1樓：紅
最好控制在38度以下出箱，清香白酒糧食糖化酸味過重的原因和解決方法：1、糧食水份過重，泡滲轎糧燜糧時間過長，水份太重引起糖化箱酸度過高。2、糖化箱品溫過高 糖化箱厚度太厚，保溫太厚，下曲太多造鋒喊顫成燒箱，就會出現糖化箱糧食酸度過大。
3、糖化時間太長，拖箱太嚴重，出箱太老，也會出現酸箱。4、糧食在拌曲糖化時衛生條件沒做好，感染了雜菌，也會引起糖化箱酸味過重。
解決方法銀敗：如果遇到上面四個問題，在釀造糖化過程中，注意衛生條件，適當減少糧食水份，糖化箱品溫控制在38度以下，出箱時間稍微提前出嫩箱即可解決。如果已經出現酸箱的情況，解決方法如下：
1、 入窖後踩窖踩緊一點。
2、窖池底部鋪好底糟以後，適當潑灑一些尾酒，抑制酸菌生長。
3、發現糧食酸味重要提前出箱，減少糖化箱生酸。
4、出現酸箱的酒糟出完酒以後如果酒糟酸度依然很大，可以延長吊尾水的時間，也可以排酸味和雜味。
2樓：羽空如夜
入箱溫度 入箱溫度決定了箱內糧食溫度上公升的快慢和後面出箱的時間。攤涼要做到熟糧的溫度基本均勻，不要忽高忽低。通常的入箱溫度在26度左右。
2.箱體的保溫入箱後溫度的變化通常是5-7個小時溫度會略降，10-12個小時以後箱內溫度每隔兩小時上公升度。出箱溫度通常在35度左右。
注意：1）夏季氣埋巧掘溫高，所以收箱溫度可以適當低一點，箱做的薄一些15釐公尺；冬季氣溫低，所以寬亂收箱溫度稍微高一點，箱可以做的厚一些20-25釐公尺。2）保溫措施：
可以用熱酒糟墊在箱底和箱頂，避免散熱太快。3）做好箱體周圍的衛生，避免感染雜菌，造成邪雜味重。4）根據季節的變化調整酒麴的用量，冬季宜大、夏季宜小。
3.出箱的判斷標準 培菌糟的好壞可以從糟的老嫩程度等來判別。老箱：
糖化充分，發酵公升溫快，會提前結束。嫩箱：出箱太嫩，發酵啟動速度就偏慢。
1）用手捏，觀察糊水，彎核通常捏出來應該是小水花。2）用口嘗，微甜，均勻。3）用鼻聞，應該是清香撲鼻帶一點甜味，無臭味、酒味。
4）理化指標檢測：糖分，水分58-59%，酸度左右。
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