1樓：小吳學姐**解答
殺攔納菌乳是以生鮮牛(羊)乳為原料，滅菌乳是以廳肢生鮮牛(羊)乳或復原乳為主要原料。
滅菌乳又稱長久保鮮乳，係指以新鮮牛乳（羊乳）為原料，經淨化、均質、滅菌和無菌包裝或包裝後再進行滅菌，從而具有較長保質期的可直接飲用的商品乳。
工藝流程：原料乳一超高溫滅菌一無菌平衡貯罐一無菌灌裝。
原料的質量用於滅菌的牛乳必須是高質量的，即牛乳必須新鮮，有極低的酸度、正常的鹽類平衡及正常的乳清蛋白含量。為了適宜超高溫處理，牛奶必須至少在75%的酒精濃度中保持穩定，另外，牛奶的細菌數量，特別對熱有很強抵抗力的芽孢及數目應該很低。
1)預熱和均質。牛乳從料扮衡世罐幫浦送到超高溫滅菌裝置的平衡槽，由此進入到板式熱交換器的預熱段與高溫奶熱交換使其加熱到約66℃，同時無菌奶冷卻。經預熱的奶在15～25 mpa的壓力下均質。
2)殺菌。牛乳經預熱及均質後，進人板式熱變換器的加熱段，被熱水系統加熱至137℃，熱水溫度由噴入熱水中的蒸汽量控制(熱水溫度為139℃)。然後，137℃的熱乳進入保溫管保溫4s。
2樓：阿宇看世界
在於應用價值和主要原料，調製乳指除了生牛乳之外，還新增了其他的原料和營養肆絕成分後做成的裂閉姿液態乳。而滅菌乳是把新鮮的牛乳，經過淨化和滅菌處理之後，有較長保質期並且可以直接飲用的商品乳。另外，調製乳是以不低於80%的生羊乳或復原乳為主要原料，新增其他原料或食品新增劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅態腔菌等工藝製成的液體產品。
新鮮滅菌乳和變質滅菌乳的感官特點
3樓：佼韋厹
滅菌乳又稱長久保鮮乳，係指以新鮮牛乳（羊乳）為原料，經淨化、均質、滅菌和無菌包裝或包裝後再進行纖碼滅菌，從而具有較長保毀鬧哪質期的可直接飲用的商品乳。
如果已經發生變質，會有輕微的酸彎殲腐味道。
新鮮滅菌乳和變質滅菌乳的感官特點
4樓：
您好，很高興為你解答問題哦。感官鑑別新鮮乳(消毒乳)呈乳白色耐森冊或稍昌巨集帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。而變質滅菌乳，奶呈酸味並導致蛋白質凝固。
蛋白質分解產物，如硫化氫、吲哚等可使奶有臭味。外**，春鬧正常滅菌乳色澤是均勻一致的乳白色或微黃色，無沉澱，無凝塊，無粘稠的均勻液體。聞氣味應該有乳香，無異味。
簡述新滅乳酸菌和變質滅乳酸菌的感官特點
5樓：
變質滅菌乳感官特點聞起來很怪返納的味道。巴氏殺菌乳一般只殺滅乳中致病菌，而殘留一定量的乳酸菌、酵母菌和黴菌；滅菌乳是殺死乳中一切微生物包括病原體、非病原體、芽孢等。但滅菌乳不是無菌乳，只是產品達到了商業無菌狀態，即不含危飢世告害公共健康的致病菌和毒素爛明；不含任何在產品貯存運輸及銷售期間能繁殖的微生物；在產品有效期內保持質量穩定和良好的商業價值，不變質。
變質滅菌乳感官特點
6樓：休閒娛樂小
變質滅菌乳感官特點聞起來很怪的味道。
巴氏殺菌乳一般只殺滅乳中致病菌，而殘留一定量的乳酸菌、酵母豎隱菌和黴菌；滅菌乳是殺死乳中一切微生物包括病原體、非病原體、芽孢等。
但滅菌乳不是無菌乳，只是產品達到了商業無菌狀態，即不含兆含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在產品貯存運輸及銷售期間能繁殖的微生物；在產品有效期內保持質量穩定和良好的商業價值，不變質。
預熱和均質。牛乳從料罐幫浦送到超高溫滅菌裝置的平衡槽，由此進入到板式熱交換器的預熱段與高溫奶熱交換使其加熱到約66℃，同時無菌奶冷卻。經預熱的奶在15～25 mpa的壓力下均質。
殺菌。牛乳經預熱及均質後，進人餘老廳板式熱變換器的加熱段，被熱水系統加熱至137℃，熱水溫度由噴入熱水中的蒸汽量控制(熱水溫度為139℃)。然後，137℃的熱乳進入保溫管保溫4s。
無菌冷卻。離開保溫管後，滅菌乳進入無菌冷卻段被水冷卻，最後進入**段。
7樓：奇聞趣事看點
滅菌乳又稱長久保鮮乳，基敏係指以新鮮牛乳（羊乳）為原料，經淨化、均質、滅菌和無菌包裝或凱鋒拍包裝後盯羨再進行滅菌，從而具有較長保質期的可直接飲用的商品乳。
簡述鮮乳常用的殺菌方法。
8樓：考試資料網
答案】：(1)預熱殺菌：為～20s。其目的在於殺死細菌，尤其是嗜冷菌。因為山寬羨它們中的一些產生耐熱的脂酶和蛋白酶，這些酶可以使乳產品變質。
2)低溫巴氏殺菌：這種殺菌是採用63℃,30min或72℃,15～20s加熱而完成。可鈍化乳中的鹼性磷酸酶，可殺死乳中所有的病原菌、酵母和黴菌以及大部分的細菌，而在乳中生長緩巧悄慢的某些種微生物不被殺死逗拍。
此外，一些酶被鈍化，乳的風味改變很大，幾乎沒有乳清蛋白變性、冷凝聚和抑菌特性不受損害。
3)高溫巴氏殺菌：採用70～75℃，20min或85℃,5～20s加熱，可以破壞乳過氧化物酶的活性。
4)滅菌：這種熱處理能殺死所有微生物包括芽胞，通常採用110℃,30min(在瓶中滅菌)130℃,2～，4s或145℃,1s。後兩種熱處理條件被稱為uht(超高溫瞬時滅菌)。
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