1樓：匿名使用者
其實做火鍋，自己做的話很簡單，主要的是蔥薑蒜，花椒，乾辣椒（吃辣的可以多放點），料酒，紅棗，橘子皮（新鮮橘子皮別丟，曬乾，做火鍋很好），差不多就這些，有這些做出的火鍋味道就很不錯。
2樓：100魚兒
簡單的家庭火鍋鍋底配料
湯料：色拉油200克、豆瓣150克、乾辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2公升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內。
油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋
3樓：匿名使用者
馬路邊撿來的有用嗎？
火鍋的鍋底配料三鮮有幾種？
4樓：還是醬紫吧
生薑，大蒜，花椒。
使用者在準備火鍋湯料時，如果味道要求不太辣，那麼乾辣椒不必直接放入鍋中加油。
將香料加入火鍋底料中無疑是為了增加香味而新增的香料，但香料的量不宜太大，否則會產生苦澀味。同時加入的香料種類不宜過多，要加入八角，三奈，肉桂，茴香等常用調料，加入少量其他調料即可。
5樓：趙叔叔哈
火鍋的鍋底配料三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）。
樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。
其中以地三鮮最為普遍。到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
主料:火腿：100克、雞肉：
100克，平菇：250克、白菜：500克。
調料：鹽：5克、胡椒粉：
1克、味精：1克、豬油（煉製）：50克，各適量。
6樓：匿名使用者
現在的火鍋底料配料太多了，別看就是三鮮的鍋底，首先蔥，姜，枸杞，香片，香菇不可少，可適量加入一些無色中藥材，金銀花，野菊花等，也可放入適量紅棗，
火鍋香料精確配方
7樓：猶若蘭
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
大鍋料：
配料:牛油60斤 色拉油20斤 雞油10斤 豬油10斤 郫縣豆瓣30斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海
椒50斤 生薑5斤 大蒜5斤 花椒3斤斤 豆豉1斤 宜賓碎公尺牙菜1斤 冰糖250克 大蔥5斤 乙
基麥芽酚200克
香料配方:
白扣100克 草果100克 三奈85克 丁香60克 砂仁100克 香果100克 孜然50克 桂皮100克
甘草50克 枝子75克 排草50克 老扣100克 甘松100克 陳皮40克 篳撥75克 香茅草60克 八
角110克 香葉110克千里香80克 小茴香115克 紫蘇40 良薑60
1.（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長的段
）用溫水把所有香料浸泡1個小時,濾乾水分,用繳肉機全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆
大小的顆粒），花椒泡漲濾幹待用. 大蒜剁成顆粒，生薑剁成顆粒
2.準備一大炒鍋，先把牛油熬化，待油溫公升到7-8成時下色拉油，雞油，豬油，繼續加熱
到7成左右，把火調到最小，油溫下降到5-6成時，下生薑和大蒜顆粒（注意，一定要慢慢
的加入，注意安全，以免沸騰傷人），直到下完後把火調到最大繼續加熱，直到生薑和大
蒜顆粒呈金黃色時關火。用漏勺打去生薑和大蒜顆粒不要。
3.現在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒製，直到豆瓣顏色泛白，略7-8成乾時，下
滋粑辣椒，豆豉，碎公尺芽菜繼續炒製，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒。在炒製過程中，
一定不要粘鍋，要不停的鏟動鍋底，直到滋粑辣椒皮薄發亮時加入泡漲的花椒，繼續翻炒
，並隨時注意火力調節以免焦鍋，在鍋面上的花椒越來越少時，表示花椒水分快乾，接著
下香料，下香料是應該注意的是，香料應該分散下入，這時你會發覺一股濃郁的香氣迎面
撲來，繼續攪動鍋底10分鐘左右關火，然後加入乙基麥芽酚攪拌均勻既成標準重慶火鍋底料。
8樓：匿名使用者
鍋底料配方及其炒製方法
一，小鍋炒製法配方
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲.
準備2口炒鍋，乙個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可.
吊湯 俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃.
