1樓：永恆的幸福快樂
炒的注意事項，就是要用大火去炒且快速變熟。過程中油量較少，一般為體積的1/6-1/殲襪7最好，而且原料碎而小最好，易於成熟入味。生炒的菜餚是主料不上漿、不滑油彎卜，直接下禍加熱氏鬧激調味，菜餚起鍋不勾芡。
2樓：期待
炒菜很多人都瞭解，其實炒需要根據俄原料的性質、成品的要求、以及加熱特徵，炒可以分為各種各樣的比如可分為清炒、滑炒、軟炒、乾煸、抓炒、生炒、熟炒、爆炒等。
生炒通常又被稱為煸炒、生煸，生炒相信很多人都有接觸過，炒是烹飪中最常見的一種方法，首先是對原料進行簡單的加工整理、然後切配成小型的原料，採用有爆炒，通過短時間對菜餚進行加熱處理，在這個過程中加入一些調味料進行檔空烹調的方法。
生炒其操作特點：
1、大火去燒，快速變熟。
2、生炒的過程中油量較少，一般為體猜慧積的1/6-1/7最好，而且原料碎而小最好，易於成熟入味。
3、生炒的菜餚是主料不上漿、不滑油，直接下禍加熱調味，菜餚起鍋不勾芡。
4、成菜特點是鮮香爽口。
一般而言生炒有以下流程；原穗蠢答料加工---鍋底加熱並放入適量的油---熗鍋---原料直接入鍋旺火，迅速翻拌至斷生一一一齣鍋裝盤。
生炒的注意事項：
1、選料需要新鮮以及質感脆嫩的，要不加工成絲或者切成小塊，這樣便於成熟。
2、旺火加熱、鍋要滑，並且翻拌迅速。
3、在這個過程中要保持原料成熟度要把握好原料的成熟度，使原料鮮嫩爽脆，並使調味料滲入原料或依附於原料表面。
4、菜餚出鍋要及時，不然影響色澤口味以及成熟度，造成多種其它問題。
生炒注意的三個不
3樓：
摘要。炒生菜牢記3要點：
1、炒生菜時，生菜不能直接下鍋炒，而是要先焯燙一下，這麼做可以縮短炒制時間，避免生菜變軟榻，也避免炒的時間過長生菜發黑，所以焯水很有必要。
2、給生菜焯水時，要注意時間把控，因為生菜生的就可以吃，沒必要燙很久，而且燙的時間越短，口感越好，放入鍋內十幾秒後，要馬上撈出來過涼。
3、炒生菜不要放太多的調味料，用食鹽、蠔油，再用一點蒜末增加香味，這樣做好的生菜吃著更香。
生炒注意的三個不。
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第一步：準備新鮮的生菜，再準備豬油，一般炒青菜都用豬油炒更好吃，所以大家可耐蠢以困談給家裡常備豬油，若實在沒有就用食用油代替吧。生菜表面幾片有些蔫掉的不要，去掉根部，把生菜分成一片一片的，放在水中清洗。
注意不要弄壞葉面，生菜很昌尺陪好洗，不是特別髒，稍微洗一下，再衝一衝就好。
第二步：鍋中加適量清水，大火煮，煮到鍋底出現大量小泡的時候，陪前把生菜倒進鍋蘆汪清內，焯燙一下馬上撈出。撈出後要立即放水龍頭下衝涼降溫，這麼做可以保證生菜的口感，更加脆嫩。
第三步：炒鍋洗淨燒乾，倒入少陵搭許油或者加入少許豬油，燒熱到五六成熱，把蒜末倒進鍋內。炒出香味後，馬上加熱水混合，不要炸糊了，再加食鹽、蠔油調味。
第四步：因為放了蠔油，湯汁會變得稍微有些黏稠，這種狀態是最世帆好的。湯汁不能太多，不能就成煮生菜了。
最後搜咐雹把生菜倒進簡源鍋內，快速大火翻炒，翻炒均勻即可出鍋。這樣炒好的生菜，不軟榻吃起來很脆嫩，顏色也不發黑很翠綠，味道也很香，可以說色香味俱全。
炒生菜牢記3要點：1、炒生菜時，生菜不能直接下鍋炒，而是要先焯燙一下，這麼做可以縮短炒制時間，避免生菜變軟榻，也避免炒的時間過長生菜發黑，所以焯水很有必要。2、給生畝並鬧菜焯迅罩水蔽絕時，要注意時間把控，因為生菜生的就可以吃，沒必要燙很久，而且燙的時間越短，口感越好，放入鍋內十幾秒後，要馬上撈出來過涼。
3、炒生菜不要放太多的調味料，用食鹽、蠔油，再用一點蒜末增加香味，這樣做好的生菜吃著更香。
炒生熟怎麼做
4樓：侃民生看社會
說起炒生熟兒，可謂是興隆小吃的「鎮店之寶」。作為人人口中嘖嘖稱讚的一道特色美食，究竟是如何製作的呢？讓我們來一**竟……
美味「誕生記」
主要材料：五花肉、生瘦肉。
五花肉的選取：上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅；層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處；稍微捏、按富有彈性，豬皮表面細緻，不會過幹或過油；色澤明亮，代表五花肉新鮮。
