1樓：小李說汽車
在製做麵包時可加入適量的奶粉，不僅僅能夠改進麵糰的物理特性，而且可以提高麵包的質量。當新增奶粉後，麵糰的吸水量會提公升，這是因為奶粉的吸水量幾近於100%，當新增奶粉後面團會更為吸溼。奶粉新增麵糰中，麵糰的水面筋和麵包的體型會提公升，奶粉對低筋粉的危害尤其顯著。
而且可提高水面筋的延展性，那樣促使麵糰拌和的耐心也提公升，會降低因為拌和時長提公升而造成麵糰拌和過多的問題產生。
奶粉帶有的乳清蛋白即是還原性糖又未被酵母菌運用，在入磨前始終保持著以前的糖份。而在蛋糕烘焙情況下，奶粉的乳清蛋白與蛋白相結合，能夠協助麵包外皮產生美麗的金黃。而隨奶卜如鉛粉使用量的增加，麵包外皮色調也越重。
因為奶粉的吸水能力好，新增奶粉的麵包有很強的補水性，這樣可以緩解麵包裡的水分流失，促使麵包能夠維持一段時間的綿軟，減緩麵包的衰老。
如果是鹼性比較大的粗麥麵包，最好一定要放牛奶型好，而如果是綿軟的軟麵包，或是軟歐包，那樣能用奶粉最好一些；由於軟歐包的可塑性最好；因此適合用奶粉，奶粉的純淨度比較高，糖度和奶香味也充足，而粗麥麵包不好、由於關鍵就是那種較硬少油的口味；因此需要用牛奶中合味兒，它在大家麵包發酵過程中具有一定的水解作用，和酵母菌產生反映。
之前全是在外面的，不足店內橡仔買的麵包新增物比較多，因此自身開始學開始做起麵包來，一段時間至今，也彙總了許多工作經驗，像牛奶和奶粉我都有嘗試做過，覺得也是用奶粉會變香更好吃，你多多的嘗試一下各種各樣作法，很有可能每乙個人製做出去是多少有一些差別。加奶粉的的作用有2個，一是使口感變香（溫和，自然的味兒），二是增加營養，再者加奶粉跟加牛奶的口味要更強，加牛奶基本上嘗不出奶味道。
2樓：黎昕科普知識小屋
就是因為奶粉的濃度是很高的。能夠快速的將麵包凝固。主要是因為牛奶是液體，新手的話可能做不成。
3樓：撒的謊
因為奶粉的奶香味會更濃一些，而且配方更加安全，牛奶特別的膩。
4樓：今天退休了嗎
奶粉有淡淡的奶香味，而且也比較好融化。牛奶有一點點膩，而且也會增加脂肪含量。
做麵包為什麼要放奶粉 做麵包用牛奶好還是奶粉好
5樓：道非道非常道
你用牛奶和奶粉做麵包還不如直接泡著喝不會造成營養流失，還有做麵包只要糖和雞蛋麵粉就夠了然後二次發酵搞點香腸之類的。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
加奶粉的優點：（1）增加製品的營養價值。（2）改善製品的色澤。
3）是麵糰增筋劑。（4）是產品保鮮劑。（5）是產品質量改善劑。
6）調控麵糰發酵速度。（7）提高麵糰吸水率。
用牛奶也可以，不過只能當作提成風味。
做麵包為什麼要奶粉？
7樓：匿名使用者
麵包中加入奶粉的主要作用是增加麵糰的營養價值和口感。一般來說，奶粉中含有蛋白質、脂肪、糖類和多種維生素，這些營養物質可以為麵包提供一定的營養價值。
同時，奶粉空枯還可以改善麵糰的口感，讓麵包更加柔軟鬆脆，因為奶粉中含有乳糖，它可以使得麵包發酵時產生更多的乳酸菌，乳酸菌有鬥爛洞助於產生面包有彈性的質地。此外，奶粉也可以增歷拆加麵糰的顏色，使麵包呈現出更加美觀的外觀。
總之，奶粉是一種常用的麵包原料，能夠為麵包提供營養，並改善其口感和外觀。
做麵包為什麼要奶粉？
8樓：網友
在麵包中新增奶粉，可以增加麵糰的營養價值和口感。奶粉中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質等，可以使麵糰更加柔軟、有彈性、色澤鮮豔、口感細膩。此外，奶粉還有助於增加麵包的香味和口感，提高麵包的保鮮性行行和耐儲存性。
因此，許多麵包師和家庭漏擾烘焙者都會在製作麵包返帶旦時加入適量的奶粉。
做麵包為什麼要放奶粉?
