1樓：匿名使用者
1全部小鍋炒製法配方
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,乙個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分乾時下泡漲得花椒,炒製5-10分鐘即可.
2樓：燕郊娃
說個簡單實用的吧，準備好適量蔥薑蒜切好待用，還要食用油和大重慶火鍋底料。在鍋中倒油預熱後煸炒備好的蔥薑蒜，為變色後放入適量底料炒化有香味後匯入開始適量，就可以作鍋底用了，家用還不錯的
3樓：孝儷
1、將茶樹菇、香菇、牛肝菌用清水洗淨，再放入鍋中煮10分鐘取出備用；2、將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續熬煮片刻即成菌湯底料；3、將4個西紅柿去皮後放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱後倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉入砂鍋中加入金針菇小火熬製即成番茄酸辣鍋底料。
4樓：站在前沿陣地
超市裡都有賣的那種很辣的~，很好吃。
不然就可以自己做 熬點排骨湯~再放一些基本的作料就好了
5樓：匿名使用者
放薑，大蒜，辣椒去炒，油一定要多放，最好是放牛油，如果你煮的蔬菜越多油就得越多放，放幾大勺郫縣豆瓣醬，醬油，雞精，鹽，燒開水去煮，放入肉類，我一般放雞腿肉，放進去增加鮮味，這就是燙底了。是乙個酒店裡的老師傅交的，蘸醬就用蒜泥，辣椒醬，香油就行了，不錯的哦。
6樓：僤鯓94__嵵鞝
最簡單的直接買點排骨加薑蔥蒜鹽味精放水裡面煮。直到煮熟就用那個湯做火鍋底。我經常這樣的。愛吃啥就放啥
火鍋底料的做法有哪些，火鍋底料的簡易做法
一般自己做的火鍋底料可以根據自己的喜好加上一些有益於保健的藥材之類，但是火鍋底料的做法還是要看你準備做哪種火鍋啦？牛骨湯用高壓鍋較好，能壓很多油出來，能吃很多天，每天吃 爽！牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮 一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些 水開後將浮到水面...
火鍋底料的做法
湯火鍋底料湯料製作方法 一 火鍋底料的炒製 原料 菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 乾辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法 1 菜油先煉熟 牛...
家常怎樣製作火鍋底料，自製火鍋底料家常做法
花椒大料桂皮香葉茴香丁香用水泡軟牛肉色拉油熬化，下入豆瓣醬冰糖醬油雞湯。自製火鍋底料步驟1 材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。步驟2所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需...