1樓：宋耕順慕丁
成熟的柿子做酒口感更好，因為成熟的果實含有一種叫丹寧的物質。當果實成熟的時候，丹寧就會轉化為糖份，任何一種植物的果實中都含有丹寧，在柿子中這種物質含量很高。糖份有利於果實的發酵，生成酒精。
果酒的鑑別方法：
果酒外觀鑑別——應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉澱物和混濁現象。
果酒香氣鑑別——果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。
果酒滋味鑑別——應該酸甜適口，醇厚純淨而無異味，甜型酒要甜而不膩，幹型酒要幹而不澀，不得有突出的酒精氣味。
果酒酒度鑑別——我國國產果酒的酒度多在12～18度範圍內。
2樓：夫振梅昝雪
丹寧是植物果實在沒有成熟時所含有的物質，當果實成熟的時候，丹寧就會轉化為糖份。所以，當我們吃熟了的果實的時候就不會感覺澀澀的了。任何一種植物的果實中都含有丹寧。
蘋果，櫻桃，葡萄這些水果中都含有這種物質。而且，在柿子中這種物質含量很高，也就是吃起來很澀，即便是成熟後也會有一部分，所以做酒還是要用熟柿子比較好，而且在用熟柿子的製作工藝中常常會加一步脫澀。希望對你有幫助。
柿子可以用酒催熟嗎?
3樓：長夜熒熒
很多人購買柿子以後發現柿子還很硬，嘗一下味道也特別澀，這都是柿子沒有完全熟透的表現，這時需要把柿子催熟以後才能吃，那麼柿子應該怎麼催熟呢？一會我就教大家幾招，讓大家輕鬆瞭解柿子怎麼催熟。
柿子怎麼催熟。
1、柿子用熱水催熟。
柿子這種水果可以用熱水催熟，最好的方法就是把柿子放在六十度左右的熱水中，一天中換水二到三次，過二到三天以後柿子就能變熟，保證能讓硬的變成軟的，讓澀的柿子變成甜的。
2、柿子用白酒催熟。
柿子可以用白酒催熟，平時催熟時可以把適理的白酒直接塗抹在柿子的表面上，然後再把柿子放在可以密封的容器中儲存起來，過三到五天以後取出檢視，就會發現原來不熟的柿子已經變熟了。
3、柿子用藥物催熟。
柿子還可以用藥物催熟，可以把乙烯直接噴施在柿子的表面，再用棉被等物品覆蓋在它的上面，二到三天以後柿子就能熟透。
4、柿子可以用石灰水催熟。
平時不熟的柿子還可以直接用石灰水進行催熟，催熟時可以直接把不熟的柿子放在生石灰水中浸泡，這樣能讓柱子儘快脫澀變熟，而且。
4樓：網友
柿子可以用灑催熟，在儲存柿子的環境有酒味，或在盛放柿子的表面，噴灑一些白酒，能夠使柿子很快變軟，這是由於白酒成分的揮發、有催化食品成熟或發酵的作用。
5樓：鄉村朱哥朱嫂
如何催熟柿子呢？朱嫂把柿子清洗乾淨，晾乾水份，然後沾點白酒，放入瓶子裡，幾天就能吃乾淨又衛生。
如何製作酒柿子
6樓：丿窮奇灬
製作酒柿子首先採摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子，在院子裡晾曬。再選用當地優質高梁在鍋裡煮熟晾冷後，拌上甜酒麴發酵。然後，將柿子和酒料放入無汙染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿後，用饃葉（當地一種蒸饃時墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。
一兩個月後，便可開缸品嚐。通過這樣加工製作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充飢、助消化、利尿、驅內火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農民的又一生財之道。
酒柿子的做法與醉棗的做法相同：
在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。
將摘取的柿子（棗）用清水清洗乾淨，不得有破損。晾乾。
倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉棗用個小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。
將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥塗一下蓋的內面，將會改善氣味。
大約乙個月後就可開啟品嚐。時間長一些好吃，但不能過長。
每個過程（手續）都較好的可以放到明年四月。
盛產於大灘地區的酒柿子，是選用還未成熟的青柿子和用高粱煮的酒醅（或用低度白酒）混合裝缸，密封數月後可啟封食用。上等酒柿子皮肉呈桔黃色或深棕色，軟硬適中，酒味濃郁醇正，色味俱佳，是饋贈親友之珍品。
7樓：匿名使用者
柿子白酒的做法簡單是美食傑時尚飲品做法菜譜裡的常見菜，柿子白酒口味屬於，做法屬類，但怎麼做柿子白酒最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道柿子白酒吧~~ 用柿子做蒸餾可採用固體發酵，因未十分成熟的柿子，除含有糖分外，還具有一些澱粉，如採用加酵母的液體發醇法，則澱粉不能利用，因此可加入一部分曲，其中含有糖化曲和酵母，發酵過程中澱粉解和酒精發酵同時進行，發酵完畢後即進行蒸餾。原料配方 柿子100千克 油曲4千克 穀糠45千克製作方法 1.發酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的穀糠，拌勻後裝入甑內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)，密封進行發酵。
溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。2.蒸餾前再拌入20％的疏鬆材料(穀糠、高粱皮)，使之不幹不溼。
太乾出酒少，太溼蒸不上，會影響出酒的時間和度數，拌勻後裝甑蒸餾。
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