1樓：介英豪汪向
豆漿中加進醬油，食鹽和蛋白質就碰頭了。食鹽原是蛋白質的冤家對頭，它一進入豆漿，就會迫使蛋白質從水中沉澱出來。這是什麼道理呢？
這樣，蛋白質膠粒就可以安安穩穩的在水中「遊蕩」了。可是加入食鹽後，情況就不同了。原來食鹽是個電解質，它在水中會電離成帶正電的鈉離子和帶負電的氯離子。
這些離子吸引水分的能力都比蛋白質膠粒來得強，因此它們不但吸引溶液中的水分子，而且把蛋白質膠粒周圍的水化層中的水分子也「搶」過來，使水化層遭到破壞。另一方面，假如蛋白質膠粒是帶正電的，那麼電解質解離出來的負離子就會「擠」到蛋白質膠粒周圍，結果使蛋白質膠粒所帶的電荷被「中和」了。蛋白質膠粒藉以使自己穩定的兩個「法寶」都破壞了，這時當兩個蛋白質膠粒再碰頭時，就會合併在一起，一併兩並蛋白質膠粒就會越變越大，最後就從水溶液中沉澱出來了。
黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。
但要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
望！謝謝！
2樓：伊波峻呼吉
食鹽。因為，豆漿是用黃豆做的，黃豆中的大部分蛋白質、無機鹽和部分水溶性維生素，食鹽會迫使蛋白質從水中沉澱出來，豆漿加食鹽後出現的白花花，就是沉澱出來的蛋白質。
做豆腐時向豆漿中入鹽滷或石膏，道理也和上面講的一樣。
還有豆漿裡的蛋白質變質會非常快，也很容易凝固。望~
為什麼現磨的豆漿會汁水分離?就是磨好了之後，放在那裡，下午準備煮來吃的時候，豆漿沉澱在下邊，上邊是水
3樓：
摘要。親。你好。
煮豆漿時出現水和豆漿分離。這樣的豆漿口感就不好了。營養價值也會消失的。
用涼水泡黃豆。時間過長。都會出現這種情況。
第二個原因就是莫得豆漿。長時間燒不開也會出現這種情況。所以說這樣的豆漿口感就不好了。
也可能混入了能使植物蛋白凝固，所以豆漿和水會分離，比如混進了食鹽等。
為什麼現磨的豆漿會汁水分離？就是磨好了之後，放在那裡，下午準備煮來吃的時候，豆漿沉澱在下邊，上邊是水。
親。你好。煮豆漿時出現水和豆漿分離。
這樣的豆漿口感就不好了。營養價值也會消失的。用涼水泡黃豆。
時間過長。都會出現這種情況。第二個原因就是莫得豆漿。
長時間燒不開也會出現這種情況。所以說這樣的豆漿口感就不好了。也可能混入了能使植物蛋白凝固，所以豆漿和水會分離，比如混進了食鹽等。
親你好。以上對您有所幫助～如果您對我的滿意的話，麻煩給個贊哦～祝你生活愉快
4樓：向陽
豆漿中融入食鹽會凝固。
因為豆漿是用黃豆做的，黃豆中的大部分蛋白質、無機鹽和部分水溶性維生素，食鹽會迫使蛋白質從水中沉澱出來，豆漿加食鹽後出現的白花，就是沉澱出來的蛋白質。
做豆腐時向豆漿中入鹽滷或石膏，會使豆漿中的蛋白質變質，並且容易凝固。
豆漿為什麼會凝固
5樓：懂視生活
豆漿是很多家庭早早餐時的優先選擇，因為豆漿中含有的豐富營養物質和良好的口感都讓豆漿這種平價美事在日常的生活中廣泛的受到了大眾的好評。不過，由於家用豆漿機一次。
由於我們平常食用的豆漿中含有大量的植物蛋白、磷脂、礦物質以及其他的多種維生素如等。所以豆漿會非常沒族段容易出現蛋白質遭遇細菌侵襲從而凝固的現象。
一般來說，在豆漿長時間暴露放置的情況下，空氣中的細菌會分解掉豆漿中的各種營養物質，代謝產生出一種酸類物質，而這種酸類物質就會引起蛋白質的凝固。於是就有了我們看到了豆漿久置後的凝固現象。
其實這種現象在蛋白質含量較高的枯譽豆腐、乳酪等食品中都非常的常見。
其實要預防豆漿中的蛋白質變性，最好是一次將豆漿引用完畢，如果一次實在無法喝完的話也一定要將豆漿密封的穗襪放置到冰箱內儲存。如果豆漿中產生了凝固的沉澱物就不要再食用了。
喝豆漿不能和什麼東西一起吃，豆漿不能和什麼食物一起吃？
豆漿不能與蜂蜜 紅糖 雞蛋 藥物以及橘子不能一起吃，豆漿與蜂蜜一同飲用有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收。也別不能與藥物一同食用，有些藥物會破壞豆漿中的營養成分，所以喝完豆漿最好20分鐘後再服用藥物。蜂蜜 蜂蜜含有75 左右葡萄糖和果糖及少量有機酸，而豆漿蛋白質含量比較高，兩者一同飲用，...
早晨空腹喝豆漿會拉肚子嗎，為什麼空腹喝豆漿會拉肚子呢？
會拉肚子 1.空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。2.從營養角度講，豆漿是蛋白質含量很豐富的飲料，但是他只有在攝入足量澱粉食品後才能不被作為熱量來消耗，而真正發揮構造新組織，修補舊組織的作用。3.空腹飲服豆漿，它只能代替澱粉作為熱量消耗掉，這樣不僅使蛋...
為什麼早上空腹不能喝豆漿，早上空腹喝豆漿會怎樣
主要都是蛋白質 不利於吸收 雞蛋也是 所以都不能空腹吃 早上空腹喝豆漿會怎樣?如果空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，營養就會大打折扣，因此，飲豆漿時最好吃些麵包 饅頭等澱粉類食品。另外，喝完豆漿後還應吃些水果，因為豆漿中含鐵量高，配以水果可以促進人體對鐵的吸收。人體的主要...