1樓：無雅詩
蛋糕含有30%的動物忌廉，那其他的70%就是植物忌廉。
或者是其他的忌廉。那這款蛋糕不建議買。
忌廉在型別上分為動物忌廉和植脂忌廉。
動物忌廉是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物忌廉是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。忌廉的味道：
從口感上說，動物忌廉口味更棒一些，植脂忌廉就是平常我們能在蛋糕店買到的那種，熱量比一般動指羨公升物性忌廉少一半以上，且飽和脂肪酸。
較少，不含膽固醇。
一道蛋糕派核的做法。
無水蛋糕做法：
配料：低筋麵粉。
200克、雞蛋 4個、白砂糖。
140克、蜂蜜 30克、芝麻 適量。
烹飪步驟：1.將雞蛋，白砂糖，蜂蜜放入乙個比較大的盆中。
2.用打蛋器進行打發，剛開始時用打蛋器高速打發，蛋糊打發到粘稠後改稱低速打發，打發至蛋糊滴落後痕跡不馬上消失，也可以畫八字。
3.雞蛋打發好後將烤箱插上電源進行預熱，溫度為170度，然後分兩次篩入低粉。
用矽膠刀翻拌均勻再加入第二次低粉。
4.這混合後蛋糕糊的狀態。
5.然後將蛋糕糊唯老裝在裱花袋裡。
6.擠在提前準備好的模具中，8分滿就可以。
7.表面撒上芝麻。
8.放入提前預熱的烤箱中，溫度170度，時間20分鐘。
9.烘烤結束後取出。
烹飪小貼士：
1、雞蛋最好不要用剛從冰箱裡拿出來的，要提前取出來進行回溫，這樣才容易打發，或者把盆坐在溫水中進行打發。
2、雞蛋要打發到位，打發後粘在打蛋器上的蛋液會立起來。蛋液畫八字不馬上消失。
3、因為加入的低粉比較多，為了容易攪拌，不易消泡，低粉儘量分次加入。
5、蛋糕烤好後，5分鐘後再取出，以免蛋糕突然遇冷會回縮。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
是的呢虛仔租，動物忌廉乳脂含量在30%到38%，還有一款動植物混合奶戚枯油乳脂含量差兆在12%--20%左右。
3樓：北京新東方烹飪學校
看配方表，因晌帶扒為植物忌廉會有標識，蛋糕的成分不僅有忌廉，還有行蘆牛奶雞蛋麵粉糖宴昌之類的，所以這個含量不能代表什麼。
都說蛋糕用的植物忌廉不太健康，沒有動物忌廉好，是這樣麼？
4樓：儔僥由儐
植物忌廉就是氫化植物油，含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。
對人的身體很不好的。
動物忌廉從牛奶裡提出來的，我聽說10公斤牛奶才能提取1公斤忌廉。味道很香醇。但也可以想象是很貴的了。
動物忌廉對身體的好處很多，但是還是有人會用對身體有害的植物忌廉。因為它不好打發，因為它打發後裱花容易軟下來。。。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那麼香，保質期也不夠長。
但是如果仔細品嚐的話，動物忌廉的味道比植物忌廉要醇香的多。。。植物忌廉第一口感很好，但是很膩，吃一點就吃不下了。動物忌廉就不是，吃很多也不會難受。
據我所知，現在國內大部分的蛋糕店都是在使用植物忌廉，**便宜不說，味道也好，做忌廉花的樣子也比動物忌廉好看。還不容易壞。。。
所以我現在都不吃蛋糕的，除了生日吃一點點。
看你說的，似乎是打算自己做著吃？是女生吧~
自己吃的話一定用植物忌廉吧！！！
反式脂肪是女生身材的天敵啊，很多人不是說自己喝水都胖嗎，那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都變成反式脂肪了，當然會越來越胖啊！！！
對心血管系統傷害也是很大的！！！
當然還有新增劑的問題，這個就不說了，我也不知道里面加了什麼，反正你也可以想到那不是什麼有益身心的東東⊙﹏⊙b汗。