9樓：泰貿製造
做麵包時放牛奶起什麼作用。
牛奶是麵包常用的輔料。在麵包中譽巨集拍加入牛奶有以下作用：
1)增強麵包的營養價值。牛奶中絕老含有人體必需的氨基酸，豐富的鈣鐵鱗以及維生素a，維生素e和維生素b等等，新增於麵包中，可使得麵包的營養成分更趨於完善。
2)改善麵包風味。牛奶使麵包具有特殊的奶香味，組織細膩，柔軟，酥鬆而富有彈性；牛奶中的乳糖在烘培時與麵包中的蛋白質結合，使麵包具有金黃 **人的表皮。牛奶用量越多，麵包表皮越深入。
3)改善麵包的工藝效能。在調節麵包麵糰時，油和水難以相融，加入牛奶能較好的混合油和水，同時能加強麵筋的韌性，防止麵糰收縮，保持製成的麵包外形完整，表面光滑有光澤。
4)使麵包具有較好的保水性。加入牛奶可以減緩麵包中水分的喪失，使麵包保持較長時間的柔軟性。
為什麼麵包食譜裡要加奶粉。
麵包裡的奶粉一定要是烘焙奶粉嗎。
我一般用普通的奶粉，做寶寶吃的東慶羨西偶爾會用嬰兒奶粉的。
做麵包放奶粉，奶粉的營養會流失嗎。
做麵包放奶粉主要增加口味，營養不會有太大影響，但是如果奶粉中含有益生菌，那麼益生菌會無效。
麵包中奶粉含量本就不會太大，不必在意營養。
在製作麵包時加奶粉有什麼樣的作用？
10樓：北京新東方烹飪學校
奶粉可改善麵包麵糰的物理性質，提高麵包的營養價值。麵包配方中奶粉使用量一般不宜超過6%，以4-6%為佳。
1.營養：乳品中含有離胺酸、色胺酸等氨基酸，可補充麵粉中缺乏的蛋白質。
2.表皮顏色：乳製品中含有乳糖及酪蛋白，在烘焙時起美拉德反映而產生色變，使產品得到理想的色澤。
3.增進麵糰操作性：奶粉可以延長麵糰發酵時間上的彈性，不因發酵時間而改變成老麵糰。
4.緩慢效應：乳粉含有蛋白質，可緩減麵糰發酵時產生的酸度，不含乳粉的麵糰經發酵後酸度則大量提高。
5.風味：使烘焙產品呈現乳香味。
6.影響體積：麵包製作使用的乳品以脫脂乳品最多，經過熱處理的乳粉，可增強麵筋，增大5-10%的麵包體積，乳粉成本比麵粉高，但吸水量增加，產量隨著增加而降低成本。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
奶粉在麵包的作用：1、增強麵筋，增加麵包的體積。
2、增加吸水量。
3、增強攪拌的耐性，增強麵筋的韌性。
4、延緩生化（因其有較強的保溼性，可減緩水分的散失）5、提供風味和香味，增加營養。
6、增加表皮顏色(略黃色)
奶粉在麵包的用量：3%左右。
12樓：園口鈴奈
不一定，要看配方。比如雜糧麵包，法棍、意式麵包通常不加奶粉。加奶粉的作用有兩個，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加營養，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶幾乎嘗不出奶味兒。
13樓：我愛嬋丫頭
他將奶粉就是為了增加他乙個且甜度和乙個精度，然後讓這個麵粉發起來更加的這個快。
14樓：網友
在製造麵包時加奶粉，會議要麵包有一定的奶香味兒。
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