五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟，這樣可以保證肉質有韌勁好吃。五花肉撈出後晾涼，然後放入冰箱中冷凍之後切成薄片，備用。
空鍋燒熱，加入少許食用油，待油溫上公升後放入五花肉片小火煸炒出油，加入瘦肉大火翻炒，之後將油倒出，加蔥薑蒜和調味料，翻炒後即可出鍋。
當五花肉和瘦肉激烈碰撞的一瞬間，一道美味誘人的炒生熟兒大功告成，最美味「cp」就此誕生，融合著豬肉美味和商家良心的美食呈現在人們面前。
以「食」為媒 助力鄉村旅遊。
只有特色菜品，才能吊住客人胃口；只有特色服務，才能吸引眾多回頭客。」興隆小吃負責人表示，能夠被舒蘭市委宣傳部評選為「舒蘭十大特色菜」之一，自己感到非常自豪，一定倍加珍惜這份榮譽，以後將一如既往地保證菜品質量，堅持從原材料抓起，不斷打造特色餐飲，提公升餐飲品位，積極助力鄉村休閒旅遊。
5樓：蒼井瑪利明步
材料。酸筍炒牛百葉（2人份）：
食材：牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個、假蔞3-4張。
調料：鹽5克、生抽5克、公尺酒10克、蠔油5克、白糖5克、蒜瓣5個、姜1塊、油15克。
做法。1、準備好食材。
2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反覆搓洗乾淨。
3、再把搓洗乾淨的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度公尺酒，浸泡30分鐘。
4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。
5、鍋燒熱，倒油，然後把酸筍，辣椒蒜蓉薑末等下鍋炒香。
6、倒入瀝乾的牛百葉，保持大火快速翻炒。
7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水澱粉調成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。
8、最後大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。
6樓：網友
生熟炒的原料有生有熟，烹製程式：炒勺加底油燒熱，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和調味料快速炒制。
7樓：厹高潔
主料：七分熟的五花肉、大蔥、生瘦肉。
配料：鹽、醬油、醋、白糖、澱粉、花椒麵。
鍋內加少許油，八分熱時將瘦肉下鍋煸炒，然後加大蔥、五花肉翻炒，加少量的水、鹽、醬油、醋、白糖、花椒麵，然後加澱粉勾芡出鍋。
什麼是生炒
8樓：匿名使用者
「炒」是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。
操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。
它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、幹炒等四種。
一）生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至。
五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。
二）幹炒（又稱幹煽）。幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。
要點：炒菜時菜的全部滷汁被主料吸收後，才可出鍋。
炒生熟怎麼做
9樓：壽秀珍戚璧
主料：七分熟的五花肉、大蔥、生瘦肉。
配料：鹽、醬油、醋、白糖、澱粉、花椒麵。
鍋鄭扮鋒內加少許油，八分熱時將瘦肉下鍋煸炒，然後加大蔥、五花肉翻炒，加少量的水、鹽、喊晌醬油、醋、白糖、花椒麵，然缺孝後加澱粉勾芡出鍋。
10樓：姚桂蘭寒婉
其實就是五花肉炒肉，製作方法：
主料：七分熟的五花肉、大蔥、生瘦肉。
配塌跡料：鹽、醬油、醋、白糖、澱粉、花椒段衫族面。
做法：1.鍋內加少許油，八分熱時將瘦肉下鍋煸炒；
2.然後加大蔥、五花肉翻炒，加少量的水、鹽、握弊醬油、醋、白糖、花椒麵，然後加澱粉勾芡出鍋。
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