1樓：小秦曰車
到茶樓就不是為了嘗一兩樣好吃的大菜和主食，追求吃主菜吃得很飽，而是小嚐即止，嚐嚐滋味。茶樓裡可供選擇的美食相當多，但多數量不大，來這吃是為了多嚐嚐多種茶點美食，嚐嚐他們通常會坐很久，吃，不是他們的目的。喝茶，要的是那種情懷和閒適。
遇到熟人聊上幾句，酒樓是他們消磨時光的好去處。
<>廣東早茶是一種嶺南民間飲食風俗。廣東人飲早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閒。
消閒族大多為街坊退休很多的退休人員、自由職業者早上起來邀上三五好友一起去酒樓要一壺好茶，點上幾份小食點心可以慢慢好茶聊天到中午的，所以早茶也是廣東人聯絡親。
早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚會，總碧鎮愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由於飲早茶是喝茶佐點，因此當地稱飲早茶為吃早它不是單純的喝茶這麼純粹！而是一種人與人之間的"洽談與交流"的一種社交文化！廣東人喝茶的習慣不是為了肚子餓了就悔蠢粗上茶樓填飽肚子的意思！
而是借用茶樓的分圍與人接觸。
廣東人喝「早茶」是當作吃早餐，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂；泡上一壺茶，點上兩件點心，美名「一盅兩件」如此品茶嚐點，潤喉充飢，別有一番風味；隨著社會的進步和人際關係交往的頻繁，而今眼目下廣東人說請你去喝茶的含義更廣闊些。如好友見面閒聊和交流、公司業務的商量和溝通、公務事件的協調和討論等等都可以檔伍說成去喝。
2樓：冷言不一樣
準備鮮蝦、胡蘿蔔粉、馬蹄、蔥花、薑末和餃子皮。將胡蘿蔔粉、馬蹄鐵、蔥花和前碧薑末加入蝦醬中，然後加入鹽、味精、芝麻油和胡椒頃敬，攪拌均勻。小麥雀悔慎澱粉和玉公尺澱粉3:
1混合，加入開水，攪拌成雪花狀。揉麵後，醒半小時，加少許豬油，揉勻。揉成光滑的麵糰。
分成大小一致的**。用擀麵杖擀成中間略粗，外圍較細的塊，包上餡料，裹上一整隻蝦，把粽子放入蒸籠，把裹好的蝦餃按順序放好，大火蒸15分鐘。
3樓：鑫鑫很愛車
將蝦洗乾淨，剝掉蝦殼，用牙籤把蝦腸挑出來，把蝦仁清洗乾淨。把清洗乾淨的蝦仁放在廚房紙上，吸乾水分，再把蝦仁放入碗內，加入鹽一小匙的生粉，用手揉至起膠後加一大匙油，放冰箱冷藏備用。將100g澄粉，30g生粉過篩進盆內，加入200g剛燒開的水，一邊加一邊用筷子攪拌，攪拌成糊狀。
把麵糊放在案板上，加入餘下的20g生粉，用手不斷揉銷豎乎搓均勻，加入5g豬油，繼續揉搓成光滑的麵糰。虧悉將麵糰搓成長條，然後將長條分成10g乙個的小麵糰，取乙個小麵糰用手壓扁，用擀麵棍擀薄，擀成薄圓麵皮。在麵皮上放上蝦仁，最後封口包成彎形。
大火蒸纖神4~5分鐘，蝦餃皇就做好了。
4樓：酸奶蜜桃酒
準備好鮮蝦，胡蘿蔔末，亮鬧悶馬蹄，蔥末和薑末還有餃子皮。胡蘿蔔末，馬蹄，蔥末和薑末一起加入蝦泥中，再加入鹽，味精，芝麻油，胡椒粉後攪拌均勻。小麥澱粉與玉公尺澱粉3:
1混合，加入沸水，攪拌成雪花狀。揉成團後醒發半小時，加入少許豬油揉勻。揉成光滑的麵糰。
分成大小均勻的劑子。用擀麵杖擀成敬彎中間稍厚，外圍偏薄的片，包入餡料，並放入乙個整蝦仁包好，蒸鍋中墊上粽葉彎爛，將包好的蝦餃碼放整齊，大火蒸15分鐘即可。
廣式蝦餃做法
5樓：畸形的豬
廣式蝦餃的做法。
原料。蝦仁，鮮蝦，肥肉，筍少許，澄洞此粉，生粉，鹽，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。
做法。餡：蝦仁200克，鮮蝦：