還有要更正上面那位回答者的一點，動物脂肪的膽固醇完全沒有高到需要擔心的程度，只要不天天那忌廉當飯吃。。。反而是植物忌廉真的是對身體沒一點好處的東西啊。。。膽固醇也高的嚇人。。。
恩。。。簡單的說你可以把植物忌廉和食用油等價起來。
植物忌廉=食用油+人工新增劑 這樣就可以理解吃一層那樣的忌廉是吃進去多少脂肪了。。。吃乙個蛋糕就相當於拿你家油壺子往嘴裡灌吧~~~
油炸啊，什麼的不是老說是垃圾食品嘛，就是因為反式脂肪的關係。
我在國外的時候才第一次吃到了真的動物忌廉。。。我那時候不知道忌廉還分這個，就很奇怪，怎麼吃不膩呢。我和我的朋友兩個人吃掉了一整個忌廉蛋糕。
在國內我連生日蛋糕的十分之一都吃不完的。
後來才知道原來是動物忌廉。。。那個忌廉做的花放一會就軟趴趴的不好看，但是吃起來才知道，要美味的多。
所以印象是很深刻的。
如果是一點點裱花的需要，或者是裝飾，用植物忌廉也沒有關係，看上去會好看一點。用一點點還不至於對身體有什麼危害。
但是如果就是要自己吃的話，一定一定要用動物忌廉啊！！！
5樓：專業西點講師
確實是這樣的，植物忌廉是氫化植物油，有很多新增劑，含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸，不利於身體健康。動物忌廉是天然的，所以可以放心食用，像我們學校平時用的材料就特別好，80%都是進口的，好的原材料對產品的品質有很大的保障，自己做的放心食用，平時還可以帶回去跟家人分享。
6樓：北京新東方烹飪學校
植質忌廉是植物身上提取的 是人造忌廉 動物忌廉是動物奶中提取的 是天然忌廉 口感還是人體吸收的角度上看 都是動物忌廉更好！
蛋糕上的忌廉是植物忌廉好還是動物忌廉好？
7樓：乾萊資訊諮詢
動物滾世忌廉。
因為植物奶大孝肢油根本就不是忌廉，而是一種人工合成品，含有反式脂肪酸、香精、化學新增劑。
商家之所以用是因為他便宜，還因為它裡面含有的化學成分讓它特別好裝裱，在熱的天也不會化。而動物忌廉昂貴，天一熱就化了，質地沒那麼細膩所以也裱不出精緻的造型。
其實動物忌廉和植物忌廉很好分辨，會做蛋糕的人一眼就可以看出來，不會做的我跟大家說幾個分辨的方法：植物忌廉純白，特細膩慎芹，造型豐富，造型上的尖角夠尖稜角分明，口感不溼潤，膩，味道也不是天然。而動物忌廉顏色乳白，造型簡單，質地看上去粗糙，尖角不尖稜角不分，有牛乳清香入口即化。
蛋糕上的忌廉是植物忌廉好還是動物忌廉好
8樓：窩窩軍團小
1、動物淡忌廉是牛奶、雞、鹽、糖、白醋蛋等做的。動物淡忌廉指空明可以打發裱花用的動物忌廉，脂肪含量一般在30%-38%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉。動物淡忌廉本身不含糖，打發的時候要加糖。
用法跟植物性忌廉基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些。可用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇、蛋撻、忌廉麵包等。
2、淡忌廉的儲存：未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的忌廉在儲存時不能反覆解凍、冷凍。
否則，會影響忌廉品質。已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。
3、成品存放：裝飾好的忌廉蛋糕必須跡虧哪放於冷藏櫃內，不應放在室溫下。忌廉的熔點大約在30℃左右，根姿碼據製作時的不同需求，有軟化忌廉或將忌廉完全熔化兩種不同的處理方法。
麵糊類蛋糕就必須由忌廉打發，拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積。製作餡料時，則大部分都要將忌廉融化，再加入材料中拌勻。
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