1樓：匿名使用者
樓主你好
贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、製作精細，在烹飪中突出“原汁原味”：
1.在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2.在原料選取上，崇尚綠色、生態、健康理念。江西生態環境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、餘干的辣椒等。
3.在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。
贛菜在技術上大同小異。取料以地方特產原料為主，配製上講究精選嚴實，刀工精細，突出主料，分色配料。烹飪方法上講究火工，擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大腸，須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、薑末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味別具。
在質感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久，講究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品，藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色，煌上煌烤滷出窯於現代口味。
比較有名的贛菜有：章酥雞、 五元龍鳳湯、三杯仔雞、瓦罐湯、香質肉、冬筍乾燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿蔔餃、樟樹包面、黃元米果、米粉蒸肉、豆泡燒肉、八寶飯、井岡山煙筍、南昌獅子頭、南昌炒粉、南安板鴨、貴溪捺菜、萍鄉燻肉等等。
滿意採納，謝謝。
suixindfen為你解答
2樓：匿名使用者
樓上的是不是在哪複製來的，沒有實際看看，有很多都不在開了，。不要誤導人家
贛州**的東西好吃？
3樓：無鋒福健
1、鐵廠下的肉丸
2、姚府裡的滷五件（文藝學校）
3、釣魚臺的臭豆腐
4、磨角上的吆咪鵝頭
5、上壕塘的唆螺子（七中對面）
6、宮保府的水煮
7、衛府裡的豆漿油條
8、八鏡臺的豆巴子
9、方杆巷的餃子
10、白塔巷南京路巷口的油餅
11、桃子園的無骨鳳爪
12、洪城巷的豬腳
13、八角井的徹骨肉
14、罈子巷的湯頭
15、南河路的魚頭
16、民俗村的燒烤
17、東北館子的拔絲土豆
18、老高香菜拌鴨肝
19、"天下無二'的皮蛋瘦肉粥
20、青年路的春條
21、厚德路德大臺北奶茶
22、巨人德巨人炒飯喔
贛州有什麼特色小吃？
4樓：匿名使用者
贛州特色小吃有三杯雞、米粉魚、贛南小炒魚、魚餅、荷包胙等。
1、三杯雞
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
2、米粉魚
米粉魚色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。歷史悠久，早在土地革命時期，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待***主席，***稱其為“四星望月”，流傳至今。
3、贛南小炒魚
贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支，為江西贛州的一道特色菜，其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。
4、魚餅
魚餅是一道中華傳統名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。順德均安魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥。
5、荷包胙
荷包胙具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味作料的烈香，吃起來油而不膩，香能飽肚，飯菜合一。
5樓：江西新東方烹飪學院
贛州特色小吃有很多，贛南臍橙、小炒魚、還有贛州的米粉、酸棗糕等等。
還有黃元果、粉蒸魚等等。
6樓：爺呮手遮天
三杯子雞、香質肉、冬筍乾燒肉、藜毫炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、潯陽魚片、 炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿蔔餃、樟樹包面、黃元米果等。
1、 清湯泡糕：以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的麵皮，煮為清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花製成糕，入清湯泡成。鹹、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩。
2、 酒糟湯圓：以糯米粉製成小圓球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白潤如玉、糟香濃郁，味甜適口。
3、 白糖糕：優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，衝開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。
4、伊府麵：以麵粉、雞蛋揉和至乾溼適度，切為細條，入油炸至微黃，放沸雞湯中煮軟，撒以雞肉、火腿末、香菇細絲、蔥花而成。面爽湯鮮，清淡可口。
清代南安知府伊氏喜食，製法傳及民間，因稱。
