1樓：毛桃
可以選用內脂豆腐 口感絲滑，入口即化，滷汁也比較簡單，木耳提前泡發焯水，然後切碎備用。蝦皮用清水沖洗一下。 炒鍋放少許油，倒入木耳、榨菜碎、蝦皮，生抽、快速翻炒。
榨菜，有賣整包切碎的，往鍋中倒入適量清水煮沸，再澆入水澱粉，邊倒水澱粉邊順時針攪動。 再次煮沸開鍋後，放少許鹽調味即可關火。全程5分鐘就煮了滷汁。
撒一點蔥花增香提色。
2樓：樂樂在此呢
應該選擇南豆腐，這樣的豆腐是比較嫩的，做出來的豆腐腦是比較入味的。應該根據個人的口味，還有調料的搭配情況製作滷汁，這樣做出來的滷汁是比較香的。
3樓：番茄味雞腿堡
可以選擇比較嫩的豆腐，可以選擇一些韭菜花進行調配，這樣製作出來的味道會更好一些，更香一些。
清淡的豆腐腦滷汁怎麼做？
4樓：陽光燦爛
豆腐腦的滷汁好吃的做法。
1、內酯豆腐撕去包裝，放在盤子裡入燒開的蒸鍋中蒸6分鐘左右，蒸好備用。
2、蒸豆腐的時候，把瘦豬肉、木耳和香菇均切成小丁備用。
3、把肉丁放入容器中，加鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉醃5分鐘。
4、炒鍋熱油，放入肉絲煸炒至變色，加入香菇丁、木耳丁。
5、倒入料酒、醬油、清水，燒開後，用澱粉勾芡，淋少許香油，起鍋倒在蒸好的豆腐上。
豆腐腦的滷汁配方
5樓：
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。2、涼水或者高湯2500克，帶旦蔥2段用蔥白生薑2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克，4、沸騰後5分鐘後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。6、滷汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門：1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！
2、磨漿過程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。5、不鏽鋼煲桶蠢襲擾燒漿，90度的時候加入複製豆製品消泡劑。6、撩漿到泡沫禪春消散為止，100度為止。
鍋內靜止1-2分鐘，撈出豆油皮，可不撈但是質量會變得很差。7、點漿過程：內脂10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鐘8、豆腐腦製作完成。
豆腐腦的滷汁配方
6樓：
親！您好，很高興為您解答<>
親豆腐腦的滷汁配方如下：1、配方：八輪哪角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花睜桐燃椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。
2、做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後悉虛取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，再加一點自己愛吃的菜餚即可。希望我的能幫助到您<>
請問您還有其它問題需要諮詢嗎？
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的怎麼製作？
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豆腐腦要怎麼做？用什麼材料做，豆腐腦的做法和配方
食材準備 黃豆70克 雞蛋1個 黃花菜10克 木耳10克 香菇10克 香菜20克 內酯3克 醬肉汁50毫公升 鹽少量 澱粉10克。炊具準備 豆漿機 容器。注 1 沒有內酯可以用石膏代替，內酯的用量要掌握好，不宜過多，多了會有酸味 2 豆漿的溫度要在90度左右，豆漿靜置一段時間後方可凝固，此過程中不要...