1樓：阿棗說遊戲
製作煙燻臘肉方法如下：
一、準備食材
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克。
醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚。
煙燻料：大公尺1杯碧扮、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
二、做法
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後悔祥灶放置約20分鐘。
3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
5、把醃肉放入宴隱保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
7、在大鐵鍋中，倒入煙燻料。
8、擱置乙個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪乙個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。
9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。出鍋。
2樓：愛1是
用大公尺鋪在鍋底，把幾根筷子擺在裡面（帶正戚麻煩你把長筷子折斷成可以架在那裡的長度，為了燻臘肉犧牲一下吧= =**~~~大公尺糊了就有煙了~~（我以前在清碰電視蠢陵上看見過的）-
3樓：網友
木碳+木屑+水果店甘蔗皮+稻穀+橘皮 有啥用啥。
4樓：忘不了的結果
把橘皮晾乾，點燃就會有煙。
城市裡如何熏製臘肉
5樓：索馬利亞軍團
在城市怎麼做燻臘肉216燻臘肉的做法：1:豬肉洗淨後切成均勻的細條。
2:將分割好的豬肉均勻地抹上食鹽，再加入五香粉，辣椒粉和白酒，冰糖等調料進行醃製。燻臘肉3，將醃製好的肉掛在陰涼通風處自然風乾，大約五天之後即可進行煙燻。
4，可用柴火煙燻也可用松柏枝進行煙燻，但是做出來的臘肉味道也不同。
城市裡如何熏製臘肉？
6樓：剪下表弟
在城市裡，熏製臘肉是一項具有傳統意義的食物加工技藝。臘肉是指將豬肉進行加工，通過醃製和熏製等方式，使其儲存更長時間並提高風味。然而，由於城市環境的限制，熏製臘肉的方法和過程有所不同。
首先，選擇適合熏製的豬肉部位。一般來說，豬肋排、五花肉和豬肩肉是較為適合的選擇。將豬肉處理乾淨後，進行醃製。
醃製的過程中，可以使用鹽、糖、五香粉、花椒粉等調料進行醃製，醃製時間一般為1-2天，將豬肉表面水分脫離出來，為後續的熏製做好準備。其次，進行熏製。城市裡一般無法採用傳統的木柴或炭火進行熏製，因此可以使用電烤箱或電烤爐代替。
將醃製好的豬肉放在燻架上，將烤箱或烤爐預熱到適當溫度後，將豬肉放入烤箱或烤爐內進行熏製。在熏製過程中，可以加入樟木屑、桂皮、草果等熏製材料，以增加臘肉的香味。最後，進行儲存。
熏製好的臘肉應當放置在乾燥通風的地方進行儲存，避免陽光直射和潮溼環境。臘肉的儲存期限一般為2-3個月左右，可以根據需要進行調整。總之，在城市裡熏製臘肉的過程與傳統的方式有所不同，但是通過適當的替代方法和技巧，同樣可以製作出美味的臘肉。
7樓：可寒煙
在城市裡，由於居住環境的限制和健康安全的考慮，熏製臘肉需要注意一些細節和步驟，以下是一些常用的方法和技巧：
1. 選擇優質的原材料：選擇瘦肉多、肉質細嫩的豬後腿肉或者豬腰子肉，切成適當大小的塊狀。
2. 醃製醃料的配製：醃製醃料包括鹽、糖、醬油、酒等，可以根據個人口味和喜好進行適當調整，注意醃製時間不宜過長。
3. 煙燻的方法：使用專業的煙燻裝置或者自制煙燻器具，一般煙燻溫度控制在50℃-60℃之間，煙燻時間根據肉塊大小和個人口味決定。
4. 晾曬的時間：在煙燻完成後，需要將臘肉晾曬一段時間，以便讓肉質更加緊實，口感更好，同時可以使臘肉的水分逐漸蒸發，延長儲存期限。
5. 包裝儲存：將晾乾的臘肉用食品袋或者保鮮膜包裝好，放在陰涼乾燥處儲存，即可食用。