5、鬆糕：將糯米粉、粳米粉、砂糖、蓮心、核桃仁、玫瑰花、黃桂花、蜜棗等料拌和均勻，入蒸籠推平，撒果料、香料及豬油丁，經擺花、撒糖、蒸熟、冷卻而成。潔白光亮，細膩甜香，鬆軟爽口，熱食最佳，冷食亦宜。
7樓：匿名使用者
贛州特產
說起贛州很多網友可能都不太瞭解，贛州市，江西省下轄地級市，位於江西省南部，地處贛江上游，處於東南沿海地區向中部內地延伸的過渡地帶，是內地通向東南沿海的重要通道。東接福建省三明市和龍巖市，南至廣東省梅州市、河源市、韶關市，西靠湖南省郴州市，北連江西省吉安市和撫州市，贛州市是江西佔地面積最大的一個城市，贛州市有十八個縣，然而這十八個縣生產了各種各樣的小吃特產，很多遊客來到贛州都會想要品嚐這十八種特產。這些特產除了在贛州能夠吃到在外面是沒有的。
贛州市會昌縣特產米粉春園米粉粉幹，它的做法是先把粉幹放熱水裡浸泡，等粉幹泡軟之後，可以用來炒加上肉絲或者雞蛋青菜等等，也可以用醬油涼拌吃，也可以用來水煮吃水煮可以加上自己喜歡的配菜，味道都是不同的哦，吃了第一次絕對想吃第二次。
齊雲山酸棗糕，每年5—8月份生產的，有多種口味，臍橙糕，枇杷糕，南瓜糕等等，都是採取不同特產來製作而成的，各有各的味道，特別美味，小編從小吃到大都感覺吃不膩，吃了還想吃。
贛州贛南客家手工野生特色小吃農家艾米果艾葉清明果特產，它是用艾葉釀製而成的，在包上自己喜歡的小配菜，列如冬筍，醃菜、蘿蔔乾等等都是不同口的哦！
這個是齊雲山酸棗糕，它是採取酸棗製作而成的，酸酸甜甜的味道超級好吃，吃過的人都想再吃第二次，都會成為回頭客。
贛州於都土特產小吃油炸辦公零食豆腐渣點心，這是純手工用豆腐渣油炸而成的，特別香辣美味。
贛州周村酸辣芋荷梗酸菜泡鹹菜，這道菜除了在贛州別的地方很難吃到，真的特別下飯，酸酸甜甜的很美味！
牡丹亭多味花生是花生油炸而且，口感很酥脆，味道也是香辣的。
凍米糖贛州特產糯米炒米糖 手工休閒零食小吃花生米花糖糕點，外形顆粒飽滿，口感純正，甜而不膩，是休閒時的休閒伴侶
贛州正宗傳統客家黃元米凍，可以用來蒸熟後沾醬吃，也可以水煮加上自己喜歡的湯汁和配菜水煮吃。
這是贛州正宗的贛南的臍橙，皮薄水足，鮮嫩多汁，香甜爽口，天然的山泉水灌溉，贛州特有的稀元素紅土地種出來的贛南臍橙。
會昌豆乾，吃法特別多，可以直接撕開就吃，當做零食吃，也可以切成絲涼拌醬油加上辣椒，還有蔥涼拌，可以搭配菜炒著吃，也可以與肉蹲著吃，這些都是不同的吃法，但是每一種都是很美味的，很慶幸自己每種吃法都吃過，味道真的很好吃。
這只是贛州的一部分特產小吃啦，還有好多，不過大部分小編都是自身吃過的，因為小編也贛州的，還記得在大學的時候室友也都是紛紛叫我回家之後要帶特產給她們吃，室友們吃完都是紛紛成為了回頭客，都覺得特別好吃，愛吃的網友有機會一定要去贛州吃上一些特產美食哦！保證不會後悔，國慶要來了想想就激動又能回家吃到這麼多好吃的。
8樓：樂觀的
南康辣椒醬
南康辣椒醬創始於明末清初，迄今已有300多年的產銷歷史。最早此品為民間自制 自食，加工方法也比較簡單。後經不斷改進和提高，遂成為一種味美可口的“鹹辣椒醬”，在縣內外廣為流傳。
南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，醬香濃郁，甜辣味美，營養豐富，經久耐藏而著稱。南康辣椒醬具有增食慾、助消化的功效。
酒糟魚酒糟魚是一道贛南一帶的漢族傳統名吃，選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。
滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。
蕎頭炒板鴨
蕎頭是一種像蔥一樣的蔬菜，用它素炒或是炒板鴨或者煮魚都很美味，是贛南人喜歡的美食。
豆腐渣相信吃過這個特殊贛州菜的小夥伴們絕對是地道的贛州人！但是沒吃過也不代表不是贛州人哈，自己感受下。
薄荷炒螺絲肉
薄荷炒螺螄是江西省贛州當地的一道漢族傳統名餚。螺螄500克，加入薄荷等炒制而成，味道鮮美，薄香襲人，深受當地群眾喜愛。
芋荷炒魚乾（雞鴨雜）
談及贛南芋荷，過去由於客家人民勞動力較大，且食物的儲備、保鮮技術有限。於是，每到芋頭成熟時客家人便將芋荷晾乾切成段，與辣椒、大蒜放入缸中泡製。富有生活經驗的客家人知道，要想讓芋荷的味道更勝，在醃製的時候不撕去表皮便可使芋苗香味更醇。
據資料顯示，贛南芋荷還於2023年被評為省名優產品。
寧都肉丸子
寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的漢族名菜，屬於客家菜。寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。
寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。
酸菜炒大腸
豬大腸，怎麼說呢？酸菜炒大腸的話，酸菜要用酒、糖炒過，去了醋精味，豬大腸要用硼砂或者小蘇打醃過，這樣才會爽脆，不然會很難嚼，然後再一起用薑汁酒糖一起炒，當然豬大腸最好的位置是腸頭，夠脆，打火鍋最好的是豬粉腸，也就是小腸。
酸酒鴨酸酒鴨是定南傳統的漢族名餚，屬於客家菜。作為定南第一名菜，來定南不可錯過。用料非常講究，鴨是從農村買來的土鴨，肉不肥不膩。
天九鎮的酸酒鴨較為正宗。酸酒鴨的製作工序並不複雜，關鍵在於鴨子的挑選與酸酒（醋加上辣椒）的成色。
贛南小炒魚
贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什麼名字。
凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，於是就隨口應道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。
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