1樓：脫鬱郁宵
當烹炸油檢測數值超過橘州以下任一指標時，需要更換油：
1. 酸價（koh）/（mg/g）: 小於等於5。
2. 羰基價/（meq/kg）: 小於等於50。
3. 極性組分%（%小於等於27。
這些指標的含義如下：
1. 酸價（koh）：衡量油脂中酸性物質含量的指標，如遊離脂肪酸、酮、醛等。酸價超標可能是由於油脂中的遊離脂肪酸含量過高，也可能是由於油脂中的其他酸性物質含量過高。
2. 羰基價：衡量油脂中過氧化物含量的指標，如過氧化物、醇、醛等。羰基價超標可能是由於油脂中的過氧化物含量過高，也可能是由於油脂中的其他羰基化合物含量過高。
3. 極性組分：衡量油脂中極性化合物含量的指標，如遊離脂肪酸、碳水化合物、蛋白質等。
極性組分超標可能是由於油脂中的極性化合物含量過高，也可能是由於油脂中的其他極性化合物含量過高。
在更換油脂時，需要注意以下幾點：
1. 更換油脂的時機：油脂的更換頻率應根據實際檢測結果來確定，當圓虛蔽檢測到油脂的某個指標超標時，就需要更換油脂。
2. 更換油脂的方法：更換油脂時，需要先將鍋中的殘油清除乾淨，再用清水將鍋洗淨，最後加入新的油脂進行加熱。
3. 不同油脂的區分使用：不同種類的油脂在煎炸過程中具有不同的特性和使用效果，因此需要根據實際需要選擇合適的油脂進行煎炸。
例如，對於需要高溫煎炸的食材，可以選擇穩定性較好的油脂，而對於需要低溫和健康飲食的食材，可以選擇健康型譽巨集或功能性油脂。
總之，在烹炸過程中，需要對油脂進行定期檢測和更換，以保證食品安全和健康。
2樓：網友
酸價（koh）/（mg/g）手首小於等於5，羰基價/（氏薯州meq/kg）小於等於50，極性組分/（%小於等於27。食用植物油煎炸過程中的衛生標準只要酸價（koh）/（mg/g）≤5，羰基價殲蔽/（meq/kg）≤50，極性組分/（%27，只要超過其中乙個指標，煎炸油就是需要換的。
如何辨別進口橄欖油？ 適合高溫烹炸嗎？
基本上大型超市賣的橄欖油如果乎唯標明是進口一般不會假的，產地以地中海沿海國家的為主。至於烹飪歲殲培，橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，改扮油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 度之間，這...
話說吃的烹，炸，煮，煎，熬中的炸和煎是不是重複了
從字面上就可以看出來了 煎字下面有鄭蔽四點表明用小喊稿州火 炸字火在旁邊表明要用火包圍著 煎 煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷敬物一下鍋底，然後把加工成型 一般為扁型 的原料放入鍋中，用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。炸 炸是一...
花生炸油後的皮有什麼用，請問炸完油的花生渣有什麼用處
即花生的種皮，因絕大多數花生品種的種皮為紅色而得名。生品有補血作用，花生煮熟或者炒熟以後，紅衣的止血效果會大為減弱。中醫理論認為 脾統血 氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣，所以能達到養血止血的作用，這在中醫上講叫 補氣止血 西醫認為 花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，...