1樓：曉儒**汽車
根據一斤面622至622的水分比例和麵條。將五分之一的麵粉在冷水中混合，五分之四在熱水中混合，如圖所示，然後再次混合。開啟蓋子，在蓋子上刷油，放上蛋糕，蓋上蓋子，大約一分鐘。
一邊蒸蛋糕，一邊滾動，另一次可以半個小時左右。
酵母用於將麵糰中的澱粉轉化為糖並釋放二氧化碳。
使麵糰具有疏鬆多孔的形狀。麵糰的用途是使麵糰更柔軟可口。麵糰主要用於製作饅頭、饅頭、麵包卷和其他食品。
做麵條時，麵糰更好、更松之後，就不需要再做麵糰了，而且食物也很軟，味道也很好。麵糰一般需要半小時左右的時間，揉好麵糰，把它放在30度以上的溫度下，等待半小時左右，麵糰就會發酵，這就是麵糰。向麵糰中加入一些鹽或糖，以加快麵糰的速度，減少麵糰上公升所需的時間。
2~10小時。當環境溫度在28度左右時，麵糰通常在2-3小時內醒來；但在冬天，由於氣溫較低，可能需要10個小時左右。為了幫助麵糰快速甦醒，你可以加入一些發酵粉。
要加入發酵粉，你需要在加入麵粉之前用適量的溫水將其分解。製作新鮮麵條時，將麵條與冷水混合，並將水溫保持在20度以上。冷水的溫度不需要太低，否則麵條會死。
麵糰不需要太軟，它需要結實。只有麵糰變硬，麵條才會變硬。臉好醒，在室溫下醒就行了。
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2樓：網友
揉麵的時間應該控制在15分鐘左右，醒發的時間應該控制在半個小時到40分鐘左右，一定要保持麵糰的韌勁，麵粉裡面要加入適量的鹽，要加入開水攪拌。
3樓：金牛愛仕達
揉麵的時間應該控制在10分鐘以內，醒面的時間在40分鐘左右，因為時間太長的話會影響口感，而且面的筋道也會出現一定的問題。
4樓：阿斯達歲的說
揉麵20分鐘左右，夏季氣溫高，通常醒面需要2~3個小時，如果在冬天的話，由於氣溫較低，可能會需要5~6個小時；
5樓：放手的田園
在製作春餅的時候，揉麵大概需要10分鐘，醒發麵的時候需要三小時左右，這樣做出來的春餅特別的有嚼勁。
6樓：小教艾
揉麵的時候用熱水揉時間就比較快，醒面的話大概用半個小時左右就可以了。
烙春餅怎麼和麵 大全
7樓：影子數量
春餅的做法：
熱水和麵，要和得軟一些，麵糰揉光滑以後，蓋上盆蓋，醒30分鐘左右。把麵糰切成比做餃子的劑子大一些的若干小麵糰（大小可以隨個人喜好的啦），像做餃子劑子一樣，弄圓按扁。做的時候要兩個一組擀在一起，所以要切偶數個劑子才行。
拿起乙個劑子，一面抹上炒菜用的油， 抹油的一面向上，再拿起乙個劑子，扣在抹了油的劑子上，一起按扁，擀薄成圓餅。
平底鍋小火（我是放在電爐的3檔上，我的電爐是有從1到7的檔，1最低，7最高），放入擀好的麵皮，蓋上蓋子，等麵皮上鼓起泡泡時，翻面，蓋上鍋蓋。等到兩面都有漂亮的斑點時就熟了，拿出來放到乙個容器裡，趁熱把餅分開成2張——還記得我們是把兩個劑子用油粘在一起的吧，所以很容易分開的，把烙好的餅摞成一疊，上面用乾淨的布或者紙巾蓋上。
做一張餅，其實是很快的。剛開始做，還不熟悉的時候，建議盯著看一下。像我這樣的做飯的「老油條」，是放進鍋裡一張擀好的麵餅，然後蓋上鍋蓋，把剛盛出來的那張分開用紙巾蓋好， 然後開啟鍋蓋翻面，然後再蓋上鍋蓋，再擀一張新的麵皮，給下一組要用的劑子刷油，這時鍋裡的就好了，開啟鍋蓋，盛出來。
就這樣週而復始，很快就做好一摞餅。
呼——這是我打得最長的菜譜了，寫得嗦嗦的，我自己都有點不耐煩啦。其實做起來很簡單，就是和麵，擀好餅，烙，每個過程注意一下細節就好了。
看看做好的春餅。
看看，這個是把烙好的餅分開成兩個，內層沒有和鍋接觸的斑點。
吃法是，呵呵，卷炒好的菜來吃——我這次配的菜是魚香肉絲，炒土豆絲，炒蛋和炒豆芽，不謙虛地說——很好吃呀。
烙春餅要用多少溫度的水和麵
8樓：yiko可樂
和麵時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。
麵粉用量500g就差不多了，也可以根據自己食用的多少來增加或減少。
小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連。
因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦。
烙好的餅一定要加蓋溼布，增加水分。
配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。
9樓：匿名使用者
：取麵粉置入盆中，左手拿適量開水，右手拿筷子，一邊倒水，一邊用筷子攪動，最後和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘；（為啥俺木有老實交待用了多少開水嘞，因為是第一次做，估計著大概和餃子皮差不多，就沒有計算，以後再做就補上哈~）
將餳好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的小劑子，每個小劑子擀成圓麵皮( 比餃子皮大一圈即可)；
3：把每乙個圓麵皮滴上2-3滴玉公尺油抹開(油不要多)；
4：然後所有的圓麵皮落到一起將麵皮一點點擀大（擀的中途記得翻面再擀，如不翻面餅因為上下受力不均，變的大小不一）
5：鍋加熱，不放油，把擀好的一垛餅放進鍋裡，10-15秒左右將餅翻過來，因為是燙麵的，所以很快就熟了~(餅比較燙，不想變成「燙豬手」記得請用橡皮刀翻)；
6：將最上層已經熟了的餅揭下來（一張春餅就完成了），如此反覆重複，直到烙完最後一張~~看看是不是很薄嘞？從開始烙到烙好的餅都要用保鮮膜包住，以免風乾。
10樓：匿名使用者
不用發酵，用熱水就ok了。
11樓：匿名使用者
柔軟的關鍵 是要靠發酵。
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