1樓：中醫傳承
在經過上面3種肉的比較，我們會發現肉在
安全性上：冷凍肉》冷鮮肉》熱鮮肉
營養性上：冷鮮肉》熱鮮肉》冷凍肉
後熟上：熱鮮肉》冷鮮肉》冷凍肉
**上：冷鮮肉》熱鮮肉》冷凍肉
所以在條件允許下建議選用冷鮮肉，而且現在在國外冷鮮肉的市場占有率已經在90%以上，我國也正在推行冷鮮肉的市場，現在冷鮮肉的我國市場占有在25%左右，熱鮮肉較多。
熱鮮肉所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的汙染，利於微生物大量繁殖，保質期較短。
冷鮮肉冷鮮肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。
冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此**比熱鮮肉高。
冷凍肉冷凍肉是將宰殺以後的鮮肉送入冰櫃中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。
2樓：乙慧
冷鮮肉: 又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已佔到90％左右。
(熱)鮮肉是畜禽宰殺後不經冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統畜禽肉品生產銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由於加工簡單，長期以來熱鮮肉一直佔據我國鮮肉市場。
熱鮮肉是肉品流通性銷售的三種形態之一（熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉）。2023年開始，雙匯、金鑼等大的屠宰企業開始生產冷鮮肉，打破了熱鮮肉一統天下的格局。
熱鮮肉、冷凍肉、冷鮮肉有什麼區別？
3樓：海候零
一、安全性
1、熱鮮肉：從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面汙染，細菌大量繁殖。
2、冷凍肉：宰殺後的禽畜肉經預冷後，在-18℃速凍，是深層溫度達-6℃一下，有害物質被抑制。
3、冷鮮肉：0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。
二、營養性
1、熱鮮肉：沒有經過排酸處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。
2、冷凍肉：冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失。
3、冷鮮肉：保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。
三、口味
1、熱鮮肉：肉質較硬、肉湯混、香味較淡。
2、冷凍肉：肉質乾硬、香味淡、不夠鮮美。
3、冷鮮肉：鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。
四、保質期：
1、熱鮮肉：常溫下半天甚至更短。
2、冷凍肉：負18℃以下，12個月以上。
3、冷鮮肉：0-4℃儲存3-7天。
4樓：love懶懶兔
區別有三點：1、熱鮮肉--是指宰殺後未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉。肉溫約為40至42攝氏度，此時上市的「熱豬肉」為微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度，保質期短。
2、冷鮮肉--又稱保鮮肉，冷卻肉。將宰後的牲畜胴體迅速冷卻，冷鮮肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。則為我們每天在菜市場買的新鮮豬肉。
3、冷凍肉--是指將肉置於-23℃以下的環境中冷凍並儲存的畜肉，比較安全衛生。但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，並且風味也會明顯下降。
「冷鮮肉」不僅具有熱鮮肉和冷凍肉的優點，而且克服了他們的缺點。
5樓：google雷人
1、無論是哪種肉，經過烹飪過程後，所有的細菌都殺光了，所以忽略不計；什麼熱鮮肉細菌大量繁殖就是個笑話，純屬忽悠傻瓜；
2、所謂冷鮮肉排酸過程和加工過程，就和烏龍茶製作過程一樣，聞起來鮮美，為什麼不說說經過了一堆的物理化學過程呢？真正的問題是在冷鮮肉製作、運輸和銷售環節。排酸製作就最少24小時，運輸到超市如何保證時間、溫度和衛生？
超市放了多久怎麼保證？為了保鮮用了什麼？3-7天沒賣出去的肉，請問到**去了？
大家心知肚明吧！
3、冷凍肉是為了長時間的儲存，如果時間過長，那新鮮度可能是問題，口感可能也會差一些，但不等於在衛生、營養上輸給冷鮮肉的。
4、當然如果冷鮮肉如果真的能嚴格執行標準的話，經過排酸過程確實口感會嫩一些，問題在於並沒幾個商家真正能保證質量，而且**高得離譜，所以並沒幾個人願意購買，所以超市裡的冷鮮肉大部分其實都非常不新鮮，如果各位不相信去看看超市的賣的魚的眼睛和鰓就知道了。所以就像很多人炒作什麼土雞蛋，其實雞蛋的營養幾乎一模一樣，雞蛋的新鮮度才是雞蛋真正的價值，土雞蛋並沒有比飼料雞蛋更多的營養，但是為土雞蛋付出了幾倍的錢，可是並不新鮮的話，那是不是很傻？
6樓：雙魚貝貝
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了「成熟」的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可儲存七天。冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。
熱鮮肉，是畜禽宰殺後不經冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統畜禽肉品生產銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由於加工簡單，長期以來熱鮮肉一直佔據我國鮮肉市場。
冷凍肉，是通過從家禽身上取得，並經預冷，在—18℃以下急凍數小時，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過低溫冷凍肉，其肉裡的蛋白質活性減弱，不會立即流失，並且色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期比較長，故仍被廣泛採用。
熱鮮肉是肉品流通性銷售的三種形態之一（熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉）。
7樓：析覓兒飛用
專賣店競爭對手主要是市場的攤販，目前他們佔據整個鮮肉市場的95％的份額，與市場攤販相比，他們的**相對較低一些，但衛生、安全問題得不到保障；專賣店的創業者可以申請領取下崗失業人員《再就業優惠證》，享受國家有關減免稅費政策；聘用員工中下崗失業人員可獲得**給予的崗位補貼與社保補貼；免費享受社會中介機構提供的創業培訓與跟蹤輔導服務；優先獲得小額創業貸款擔保支援。
有些專賣店有品牌生產廠家提供貨源、技術支援。如「雨潤」、「雙匯」等。
冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已佔到90％左右。
它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
一、安全係數高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下，防止了可能的汙染發生。屠宰後，產品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由於一直處於低溫下，其衛生品質顯著提高。
而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工後已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面汙染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。
二、營養價值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化
和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。
冷凍肉是將宰殺後的畜禽肉經預冷後在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，並防止其對人體健康的不利影響。
三、感官舒適性高：冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。
冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。
合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜後才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。
冷鮮肉和熱鮮肉的區別
8樓：中醫傳承
在經過上面3種肉的比較，我們會發現肉在
安全性上：冷凍肉》冷鮮肉》熱鮮肉
營養性上：冷鮮肉》熱鮮肉》冷凍肉
後熟上：熱鮮肉》冷鮮肉》冷凍肉
**上：冷鮮肉》熱鮮肉》冷凍肉
所以在條件允許下建議選用冷鮮肉，而且現在在國外冷鮮肉的市場占有率已經在90%以上，我國也正在推行冷鮮肉的市場，現在冷鮮肉的我國市場占有在25%左右，熱鮮肉較多。
熱鮮肉所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，後熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的汙染，利於微生物大量繁殖，保質期較短。
冷鮮肉冷鮮肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺後的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，並在後續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由於冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然後熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。
冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此**比熱鮮肉高。
冷凍肉冷凍肉是將宰殺以後的鮮肉送入冰櫃中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。
賣冷鮮肉掙錢嗎雙匯冷鮮肉掙錢麼？
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