1樓：我的嗎
羊肉的腥羶味是由於羊肉中的脂肪酸比例不同，導致發出來的味道。平時我們很經常食用羊肉，特別是在冬天大家都會偏愛於羊肉火鍋，然而羊肉如何去除腥味在很多家庭中都有自己獨到的方法。很多在燉煮羊肉時會對羊肉進行焯水，在焯水時加入公尺醋大料和蔥薑蒜等來壓制羊肉的羶味兒。
第一，在很多地方人們喜歡吃辣，那麼在這些羊肉的烹煮的時候，可以**辣椒等味辛辣味的食材來壓制住羊肉的羶味。這種確認方式不僅能夠調理味道，還能夠讓羊味去除羶味，一舉兩得。第二，在平時我們清理冰箱都會用到橘子皮或柚皮這類果皮能夠去除味道，那麼在我們燉煮羊肉的時候，也可以適量的加入橘子皮或者是爛沒柚子皮都可以很好的去除羊肉裡的羶味。
第三，在我們烹煮羊肉的時候，還可以加入核桃碎用於羊肉的去除腥味。還可以放入綠豆進行一起烹飪，它與核桃碎取得的成效是一樣的。
要想羊肉去羶完全，那麼就要選擇所用的調料，在烹飪羊肉的時候，我們要進行去除血水的處理，之後加入調料，特別是花椒，醋料酒等能夠很好的做到去羶腥，還可以使用薑片來進行去除羶味。
同時在吃羊肉的時候，還要注重配料的搭配，在烹煮羊肉時可以加入性寒的食物，因為羊飢轎納肉主要用於滋補溫和，儘量避免與一些辣椒等物質進行烹飪。如果辣椒與羊肉一起烹飪容易造成上火，對**不好會冒火痘痘。我們也可以放蘿蔔和山楂進行去腥，這兩種食物的去腥羶效果也是很好的。
2樓：匿名使用者
新鮮的羊肉味道大的原因有以下兩個方面：
1. 羊性本味：羊肉是一種性味嗜熱的食材，是由於羊的飲食習性和體內代謝產物等原因所致的。由於食材的不同，羊的肉質味道也會有不同。
2. 腥味產生：肉類腥味產頃巧生的主要原因是脂肪模桐的氧化和細菌感染導致肉質變質。新鮮的羊肉如果沒有及時處理，就會在空氣中氧化，加速變質併產生腥味。
為了避免羊肉味道大，應注意以下幾個方面：
1. 選擇新鮮的羊肉：購買羊肉時，應選擇肉色鮮豔、肉質結實、無異味、沒有明顯的血跡等的新鮮肉品。
2. 適當儲存處理：羊肉在儲存過程中應儲存於低溫下，以減緩肉質變質的速度和腥味的產生。同時，切忌和其他強烈的香蔬菜、調味品等放在一起存放，以免雀碼鍵產生異味。
3. 烹製技巧：烹製前，在處理羊肉時可以加入洋蔥、姜、蔥等具有去腥解羶作用的食材，或者進行焯水、浸泡等處理，以去掉獨有的異味和腥味。
同時，在製作羊肉菜餚時，應根據不同的食材和口味進行搭配和調味，選擇合適的烹飪方法，使羊肉儘可能地呈現出其獨特的風味與口感。
總之，在烹製羊肉時，應選擇新鮮、品質優良的羊肉，進行恰當的處理和烹製，以保留其原有味道和營養成分。
3樓：愛生活小孫
新鮮的羊肉味道較重的原因有以下幾點：
1. 比起其他肉類，羊肉棗頃山中含有較高的脂肪和蛋白質，因此會有一定的異味。
2. 在羊身上的毛和油脂含凳中有揮發性氣味物質，如果不正確清理和處理，這些氣味物質可能會在肉中殘留。
3. 在屠宰後處理不當，肉品中的血液也會對肉品的味道造成影響。
4. 如果冷藏溫度不正確，肉品可能會變質，從而產生難聞的氣味。
為了減輕這種味道，建議在烹飪前先用涼水沖洗羊肉去除多餘的血液和毛髮，並將其剁成較小的塊狀，然後將其浸泡在冷鹽水中約15分鐘。在烹飪過程中可以乎棚加入辣椒、姜、蔥等調料來中和異味。
羊肉很騷是不新鮮嗎
4樓：匿名使用者
不一定的。
其實正常的新鮮的羊肉是沒有羶味的，羶味也是很少的。羶味並不能判斷羊肉的好壞。反而是羶味大的羊肉口感很差。
據說羊肉的羶味是由羊的特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，形成羊羶味。
羊肉怎麼處理沒有羶味？
1、燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，反覆幾次直到羊肉羶味完全去除。
2、花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法也很方便與快捷。
4、燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
5、用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更乾淨的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分羶味。但是浸泡時間不要過長，否則羊肉吃起來不香了。
