1樓：太史亮敬雨
1．選用油
最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°c時，也不至氧化冒煙。
而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2．控制油溫
炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°c，可多炸一些時間。
3．操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4．蓋鍋
在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
有條件的可在油中加入極微量的甲基矽油，可有效地延緩油脂熱氧化作用。
2樓：左丘蕾鄧碧
要看你炸的是什麼食物,沒有經常做油炸食品的,記主不要用高溫作業那樣會傷了自己,炸乾的食品油溫控制在4--5成熱,生的食物控制在5--7成已內,最好炸兩次,第一次把食物炸熟透撈起,再把火加大油溫控制在9成熱,延著鍋邊把食物倒入油炸直到成金黃色起關火起鍋.為什麼要炸兩次呢!吃的時候第一口感覺脆脆的,吃第二口是鮮美的,這樣就給我們一盤菜兩種不同的口感.
油炸食品該新增什麼樣的防腐劑，油炸食品怎麼新增防腐劑？
用山梨酸鉀 脫氫醋酸鈉 雙乙酸鈉都可 回答親，你好。我是可愛的小飛飛，你的問題我收到了哦！答案正在向你出發當中，請你稍等一會兒哦！謝謝你的理解和寬容！油炸食品可以加這三個防腐劑用山梨酸鉀 脫氫醋酸鈉 雙乙酸鈉。希望能幫到你，祝你生活愉快！提問謝謝 丙酸鈣可以加嗎 回答好的，親 可以加的哦！親。希望能...
炒菜時控水是什麼意思,炒菜的時候的油溫該如何控制呢
炒菜時控水是指炒菜之前將水瀝乾,這樣做出的菜會比較可口,而且也不會水分太多,特別是做冷盤的時候更需要控水 所謂的控水,就是把洗菜的水控一下,要麼甩乾,要麼自然晾乾。炒菜時控水,主要有兩個內原因,容 一是油鍋很熱,如果不控水,水到油鍋容易,往外濺油,濺到 上,容易燙傷 二是剛洗過的菜,如果不控水,水太...
日本的天婦羅和其他油炸食品一樣嗎，健康嗎
天婦羅太油 天婦羅是日本菜式中的 超肥一族 材料看似好健康，有海鮮如蝦 帶子 鱈魚，及蔬菜類如青椒 番薯 矮瓜等。食物經油炸後，香脆可口，但其脂肪及熱量便大大增加，而且在高溫 180度 烹煮下，蔬菜中部分的維他命亦會受到破壞，影響了食物的營養。1.日本的天婦羅也有很多種類，不同種類的天婦羅的卡洛里也...