200克，肥肉：150克，筍：100克，鹽：
7克，味精：10克，糖：15克，生粉：
15克，胡椒粉：1/4小匙，香油1大匙。
1.鮮蝦去皮，並使用紙巾將水吸乾，剁成蝦泥。
2.肥肉切小丁，過沸水後衝冷水，再瀝乾水分。
3.筍切絲過沸水後備用。
4.將蝦和鹽，一起攪拌至蝦仁有粘性後便加入味精，糖攪拌均勻。
5.將肥肉，蝦仁，筍絲，生粉，胡椒粉，香納緩迅油加入蝦中攪拌成陷。皮：澄哪擾粉：350克，生粉：150克，鹽：4克，沸水：520克。
6.將澄粉，生粉，鹽混合，並將沸水以一面衝一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮面團。
7.取每個10克，剩下用熱毛巾蓋住，澄粉很難容易幹。
8.用擀棍和刀背做成圓皮，包上陷料。4.再從右到左捏成餃子狀。5.荷葉墊底，放上餃子，大火蒸4分鐘即可。
廣東美食蝦餃的做法
6樓：半杯紅酒
標籤：粵菜鹹鮮補腎小吃蒸。
簡介蝦餃是廣東省傳統的漢族名點，屬於粵菜系。是廣東人非常熟悉的特色小食，嶺南地區早、晚茶市必備的糕點菜式之一，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
食材澄面200g、生粉50g、麵粉200g、豬肉餡50g、鮮蝦200g、幹筍絲50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、 香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、鹽1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水適量。
詳細步驟。麵皮做法：
1 將澄面、生粉和麵粉充分混合均勻，緩緩倒入沸水，用筷子攪拌，然後加少許油繼續攪拌均勻，將其揉成光滑的麵糰。
2 將麵糰用保鮮膜覆蓋餳20分鐘，然後把餳好的麵糰搓成長條狀，分成小劑子，擀成圓片，麵皮就做好了。
餡料做法：1 鮮蝦洗淨，去頭去殼，挑去蝦線，留幾隻整的，其餘的用刀背細細地剁成蝦肉蓉。幹筍絲髮好，用水漂清。將蝦蓉和肉餡放入盆中，加幹筍絲、蛋清、鹽、白糖、香油、胡椒粉，順著乙個方向不停地攪至肉餡上勁。
2 整蝦（或切成小段）加鹽和胡椒粉，在小碗中醃製入味。
蝦餃包法：1 把餡料包入擀好的麵皮中，再放乙隻蝦或蝦段，捏成餃子。
2 蒸鍋裡放適量水燒開，將餃子整齊地碼放好，用小火蒸10分鐘左右至熟即可。
7樓：檸萌
用料蝦粉 125克。
蝦 130克。
肥肉 25克。
馬蹄 25克。
鹽 2克。糖 4克。
生粉 6克。
白胡椒粉 1克。
香油 2克。
廣東蝦餃的做法。
將所有食材準備好。
1⃣蝦肉去取蝦線，切成丁（也可以拿一小點剁成泥和丁混合）2⃣肥肉切成丁，可以有點點瘦肉。
3⃣馬蹄切丁，沒有馬蹄可以用筍代替，也可以不放廣東蝦餃的做法 步驟1鹽所有食材準備碗裡放調味料廣東蝦餃的做法 步驟2生粉廣東蝦餃的做法 步驟3
糖廣東蝦餃的做法 步驟4
胡椒粉廣東蝦餃的做法 步驟5
香油廣東蝦餃的做法 步驟6
攪拌均勻食材，放入冰箱冷藏20分鐘以上廣東蝦餃的做法 步驟7將50克蝦粉放入碗中。
將75克蝦粉放入另乙個碗。
廣東蝦餃的做法 步驟8
將50克的蝦粉加入90克開水燙熟，攪拌均勻後再加入75克蝦粉混合即可廣東蝦餃的做法 步驟9
攪拌均勻廣東蝦餃的做法 步驟10
揉搓成麵糰廣東蝦餃的做法 步驟11
取乙個小麵糰，用到壓薄，刀面和菜板加入少量油廣東蝦餃的做法 步驟12跟包包子一樣包起來即可第一次做總會失敗幾個，不過自己吃的無所謂廣東蝦餃的做法 步驟13
上鍋蒸5分鐘即可，晶瑩剔透，雖然做的不是很好，但是味道還不錯哦。
8樓：你看看這個啊明
