榮昌滷鵝的做法 榮昌滷鵝的製作方法
1樓：劍經業
1、材料：淨鵝1只。調料：
滷水、色拉油各3000克，花椒麵20克，花椒油5克，辣椒麵60克，紹酒、幹澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿蔔各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
2、鹽、花椒麵、花椒油、辣椒麵、海鮮醬、泰敬知廳國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅猛掘尖椒亮隱、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成醃料；麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將醃料放入鵝肚內醃漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入滷水中小火滷40分鐘至八成熟取出。
3、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。
榮昌滷鵝的做法及配料
2樓：網友
榮昌滷鵝是一道傳統的名菜。滷鵝本為潮汕食物，經過榮昌的客家人在三百多年裡的不斷適應和改進，滷鵝逐漸成為了今天榮昌地區的特色飲食品牌。
滷鵝1、醃製方法：
a、將100斤鵝解凍洗淨，去內臟，再放入乙個乾淨的桶中擺放好。
b、清水50斤，加鹽5斤，姜剁碎200克、桂皮80克、八角60克、花椒60克、小茴香60克、白芷50克（香料打粉）、味精250克、白糖200克、料酒2瓶，把鹽、香料粉、味精、白糖、料酒，放入水裡攪拌勻，再把攪拌後的醃料水倒入鵝的桶中，上面用東西壓住。
c、夏天醃8小時至10小時。冬天醃製20小時。
d、醃製時最好低溫醃製（鵝還沒完全解凍時就醃）。
2、製作方法：單獨取滷水出來，10斤滷水加煉製好的鵝油250克，雞油100克，做封油，滷40分鐘，浸泡30分鐘。
榮昌滷鵝的製作工藝
3樓：爽快又清心灬小白楊
榮昌滷白鵝可是咱榮昌的一絕，且極其大眾化，乙隻白鵝除了毛之外，全身上下皆可滷，滷鵝肉、滷鵝翅、滷鵝肝等等，每一樣都有特別味道。滷鵝兒須選肉質好的榮昌白鵝，去毛取出內臟洗淨，再將陳年老滷水燒開放入鵝兒，加入老薑、胡椒等香料，滷至20分鐘後翻面，一般1小時滷成。
榮昌滷鵝的介紹
4樓：鳳凰灬褻
榮昌滷鵝是一道傳統的漢族名菜。滷鵝本為潮汕食物。經過榮昌的客家人在三百多年裡的不斷適應和改進，滷鵝逐漸成為了今天榮昌地區的特色飲食品牌，受到了重慶乃至全國人民喜愛的飲食名點。
榮昌滷鵝的滷鵝特點
5樓：小涵系列
榮昌滷鵝集粵菜和川菜所長，既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味尚清鮮、困畝渣油而不膩的特色，更有川菜調味多變、口味清鮮、醇濃並重、適應性強、麻辣濃郁的地方風味。 榮昌滷鵝的百年美味，也有榮昌白鵝的功勞。素有「鵝中來杭」之稱的榮昌白鵝有360多年。
據縣誌記載：清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產。1989年，榮昌白鵝更被列入國家級保護鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。
經過數代客家美食家的創汪悄新與改進，以肉質更為細膩的「榮昌白鵝」取代運輸不便、成本較高的潮汕「獅頭鵝」為滷製主料、並以潮汕傳統滷製方法為基礎進行滷料配方的改進、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進行調味，造就了今天遍佈榮耐拆昌的潮汕與川菜口味相結合的地方風味——「榮昌滷白鵝」。滷鵝的主要特點是色澤金黃髮亮、五香味濃、粑軟適中、骨質鬆脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。
榮昌滷白鵝的介紹
6樓：京易綠
榮昌滷白鵝是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於渝菜系客家菜。此菜主要特點是色澤金黃髮亮、五香味濃、粑軟適中、骨質鬆脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。滷鵝滷鵝，盯一眼走不脫。
這句榮昌城內的順口溜可是老少皆知，因為每到中午、傍晚時分，大街小巷都是滷鵝飄香。
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