5樓：帳號已登出
羊肉不是騷味，是羶（shan）味，有騷味的不一定就是羊肉了，是羊肉也不新鮮。要去味首要要注意原料，羊肉不要買綿羊肉，買山羊肉，另外烹飪的時候加入一些綠豆可以去味。每種動物都帶有自己的體味，那是因為這種味道是**於組織液的，動物的組織液中的分佈著不同的腺體控制，從而引起體味的差異，差異越大所察覺的異味也就越大。
譬如人類和豬的差異很小，所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大，所以會感到有羶味，就像魚的腥味是一種道理。
當然，羶味是可以去除的，加工的時候加點圓蔥胡蘿蔔姜等蔬菜可以有效去羶味，也可以加啤酒一類的，也可以用香料如白芷，香葉等去除羶味。羊肉營養豐富，做好了絕對是一道滋補美味，另外，羊在犄角基部與尾部會分泌一種有強烈氣味的物質，這種物質與上面的揮發性脂肪酸混合後會導致羊的羶味更加濃烈。
6樓：冠芷藍
羊肉騷不是不鮮，因為羶味是羊肉的特點，和羊的品種、年齡、性別、部位等都有關係。選購時可以挑選一下。一般來說，羊的腰部、臀部的肉羶味較重；小羊羔的羶味遠遠小於成年的羊，母羊小於公羊；藏系羊羶味最小，然後是灘羊，同羊和小尾寒羊羶味較重。
蘿蔔、橘皮去羶。將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去羶味。或者在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。
7樓：北京新東方烹飪學校
這個是不一定的。如果是不新鮮的話，那一定是腐敗變質的味道，而不是騷的味道。
8樓：帥枋春
羊肉很騷並不是說明羊肉不新鮮了，羶味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影響，羊羔的羶味遠遠小於老羊，母羊小於公羊，所以有羶味不代表羊肉壞了。
9樓：唯心寒
不一定，羊羶味是羊肉的特點，羊騷味受許多要素影響，如種類、年紀、性別、位置及其餵養等。
10樓：思無邪
不一定喔，和羊的品種，以及是嫩羊還是老羊都有關喔。
嫩羊一般羶味比較輕，肉質細嫩，但也有的人喜歡吃有羶味的羊肉。
如果嫌羊肉太羶，可以開蓋煮，把味道散一部分出去。
11樓：網友
羊肉騷不是不新鮮 因為羶味是羊肉的特點。
12樓：五凝海
一般羊肉都會有羶味，很正常。處理之前可以用涼開水撈一遍，加點生薑料酒，去去去腥味。會好很多。
為什麼自煮的羊肉就是沒有店裡的味道呢？
13樓：普通d一兵
煮羊肉湯時，不要直接煮，只需這一步，煮出來的羊肉湯沒有腥味，而且味道很香。
食材：羊肉、白水、姜。
方法：剛買的羊肉用清水清洗三遍去掉血沫，放入乙個乾淨的鍋裡倒入少量自來水，**開始煮，煮到水沸騰時，撈出羊肉，用清水清洗三遍，控幹水。倒去煮羊肉的水，然後把鍋清洗乾淨，重新放入乾淨的水並放入羊肉，**煮沸，大約15分鐘水沸後，湯的上方一層白色浮沫，然後用勺子把白色浮沫盛放到碗裡，這是羊肉在煮的過程中釋放的髒物質。
把姜切成薄片，放入湯中，蓋上鍋蓋，調成小火開始慢燉，燉上1個小時，羊骨頭和肉分離，撈出羊肉，羊湯留著下麵條或者放點現切的蒜苗，味道也是很香的，到喝湯的時候再放入調味道，其它時候不用放鹽，到喝湯的時候再放鹽。
羊肉湯。注意事項：
第一點：洗乾淨的羊肉，放入鍋裡並放入涼水煮沸，這一步洗去羊肉的腥味，什麼調料不用放，廚房自來水就可以。焯過的羊肉要用清水再清洗兩遍，羊肉的表面也有髒東西。
這是做羊肉湯沒有腥味的關鍵一步，做羊肉湯不要直接下鍋煮，先焯水去掉髒東西才沒有腥味。
第二點：羊湯煮沸後撇去白色浮沫再放入薑片，只需要放入薑片，薑片一定要切的很薄，這樣容易煮也容易入味，千萬不要切厚了，最後用羊肉煮好後，撈羊肉的時候把薑片一塊撈出來。
第三點：羊湯現做現喝，不要放到第二天，第二天再鮮的羊湯味道也不好的，這一點千萬記住，不要因為花了大價錢買的羊肉捨不得扔掉，乙個羊肉湯放了好幾天。
14樓：網友
其實咱們自己家裡做的羊肉為啥沒有店裡做的鮮美。
除了在羊肉處理上沒有掌握好基礎以外還有就是火候。
羊肉買的時候人家會問你燉著吃還是切片吃。