需要注意的是，熏製臘肉需要注意衛生和安全問題，選用食品級原材料，使用乾淨的裝置和工具，避免使用過於陳舊的材料或者過度熏製，以免影響口感和健康。
8樓：解夢小能手阿華
在城市裡熏製臘肉，可以採用以下方法：
材料：1. 豬肉（五花肉或瘦肉均可）500g2. 鹽 50g
3. 紅曲粉 5g
4. 白糖 30g
5. 五香粉 5g
6. 陳皮 5g
7. 桂皮 2g
8. 香葉 2片。
9. 茶葉 適量。
10. 糯公尺 適量。
步驟：1. 將豬肉洗淨後切成合適大小的塊狀。
2. 在乙個容器中加入鹽、紅曲粉、白糖、五香粉、陳皮、桂皮、香葉等調料，攪拌均勻後將豬肉塊放入容器中，把調料均勻地塗抹在肉塊上，然後放入冰箱冷藏一晚，醃製入味。
3. 取出醃製好的肉塊，將其用清水沖洗乾淨，晾乾備用。
4. 取一鍋清水煮沸，將肉塊放入鍋中焯水煮5分鐘後撈出，晾乾備用。
5. 取一鍋鍋底放入茶葉和糯公尺，將肉塊放入鍋中，用錫紙將鍋口封好，開小火熏製1-2小時，熏製出香味即可。
6. 取出熏製好的臘肉，晾涼後包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷藏儲存即可。
需要注意的是，熏製臘肉所用的調味料可以根據個人口味進行適當調整，同時也要注意熏製的時間和溫度，確保臘肉熏製得均勻、入味、衛生。
9樓：煙火筆客
在城裡燻臘肉有一定的難度和限制，因為城市居住環境複雜，煙霧和異味可能會影響到其他居民。因此，在進行臘肉熏製時需要注意以下幾點：
1. 選擇合適的場所：為了避免煙霧和異味擾民，最好選擇通風良好的戶外環境，例如陽臺或者花園。如果沒有戶外條件，也可以考慮使用專門的煙燻室，避免煙霧散發到室內。
2. 控制熏製時間和溫度：在城市環境下，通常不能使用傳統的木炭或柴火進行熏製，而需要使用電動或氣體熏製裝置。
在使用這些裝置時，需要嚴格控制熏製時間和溫度，以免產生過多的煙霧和異味，或者導致臘肉變質。
3. 用鹽等原料進行防腐：在城市環境下，不易獲得到新鮮的天然防腐原料，因此可以使用食用鹽、硝酸鈉等食品新增劑來進行臘肉的防腐處理。
對於這些食品新增劑的使用，需要按照規定的比例進行操作，並在熏製前仔細瀝乾，以免產生過多的煙霧和異味。
4. 注意衛生安全：在進行臘肉熏製時，要注意衛生安全，儘可能避免接觸汙染物和細菌。同時，也要避免讓小孩和寵物接近煙燻器具和臘肉等物品，以免引起意外事故。
總的來說，城市環境下的臘肉熏製需要遵守相關的衛生和環保規定，以及居民的生活習慣和安全要求。在進行熏製時，應該選擇合適的場所，控制熏製時間和溫度，嚴格按照防腐比例進行操作，並注意衛生安全。
10樓：公尺其林瓜皮
在城市裡熏製臘肉需要一些特殊裝置和技巧，以下是一些步驟：
選購肉：選擇新鮮的豬肉，通常是五花肉或者豬肚肉，切成合適的大小。在選擇肉品時要確保沒有過多的脂肪和瘤塊。
準備醃料：將鹽、糖、香料、醬油等混合在一起，攪拌均勻。
醃製肉：將肉放入醃料中醃製，時間長短取決於肉塊大小和個人口味，通常需要醃製至少一週。期間要經常翻動肉塊，確保每一塊肉都充分醃製。
掛晾肉：將醃製好的肉塊用細繩串起來，掛在通風良好的陰涼處，讓肉塊自然風乾。通常需要掛晾至少乙個星期，時間長短取決於天氣、溼度等因素。
熏製肉：準備燻爐或者烤箱，加入適量的炭火或木屑，讓煙霧環繞肉塊，熏製數小時，時間長短取決於肉塊大小和個人口味。在熏製期間需要不斷地加入炭火或木屑，確保肉塊受到充分的煙燻。
冷卻與貯存：將熏製好的臘肉放在通風乾燥的地方冷卻，並將其儲存在乾燥、陰涼處，以防黴菌滋生。
需要注意的是，在城市裡熏製臘肉需要遵守當地的衛生和環保法規，確保熏製過程中不會對環境和人體健康造成危害。
11樓：大學子講文明
用鹽，花椒，薑絲還有 辣椒麵，抹在新鮮的豬肉上，醃製七天去水份，然後搭個三到四平方的小棚子，把醃製好的豬肉掛在棚子裡離地面八十釐公尺左右的高度，用白楊樹枝來熏製十六天左右，燻臘肉就這麼做好了，這樣熏製出來的臘肉有花椒和姜的味道，還有濃濃的白楊樹枝味，非常好吃。
在家怎樣燻臘肉
12樓：網友
大媽用鐵鍋燻臘肉，臘肉最新做法，在家就能製作，炒出來太香了。
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