1樓：匿名使用者
麻辣湯怎麼做？
一般製作麻辣火鍋的湯液指前頭，大多選用上等牛骨以小火？煮成稠？，再將蔥、蒜、逗鄭四川辣椒等材料油炸，製成類似辣椒油後，再加入四川花椒、五香粉、八角等數種中藥材爆香，再與大骨汁攪拌在一起，用小火慢熬六小時以上，方能製作香味四溢的湯頭。
此外，如果在熬製湯頭時，同時加入豆腐和鴨血？煮，豆腐和鴨血便會十分入味。而在材料的份量與選擇上，每家的則依秘方各有不同，所以口味上也有落差，有的可能不用四川花椒、少了麻味，有的則豆瓣醬使用較多，有的則是以辣油為主，不過在吃的時候如何選擇湯頭的好壞？
有幾個小秘訣提供給你哦：1.由於好的麻辣火鍋幾乎不新增任何人工香料，因此在滾煮下辛辣感會逐漸褪出，所以如果愈吃愈辣的話可能就是加入了人工香料。
當然如果在品嚐的時候一次加入了太多的餃類，如魚餃、蛋餃等也會使湯頭的味道改變，同時也會讓湯看起來較為混蝕。2.如果在鬧清吃後感到口乾舌燥，可能是鍋底新增味精。
3.如果拿上？的鍋底看起來不是深紅色，而是？
有橘紅色的話可能辣椒油太少，如果發黑可能就是辣椒油過多。
想做麻辣湯生意跪求麻辣湯湯底配方做法
2樓：天資美人
這種一般都是花錢去買，
3樓：網友
你是想要免費的嗎？那你敢拿來開店嗎？ 我當時直接去北京試吃後花五千大洋學的！就是開店選址太難了。
麻辣湯是怎麼做的？
4樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
5樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。
6樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
7樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
8樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學。
誰能給個麻辣燙湯料的配方以及做法啊，越
9樓：網友
麻辣燙湯料的配方和做法：
一、蘸料配方： 香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。
二、底料原料： 牛油30斤，餈粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老薑2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。
三、湯料原料： 底料斤，老油4斤，雞精100克，幹辣椒50克，花椒50克，白汁湯料斤，醪糟50克。
四、葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克。
五、素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克。
六、底料製作： 將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、餈粑辣椒和老薑煸炒出香後放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。
七、湯料製作： 將老油放入鍋中燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
你好，可以問一下麻辣燙底料和湯是怎麼做的
10樓：獅子安安
在外面吃麻辣燙總感覺不夠實惠，而且擔心湯裡含有各種新增劑。我介紹一種很好吃的自制麻辣燙給你，這種麻辣燙做法雖然簡單家常，但保證能讓你吃到好吃又放心的麻辣燙。
配菜的選擇：配菜可以選擇菠菜、油菜、茼蒿、金針蘑、木耳、火鍋粉、幹豆腐絲、蟹黃棒、各種火鍋丸等，反正只要你喜歡的都可以，把這些配菜洗淨切好備用。
自制麻辣燙湯頭——
調料a：四川綠麻椒粒、乾紅辣椒、薑片、蒜片、花椒、八角、鹽、濃縮雞汁、郫縣豆瓣醬各適量。
調料b：味精、生抽、咖哩粉、水稀釋的芝麻醬、麻椒粉、辣椒油或紅油、陳醋各適量。
製作方法與步驟：
1、炒鍋中火燒熱，倒入食用油，不等油熱，就放入四川綠麻椒、乾紅辣椒、花椒、八角，進行第一步的麻辣油調製！
2、炒到油溫上來，麻椒與辣椒的顏色基本改變之後，放薑片蒜片入鍋爆香，接著就放郫縣豆瓣醬，炒到油變成紅色。
3、倒入足量的白開水，再放入濃縮雞汁和鹽！攪拌一下！大火煮開，這就是麻辣燙湯頭了。
湯頭煮開之後繼續大火煮5分鐘，最多5分鐘！嚐嚐湯的鹹淡！要偏淡點，這樣麻辣燙的湯頭就製作完畢了。
自制麻辣燙燙菜的技巧——
燙菜的順序是這樣的，先把火鍋粉下入，煮到6分熟的時候下入鮮蘑菇與金針蘑，再次煮開之後，下入各種丸，然後再煮開之後，基本丸子與火鍋粉一起同時煮熟時，鮮蘑菇與金針蘑也熟了！全部撈出來！火不要關閉，繼續大火燒湯。
撈出那些菜之後，放入大碗裡，假如做的多，就分別放在幾個碗裡！幾個人吃，就用幾個大碗！這時候把茼蒿下入煮開，再放入油菜與菠菜，木耳，幹豆腐絲，煮熟之後！
撈出來！分別放在幾個碗裡！
然後分別把每個碗裡放入調料b，再澆上燙菜的湯！麻辣燙就製作完畢了！也可以把湯頭直接端上桌子，一邊加熱一邊隨自己的心意燙菜食用。臨時寫作，可以參考一下呀。
做麻辣湯要有哪些材料?
11樓：匿名使用者
<>步驟：1.準備好材料。
2.金針菇輪液返切掉頭，然後撕開清洗乾淨，備用。
3.燒紅鍋，加入埋芹適量花生油，加入適量豆瓣醬，炒出香味。
4.聞到有香味了，再加入適量的水，燒開。
5.然後加入油炸豆腐和金針菇，翻炒臘飢幾下。蓋上蓋子燜，5分鐘。
6.當金針菇和油炸豆腐都變軟了，即可。
7.成品出鍋。
12樓：匿名使用者
麻椒和辣椒食鹽等。
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