老母雞乙隻 老母鴨乙隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入薑蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬幹，只能加入開水衝到湯鍋裡，嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克乾辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好，再放母料.花椒和乾辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
9樓：辛格兒
小鍋料；
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
大鍋料：
配料:牛油60斤 色拉油20斤 雞油10斤 豬油10斤 郫縣豆瓣30斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海
椒50斤 生薑5斤 大蒜5斤 花椒3斤斤 豆豉1斤 宜賓碎公尺牙菜1斤 冰糖250克 大蔥5斤 乙
基麥芽酚200克
香料配方:
白扣100克 草果100克 三奈85克 丁香60克 砂仁100克 香果100克 孜然50克 桂皮100克
甘草50克 枝子75克 排草50克 老扣100克 甘松100克 陳皮40克 篳撥75克 香茅草60克 八
角110克 香葉110克千里香80克 小茴香115克 紫蘇40 良薑60
1.（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長的段
）用溫水把所有香料浸泡1個小時,濾乾水分,用繳肉機全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆
大小的顆粒），花椒泡漲濾幹待用. 大蒜剁成顆粒，生薑剁成顆粒
2.準備一大炒鍋，先把牛油熬化，待油溫公升到7-8成時下色拉油，雞油，豬油，繼續加熱
到7成左右，把火調到最小，油溫下降到5-6成時，下生薑和大蒜顆粒（注意，一定要慢慢
的加入，注意安全，以免沸騰傷人），直到下完後把火調到最大繼續加熱，直到生薑和大
蒜顆粒呈金黃色時關火。用漏勺打去生薑和大蒜顆粒不要。
3.現在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒製，直到豆瓣顏色泛白，略7-8成乾時，下
滋粑辣椒，豆豉，碎公尺芽菜繼續炒製，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒。在炒製過程中，
一定不要粘鍋，要不停的鏟動鍋底，直到滋粑辣椒皮薄發亮時加入泡漲的花椒，繼續翻炒
，並隨時注意火力調節以免焦鍋，在鍋面上的花椒越來越少時，表示花椒水分快乾，接著
下香料，下香料是應該注意的是，香料應該分散下入，這時你會發覺一股濃郁的香氣迎面
撲來，繼續攪動鍋底10分鐘左右關火，然後加入乙基麥芽酚攪拌均勻既成標準重慶火鍋底料。
火鍋清湯配料是什麼？
10樓：匿名使用者
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨乙隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,
出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝
去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗淨,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;
土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。
你好，能告訴我這部電影是什麼嗎，你好，能告訴我這部電影是什麼嗎 5
不清楚，推薦電影，熊出沒 你好 我也在找你說的這部電影 你找到了麼？可以告訴下我名字麼？謝謝啊 10 我也很想回答你的問題，但是你這樣子我怎麼知道你的問題什麼 啊，真是的，好吧 誰告訴我這部電影叫什麼名字？ 和鈴苗玲玲 星河艦隊 你說的是第一集！還有兩部續集。 咿呀咿呀眼 我看過啊 是一個電視電影 ...
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你好！從你敘述的情況分析，可能是勞累及疲勞而引起，也可能是風濕性關節炎，骨質增生，坐骨神經痛引起。請到醫院查明原因對症 dl 坐骨神經痛.骶髂關節紊亂壓迫坐骨神經引起的.復正就好.骶髂關節有壓痛點.病側骶髂關節有微微突出的症狀.她站在.你用4指平墊在骶髂關節處.敲4指.樓主年紀多大？腰椎間盤突出，建...
跪求，哪位好心的學哥學姐能告訴我去法國讀教育學，應用法語哪個
我現在就在法國 文憑可以這麼跟您說 法國教育學是文科裡面最難的，主要是考資格證，沒一般的水平拿不下來，這個畢業了在法國是鐵飯碗，當老師。也就是這樣，想在法國當老師很難，因為教育學難畢業。應用法語或者對外法語教育對法語要求很高，讀這個專業的人很多，都希望能回國當法語教師，或者去非洲當翻譯，也不容易畢業...