如果你買的是腿肉只適合燉著吃。
要是買的是羊邊口就適合切片吃也就是涮火鍋吃法。
所以選好肉的部位也是關鍵。
選好羊肉後就是清洗漂洗環節。
只有把羊肉的血水處理乾淨了才沒有羊羶味。
所以館子裡就是大量清水漂洗。
有著要泡一天才用所以你當天買回來就洗洗就焯水然後就做的羊肉肯定味道不對。
15樓：我是乙隻皮皮鴨
現在的生活條件好了，吃啥再也不用受限制，想吃什麼可以去外面下館子，也可以買回來自己做。涮羊肉也不例外，可以在家裡吃，天氣漸涼，吃涮羊肉最應景，也最滋補的一種就餐方式。在家裡涮羊肉，通常是電磁爐架上鍋，清水一鍋，羊肉卷一涮，麻醬小料一蘸，味道也很好，可總有一種沒有飯店香的感覺。
在家裡吃涮羊肉，為啥總感覺不如飯店的肉好吃呢？
飯店的羊肉是純羊肉整切的，或是新增了各種不知名的新增劑。讓羊肉在口感和口味上無可挑剔。而且在羊肉片的薄厚上也有講究。
自己家的羊肉片如果是自己用切片機切的或是熟人賣的，肯定是純羊肉還好，如果是買的那就不保證了，很多是碎肉頭壓縮的，或是新增了羊油的假肉。飯店的底料一般是自己配的，消費高點的飯店都會在底料上下功夫，畢竟這是招攬客戶的很好的方式，要麼特別正宗，高湯熬製。
飯店因為羊肉的用量大，一般都是自己採購的。還有很多店推出的手切羊肉，品質自然比我們在外面買的羊肉卷要好一些。飯店的羊肉蘸料，一般都是廚師經過長期實踐，總結出來的配方和比例。
所以味道要濃郁一些，口感也會好很多。家裡一般圖省事，大多買現成的調料。或者即使自己調，因為比例的原因，也很難達到飯店的水平。
16樓：江淮一楠
因為自煮羊肉時未處理好腥羶味，正確做法如下：
第1步就是在羊肉下鍋之前一定要先給羊肉焯水一下，好多人把羊肉買回來之後簡單先寫過一下，就直接放在鍋裡面開始煮了，很多人就會認為這樣子煮出來的羊肉會非常的鮮美，但其實這樣子的羊肉是有一股羶味的，讓人難以下嚥，所以說大家再把羊肉買回來之後，一定要先給羊肉焯水，焯水的時候可以在水裡面加入一點點調料，就會中和掉羊肉的羶味，只剩下醇香了。
第2個訣竅就是在燉羊肉湯的時候，調料不要放的太多太雜，其實我們喝羊肉湯，喝的就是他的新鮮味美，如果在燉羊肉湯的時候放太多的調味料，就會把羊肉本身的味道遮蓋住，所以說我們在燉羊肉湯的時候，只需要加入一些蔥姜食鹽等等這些基本的調料就可以了，什麼雞精和蠔油根本是不用的，這樣子做出來的羊肉湯特別好吃啊。
第3步就是燉羊肉湯的時候一定要記得的在快要出鍋的時候再加入食用鹽，很多人在做菜的時候都有乙個習慣，就是把菜下鍋之後就開始放鹽，所以說在燉羊肉湯的時候也不例外，食鹽的成分是氯化鈉在加熱的情況下就會分解，如果放的太早那麼融化到湯裡面就會破解羊肉的香味，羊肉吃起來就沒有滋味了。
所以說呢，自家再燉羊肉湯的時候，就要按照這個方法來的，而且牢記這三步之後羊肉湯喝起來一點也不羶，一點異味都沒有。
新鮮羊肉怎麼燒好吃，新鮮的羊肉怎麼做好吃？
原料 羊肉 土豆 紅蘿蔔 腐竹 蔥 姜 蒜 乾辣椒 桂皮 花椒 八角 香葉。做法 1 蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個大蒜 2 乙個土豆，兩個小胡蘿蔔，切大塊 3 羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出 4 炒香蔥，姜，蒜，乾辣椒 5 倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒...
新鮮的羊肉烤出來有點酸？
新鮮的羊肉烤出來不會是酸的，如果出現有酸味，那應該是羊肉變味了正常情況下，新鮮的羊肉是不會有酸味的。新鮮羊肉正常情況下，烤出來不酸，好吃，你的有點酸，應該是個列。應該是羊肉沒有醃製好，好的，羊肉很嫩，不會酸的。為什麼羊肉吃起來酸酸的 羊肉發酸，應該是調料有問題，特別是料酒，料酒如果質量差，容易出現酸...
駝奶味道怎麼樣呢，新鮮的駝奶是什麼味道？
我在阿拉善喝過當地人對他特別的推崇，認為其營養成分好於牛奶羊奶。只要是天然的無汙染的，我認為就是好東西。駱駝奶奶香味，由於駱駝在沙漠中吃的都是鹽鹼性食物，比如紅柳 駱駝刺 肉蓯蓉 狼毒草等，所以純駝奶會有稍微有一點點鹹，駝奶不含過敏原，乳糖不耐受的可以空腹直接喝，不會引發腹瀉嘔吐等不適感 有些帶一點...