在廣東是比較習慣去喝早茶的，早上的時候茶餐廳裡面就非常的熱鬧，而且早茶可不是就只去吃一頓早餐的，在廣東喝早茶的話是從早上喝到中午的，也非常的悠閒，所以在廣東人眼裡，喝早茶是一種愉快的消遣，和朋友家人們一邊聊聊家常，一邊吃美食，這一刻也是非常幸福的，這樣也是一種享受生活的方式。而且廣式早茶在全國也是比較出名的，來到廣東旅遊的外地朋友都會去體驗一次早茶文化。
廣式早茶有很多廣東的特色美食，比如燒麥、豉汁蒸排骨、叉燒包、鳳爪等等，都非常好吃，一籠屜裡面放的也不多，做出來的也很精緻，特別是早茶裡面的水晶蝦餃，晶瑩剔透，裡面的蝦仁也很多，小小個的蝦餃一口就能吃下去，一口乙個的感覺也是很過癮的，所以這裡就來教大家水晶蝦餃的做法，在家也能做出精緻的蝦餃。
水晶蝦餃。材料】：蝦餃粉255克、蝦適量、豌豆適量、胡蘿蔔適量、鹽少量。
製作步驟】第一步，把準備好的材料都拿出來，把胡蘿蔔切成塊，分別把材料都放在碗裡，備用。
第二步，先把一半的蝦餃粉放在盆裡，加入適量的開水把蝦餃粉燙熟，再把另一半蝦餃粉也倒進盤子裡，用手把粉揉成麵糰。
第三步，處理蝦，把買回來的蝦去掉殼，蝦線也去掉，然後把蝦用刀剁成泥。
第四步，準備乙個碗，把蝦泥放在碗裡，再把準備好的豌豆和胡蘿蔔也放在碗裡，加入少量的鹽，攪拌均勻。
第五步，把麵糰拿出來，搓成長條狀，然後用刀把條切成小段小段的樣子。
第六步，切成小段之後就用擀麵杖把小麵糰都揉成麵皮，不要太厚也不要太薄。
第七步，擀好麵皮之後就可以把攪拌好的餡料放在麵皮上了。
第八步，這個時候就可以把麵皮包起來了，捏成**上的形狀。
第九步，把剩下的餡料也放在麵皮上，再把剩下的胡蘿蔔切成片狀，把胡蘿蔔片墊在蝦餃下。
第十步，把蝦餃放在碗裡，在鍋中蒸熟，蒸熟了之後晶瑩剔透的蝦餃就完成了，小小個的看起來很精緻。
小貼士：在揉麵團的時候要揉到不粘手才可以，這一步也是非常好操作，只管揉就行了，要把蝦餃包成像**上的樣子做出來的蝦餃才好看，在蝦餃下面墊上胡蘿蔔片顏色看起來就很好看，還能保持住蝦餃的形狀。
9樓：韓露露
答：1在製作上蝦餃較為繁瑣，將澄面、生粉製成蝦餃皮；
2鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；
3加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，餡料經微凍後，製成蝦餃蒸熟。蝦餃皮薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見即為上乘之作。
因此，製作蝦餃極其講究功底，通常來說如果沒有烹飪經驗的人若想做出一籠完美的蝦餃，至少需要半年的時間磨鍊。尤其是這個蝦餃皮，它不像北方的餃皮是擀出來的，而是用刀"拍"出圓形。澄面是用小麥粉加工而成，先把小麥粉洗出麵筋(此為小麥粉中的蛋白質成分)，再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面了。
澄麵粉質幼滑，色潔白，最大的特點是加溫後呈半透明狀，軟滑帶爽。因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用單純澄面製作的蝦餃皮韌性會不足，因此，現在酒樓多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，三份澄面配乙份生粉。
製作蝦餃還有乙個小竅門，就是包好蝦餃後要放入低溫冰箱冷藏30分鐘再上蘢蒸。這樣蒸出來的蝦餃不僅口感甚好，而且不易變形，皮也不易破。
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