1樓：匿名使用者
食材概述
主料泥鰍(去內臟)100克，北豆腐100克。
摺疊調料
料酒,鹽,味精各適量
摺疊佐料
植物油20克
制法泥鰍去內臟洗淨，豆腐切小塊.油入鍋,七成熱,入主料熘煸,滴料酒,加清水一杯<220毫公升》,水開改文火,燉20分鐘,加鹽,味精,拌勻即可.
摺疊功效
健脾益氣，延年益壽。
製作步驟
材料豆腐泥鰍薑蒜腐乳青蒜段輔料:
步驟1熱油爆香姜，蒜(都是拍破);
2另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火;
3煮開撈乾淨浮沫，倒入爆香的薑蒜油，撒鹽大火燒開轉中火;
4兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘;
5餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
步驟二1鮮活泥鰍撒少許鹽，醃製10分鐘後，用剪刀剪開泥鰍的肚子，拉出腸子和其他雜物。
2泥鰍洗淨，瀝乾水分
3.豆腐切塊
4.油鍋燒熱，下薑片和泥鰍
5.將泥鰍煎至兩面金黃，加水5碗
6.大火煮開，至湯發白
7.轉至中小火，繼續燉30分鐘
8.加豆腐塊後，再燉10分鐘
9.撒蔥花即可。
其他做法
主料泥鰍500克,豆腐(北)250克
調料鹽3克
製作方法
1.把泥鰍去鰓及內臟，洗淨;豆腐切塊。
2.泥鰍入鍋，加鹽、清水適量，置武火上，燉至五成熟時，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。
2樓：電光小子帥
用冷水煮它自然就鑽進去了
泥鰍燉豆腐怎樣做才能讓泥鰍鑽到豆腐裡
3樓：匿名使用者
食材主料
泥鰍400g
豆腐300g輔料油
適量鹽適量蔥薑
適量蒜瓣
6個乾辣椒
3個白酒
10ml
老抽20ml
白糖2g
水澱粉適量
步驟1.泥鰍宰殺去內臟。
2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒。
4.倒入泥鰍翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入適量的清水和老抽。
7.在加少許白糖。
8.大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘。
9.然後加入豆腐開大火燉燒5分鐘。
10.加入鹽調味。
11.淋入水澱粉勾薄芡。
12.煮開湯汁濃稠關火。
小貼士泥鰍可在賣的地方讓老闆宰殺好。
用白酒燒製泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。
豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。
泥鰍鑽豆腐
4樓：唯楚有菜
泥鰍鑽豆腐是一道高難度的美食，成功的機率很小。國際烹飪藝術大師、中國調味大師、武漢老娘屋裡總經理鄒萬發大師為您分享：泥鰍拱豆腐，告訴你泥鰍如何才能鑽進豆腐裡，成功不靠運氣靠實力，老少皆宜營養菜！
5樓：暈乎乎的小包子
泥鰍鑽豆腐是一道來自民間的傳統風味名菜，是真實存在的。原理是在烹製這道菜時，泥鰍是活的，當水溫逐漸公升高，泥鰍怕熱，而豆腐裡面是冷的，泥鰍就會往豆腐裡鑽。
一、操作：
1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內。
二、失敗的原因主要有兩個：
1、火大了,泥鰍還沒鑽入豆腐就被燙死了；
2、豆腐不夠嫩，泥鰍鑽不進。切豆腐時一定將豆腐四周的硬皮切除。
6樓：小女尼妮
泥鰍鑽豆腐又名 貂蟬豆腐"。是真的可以鑽，原理是因為：泥鰍在熱湯中急得無處藏身，才鑽人冷豆腐中。自已做過兩次，做法是：
1、做前把泥鰍要在家買來先養兩三天，早晚各換水一次，將體內垃圾排除乾淨了。因為是要活的煮的，所以要養乾淨。（原理和南方燒螺絲前一樣，都是讓他們把泥土吐吐乾淨）
2、豆腐切成25公釐立方塊，（切記一定是老豆腐，因為嫩豆腐一煮容易碎）紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入冷清水鍋裡，水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。小火慢慢的煮，蓋住鍋蓋(壓住嘍，因為鍋一燒熱，那泥鰍可就要亂鑽亂跳的)；等泥鰍鑽進豆腐裡或跳入湯水裡不動了，再煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。
3、炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入乾紅椒碎末及桂皮、花椒、煸炒。煸炒至溢位香味後，倒入泥鰍豆腐中，根據自已的口味再加入點胡椒加蓋共煮。以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。
以上是本人的做法，希望能幫到你，不要望記加分哦，哈哈
7樓：苦苦的掙扎
當然是真的
泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有製作。燒製方法是先把泥鰍放在容器裡，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加蔥花、味精、生薑未等佐料 。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
8樓：全泓
這道菜在幾年前的四川烹飪上介紹過一次,應該是可以,不過本人沒試過,有興趣你自己可以試做麻,別人講在多還是要自己去試試才能有自己的經驗。
9樓：對酒煮電影
小時候，經常玩泥鰍，泥鰍在受到驚嚇的時候軟的地方都會鑽，曾經自己弄了個小缸子放了些稀泥，泥鰍被驚嚇就會往泥裡鑽，所以我覺得在水的溫度陡然公升高的時候，泥鰍應該會往豆腐裡鑽的，不過確實沒做過這道菜，也沒見過這道菜，在這裡只是給你個參考。。。
10樓：繹安居士
