醒發，蒸出來才會是蓬鬆暄軟的。
第二個問題，有許多朋友蒸包 子的時候，都是用熱水上鍋蒸的，其實這種做法也是不對的，我們應該用冷水上鍋蒸，因為這樣，包 子才會均勻的受熱，不會出現死皮、塌陷的問題。第三個問題，也就是最後乙個問題，那就是包 子蒸熟以後，有的朋友直接就把包 子拿出鍋了，這種做法也是不對的，我們應該在關火後，繼續燜5分鐘，然後再拿出鍋，因為這樣做，包 子才不會塌陷和回縮。
6樓：匿名使用者
很多人都較為喜愛吃包子，自身在製作包子的情況下，通常會出現小籠包坍塌的狀況，造成小籠包坍塌的原因是比較多的，例如沒有煮開，此刻會導致黏連，造成坍塌，此外假如早已煮熟沒有撤火，造成外皮出現皺皮，此刻也非常容易出現坍塌，此外還揉麵的發醇有一定的關聯。
space蒸饅頭為什麼會塌1.沒熟。正中間如果有面沒熟，他們在製冷後會相互之間黏連，因此會導致坍塌。
2.火很大蒸過度了，也會坍塌，並且會隨著表層皺皮（假如你沒皺皮，基本清除這一項）.3.
發酵時間過長，或是酵母放多了。基本原理是，你醒面最好原先的擴大一倍就可以蒸了，假如很大，裡邊二氧化碳過多，小麥麵粉支撐點不了，因此熟透之後就塌了。4.
小麥麵粉筋力不夠或應用沙質土麥磨的小麥麵粉。發醇麵點靠小麥麵粉的麵條支撐點，你筋力較弱的小麥麵粉，裡邊麵條少，支撐點不了發酵出來的汽體，就塌了。5.
揉麵時沒有揉勻，部分水份成分尺寸不均，筋度也不一樣，導致某些坍塌或收攏。6.蒸熟後馬上掀鍋，內外標準氣壓區別大導致坍塌。
蒸熟後停5分鐘再掀鍋。
7樓：ccc菜辣椒
在蒸制包子時總會出現表面塌陷的現象，留言問有哪些原因可能會造成表面塌陷的問題？李記分析總結了以下幾點原因，大家可以參考一下。
原因一：麵粉筋度問題麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉；如果筋力過高，可適當新增低筋粉。
原因二：酵母醒發問題酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵糰；麵糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度，以增強麵糰的持氣能力。
原因三：壓面問題壓面環節，不論機器壓面還是手工揉麵，麵糰內部不要出現斷層，壓面時應注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。
原因四：蒸制環節問題蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
以上四點是造成包子表面塌陷的一般原因，出現塌陷問題應先從此四點找原因，如以上四點不能解決這個問題，可以從原材料和工藝角度逐步分析。
8樓：樂樂影視館
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷。
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
9樓：匿名使用者
蒸包子什麼時 候下鍋，也就是對 水溫的控制要有度，不是什麼時間都可以將包子 放入蒸鍋中，都是冷水下 鍋，蒸屜底部需要擺放一層紗布墊底，放置包子底部溼氣太大發不 起來，用一層紗布能有效防止 蒸汽水分太多，同時也能夠起到很好的隔離效果，包子取出的時 候也不會粘鍋底而導致包子底 部破損的現象。在蒸的過程中也不要輕易加入熱水，同時也 不要當水煮開了再放包子，快速受熱很 容易導致包子變 成死皮，同時在蒸的 過程中也不要輕易開啟鍋蓋，容易因為冷熱碰撞導致包子 死皮現象。
10樓：
包子蒸熟後塌陷可能是因為醒發時間太長了。還有就是掀鍋太快，包子蒸熟以後，有的朋友直接就把包子拿出鍋了，這種做法也是不對的，我們應該在關火後，繼續燜5分鐘，然後再把包子拿出鍋，因為這樣做，包子才不會塌陷和回縮。
11樓：帳號已登出
包子蒸熟後塌陷的原因就是：酵母粉或小蘇放太多了！因為酵母粉加小蘇打發酵的時候～會產生氣泡的～氣泡在加熱蒸的過程～蒸汽會把氣泡脹大～所以產生包子被鼓起的樣子～所以在包子停止加熱後～因為沒有水蒸氣的充氣～那包子自然就會塌陷下去了。
12樓：網友
蒸好的包子為什麼會塌？ 主要有以下幾個原因。第一，如果我們做肉包餡料要凍一下，凍得不軟不硬。
如果太軟包出來的包子容易塌下去，我們包包子的時候，手指往上提一下。包子包的稍微高挑一點。包子在發酵的過程中，因為會塌下去一點點。
第二就是面活的太軟了。面太軟，包子不成型，包子不定型。也會出現包子塌陷的情況。
第三要掌握包子的發酵程度，包子發過了也會塌陷。一定要發的剛剛好。 第四要掌握蒸包子的時間。
時間太長也會塌陷。一般來說8~10分鐘。
13樓：網友
包子餡料含水量大或是包的空間大，就會塌陷，如粉條餡、藕餡等含水量小的餡包，包子就不塌陷了。
包子蒸熟後塌陷是什麼原因?
14樓：
親，您好很高興為您解答，麵粉發酵不充分會出現蒸出來的包子橘虧塌陷。保證麵糰充分發酵的另乙個條件是溫度，35度左右是比較適合的溫度。夏天天氣炎熱的時候乙個小時左右面團就能發好了，但是到了冬天，室內溫度比較度低，需要很長時間。
可以營造乙個利於發酵運伍州的環境，比如把和好面的面盆放在稍微加過熱的溫水中，促進發酵。旁蔽。
包子蒸熟後塌陷是什麼原因?
15樓：
摘要。親親你好哦～包子蒸熟後塌陷的原因是包子生胚沒有經過二次餳發。
親親你好哦～包子蒸熟後塌陷的原因是包子生胚沒有經過二次餳發。
自己在家裡包好包子之後，雖然第一次發好的飢配麵糰發酵得比較好啦，但是往往忽略了它的第二次發酵。麵粉在發酵的過程中，它的內部會有一定喚唯的二氧化碳，所以我們需要將發酵好的麵糰進和肢培行，不斷的揉搓排氣。將麵糰裡面的二氧化碳排出使新鮮的空氣進入麵糰內部，直至麵糰排氣完全才可以。
需要將揉好的麵糰進行二次餳發，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，使面發酵，發麵團更有彈性。
第二大原因：包子皮的製作很重要。外面賣的包子非常好吃的原因就在於，包子皮兒的製作。
我們在擀皮的過程中，需要羨輪將包子皮擀成四周均勻中間稍厚兄肢信的，包子皮兒底部如果過薄的話，包子飢明餡中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子底部死皮。
第三大陸碧原因：蒸包子的水溫最關鍵。我們將包子包好之後早肢舉，需要在飢稿蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸溼而導致包子皮不能正常蓬皮。
沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。
因為生包子放入熱水鍋中，可以會使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮現象。冷水上鍋的包子可以隨著水溫逐步上公升，會使包子受春脊熱談尺均勻。這樣才會導致包子不塌皮兒。
最重要的一點是在包子蒸制完成後，不要急於開啟鍋蓋，讓包子在扒侍滲鍋中停留幾分鐘，這樣可以避免冷熱交替使包子緊縮現象產生。
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