真可以的，但豆腐要用水豆腐，最好是自己重新加工的豆腐，北豆腐泥鰍恐怕鑽不動的，試過但不是所有泥鰍都進得去，而且有些還露半截在外面的，所以這道菜真沒那麼容易做的，火候掌握得要好，等泥鰍鑽進去了，還得用高湯蒸燉才成
11樓：麻李俊
1、蔥切段、薑拍松；泥鰍靜養幾天後洗淨；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽；
3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
12樓：
原料：小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：1、蔥切段、薑拍松；泥鰍靜養幾天後洗淨；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽；
3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
13樓：兇惡豪情狼
泥鰍這玩意是肯定能鑽進豆腐裡的。但是網上的大多做法全是憑空想象，如果按照緩慢加熱的法子，絕對點火不到幾秒，全死在豆腐外，一頭也鑽不進，不論你的火有多大，本人試過無數次。失敗到認為這個菜就是乙個傳說的境界。
於是乎好長一段時間沒去試做此菜，因此，朋友們，再看到美麗的傳說，什麼小火慢燉之類，絕不要相信，絕對騙人，完全憑想象，但是，為什麼是肯定能鑽進豆腐裡呢？哥們，別怪我賣關子，吹牛的人一定要罵罵的。
實際上的真實做法是：把水燒到一定的溫度，具體多少，實驗一下，在水溫較高的情況下，把冷豆腐和泥鰍一同倒進鍋中，呵呵，朋友們，屢試不成的朋友們，見證奇蹟吧！
14樓：匿名使用者
這個是真的，不過做起來麻煩點，要掌握好火候
15樓：開源盛世
真的有這道菜，我吃過
超級好好吃
16樓：匿名使用者
是真的菜，吃過，沒做過。
17樓：煙雨中的雨花台
材料活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，公尺醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。
製作過程
1．將活泥鰍放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
2．豆腐切成25公釐立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。
3．將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、
豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
4．煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。
5．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、
蔥小段煸炒。
6．煸炒至溢位香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、公尺醋，旺火加蓋共煮。
7．煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。
菜譜特點：此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
吃泥鰍燉豆腐禁忌什麼
18樓：苦艾酒是我啦
泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
與豆腐相剋的食物：
1.菠菜：豆腐裡含有氨化鎂、硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩種物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收，易患結石症。
2.竹筍：豆腐與竹筍一起吃，會破壞二者的營養價值，還可能產生結石。
3.蜂蜜：蜂蜜性甘涼，與豆腐同食容易導致腹瀉。
4.茭白：茭白與豆腐同食，也易形成結石。
19樓：海綿愛養生
健康來了：除了花茶去油膩，還可以吃泥鰍燉豆腐，你學會了嗎？
20樓：匿名使用者
泥鰍必須要活的！！！！
泥鰍魚炖豆腐的功效
21樓：何緒堯
營養價值
豆腐營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
泥鰍富含蛋白質、維生素、醣類等營養物質。礦物質、維生素均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。
泥鰍魚炖豆腐的做法
一、用料
主料：泥鰍魚250克、豆腐150克
輔料：稻公尺油15毫公升、花椒少量、八角少量、香菜20克、蔥30克、姜20克、蒜20克、醬油15毫公升、醋15毫公升、啤酒300毫公升、鹽少量、黃酒10毫公升
二、做法
1、這是所用到的食材，泥鰍魚要用鹽洗去粘液，去除頭、腮、內臟，然後用水洗淨，切成小段，北豆腐切小塊；
2、炒鍋中放入稻公尺油，油燒熱後放入花椒和八角爆出香味；
3、將洗淨的泥鰍魚放入鍋中煎一會；
4、晃動炒鍋，讓泥鰍魚受熱均勻，表面稍微變色，然後放入一小勺白糖；
5、放入適量的黃酒，這樣可以去除泥鰍魚的腥味；
6、放入適量的公尺醋，放入的時候順著鍋邊轉圈倒入；
7、放入醬油，最好是淡味的那種；
8、然後將蔥、姜和大蒜放入鍋中；
9、將豆腐塊放入鍋中，豆腐要選用北豆腐，燉時不易碎掉；
10、將300毫公升的啤酒放入鍋中，代替水，用啤酒燉味道更好，也可以去除魚的腥味；
11、放入少量的鹽，根據自己口味決定是否放鹽；
12、湯汁燒開後轉為小火慢慢燉，將湯汁收濃一些；
13、將收好汁的魚倒入盤中，一道美味的泥鰍魚炖豆腐就做好了。
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