1樓：匿名使用者
蘑菇類一般需要開傘才好吃。但是開傘後變色或者變黑老了也不好，甚至有的品種就化了或不能吃了。
以口蘑為例：
沒開傘的蘑菇，稍微有點鮮味其實談不上啥美味，美味3分。（提醒在菜市場沒開傘沒有購買的價值，除了有的味精意思，根本談不上鮮美。費了半天加蘑菇當配菜卻毫無意義）
開傘的，美味10分，
開傘發紅微黑的，7分，比沒開傘的差，做配菜還是有價值的。
開傘發紅色已發黑的，太老了，3分，同沒開傘味道差不多，沒有配菜價值。
沒開傘的如果是放置導致開裂開傘的（裂開跡象和自開傘不同，裂開有毛邊），這種味道上不屬於開傘，等同於沒開傘。
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所謂沒開傘的，說白了就是生蘑菇，沒有啥味道頂多有點味精味，還不如直接加味精的口味。和開傘的差的很遠。這些年商販都採摘沒開傘的方便銷售時間長，實際這樣的東西沒有食用的價值，根本達不到配菜的目的，費了半天功配菜卻是得而反降低了菜的口味。
2樓：
說明它長老了，吃蘑菇主要是吃其子實體(傘帽及傘柄)，一旦開花，將有孢子散出，食用價值下降。
3樓：檢曼辭
說明這個蘑菇子實體已經採摘很長時間了，子實體已經老熟了，老熟後的蘑菇子實體就會發黑，並且釋放孢子體，之後，味道就會發苦，所以，一般發黑的子實體建議不要再食用了，有時候會使人中毒，因為發黏液的子實體，已經被其他的微生物汙染了。
說明這個蘑菇子實體已經採摘很長時間了，子實體已經老熟了，老熟後的蘑菇子實體就會發黑，並且釋放孢子體，之後，味道就會發苦，所以，一般發黑的子實體建議不要再食用了，有時候會使人中毒，因為發黏液的子實體，已經被其他的微生物汙染了。
口蘑菇傘下面變黑了還能吃嗎
4樓：河傳楊穎
鮮蘑菇變黑發霉不能食用。一旦蘑菇發霉了，食用過多會中毒。
即使用開水清洗，但一些蘑菇已變質，食用後也無營養，清洗不乾淨還會殘留黴菌，因此不建議食用。
發霉食物的蘑菇中的黴菌能產生毒素，這些黴菌毒素，如黃麴黴毒素、赭麴黴毒素等，都有很強的致癌作用。
不同的黴菌毒素的毒性作用不同，有的能對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經系統的症狀，有的能導致**炎症。
蘑菇不為人知四功效
1、鮮味
蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的「美味補給」。
2、維生素d
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素d，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素d含量非常豐富，有利於骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
4、替代主食
資料顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。
要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
5樓：北極雪
如果單純變黑。沒有發生異味的話,還是可以吃的。
6樓：函夏侯山
只能說明蘑菇採摘時間較長了，但不一定就是壞了
7樓：菌蕈叟
蘑菇傘因為存放過久，下面變黑了 能吃
口蘑菇傘下發黑能吃麼？超市裡買回來的口沫菇，外表有點黏，蘑菇還是
8樓：匿名使用者
口蘑菇傘下發黑，這個是蘑菇老化的表現，還是可以吃的，但是並不建議吃。
蘑菇的食療作用：
提高機體免疫力。蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
鎮痛、鎮靜。巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質act－2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。
止咳化痰。蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
抗癌。日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
通便排毒。蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
9樓：純淨的美玉
說明這個蘑菇子實體已經採摘很長時間了，子實體已經老熟了，老熟後的蘑菇子實體就會發黑，並且釋放孢子體，之後，味道就會發苦，所以，一般發黑的子實體建議不要再食用了，有時候會使人中毒，因為發黏液的子實體，已經被其他的微生物汙染了。
10樓：
這個是蘑菇老化的表現，還是可以吃的。
蘑菇爛了還能吃嗎
11樓：一弦一柱
蘑菇爛了是不能吃的，蘑菇會爛是因為蘑菇發霉產生的質變。
蘑菇發霉，蘑菇就會滋生黴菌，引起蘑菇腐敗變質。而蘑菇發霉變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，蘑菇等幹製品很容易受黃麴黴菌汙染，一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其破壞。
12樓：太叔愛大叔
很簡單，菇壞了不建議食用，如果食用了變質的蘑菇，輕則有胃腸道反應，重則會導致食物中毒。一些爛了的東西，千萬別使用，細菌和腐爛物質滋生，你可以吃，但是接下來的醫藥費夠你收的了，給個採納吧，專業戶回答
13樓：愛千千與千千尋
不要吃了，什麼東西爛了都不要吃了，現在生活水平那麼好不在乎這點，吃壞了得不償失
這是什麼蘑菇，茹傘下是黑色的，能吃嗎
14樓：趕尾人
這很像是假根蘑菇，假根蘑菇可以吃。我還是認為不要隨意食用，還是向對此熟悉的當地人諮詢以後再採食為好。
子實體小或中等大。菌蓋寬4.5-8.
5cm，汙白色，初半球形，後平展，中部有黃褐色或淺褐色的平伏鱗片，向外漸稀少。菌肉白色，較厚，傷處稍變暗紅色。菌褶初期白色，粉紅色，後漸變為褐色到黑褐色，較密，離生，不等長。
菌柄長5-7cm，粗0.6-1cm，白色，中實到中空，菌環以下有纖毛形成的白色鱗片，漸變褐色，後期脫落，基部膨大，有短小假根，傷變淺黃色，乾後色退盡。菌環單層，白色，膜質，較易脫落，生菌柄上部。
孢子印深褐色。
15樓：匿名使用者
不確定是否安全的不要吃了，在市場買吧
蘑菇發脹變黑菌傘張開還能吃嗎？
16樓：飛鷹
鮮蘑菇變黑發霉不能食用。一旦蘑菇發霉了，食用過多會中毒。
即使用開水清洗，但一些蘑菇已變質，食用後也無營養，清洗不乾淨還會殘留黴菌，因此不建議食用。
發霉食物的蘑菇中的黴菌能產生毒素，這些黴菌毒素，如黃麴黴毒素、赭麴黴毒素等，都有很強的致癌作用。
不同的黴菌毒素的毒性作用不同，有的能對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經系統的症狀，有的能導致**炎症。
17樓：冰藍水立方
這種蘑菇是口蘑的一種，叫白蘑。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。
如果只是菌蓋表面稍微發黑，可能是因為機械損傷的地方，細胞裡多酚氧化酶與氧氣反應了，可以吃，只是不夠新鮮 。
如果發臭、脹大，黑成那樣不能吃了。 那是長黴菌並且有腐敗了。
一種傘蓋下面粉紅色的大蘑菇能吃嗎?
18樓：歲月尾巴
生物學裡有所謂的警戒色。對蘑菇而言，乙個原則是色澤鮮豔的蘑菇基本都有毒，不要食用。
19樓：匿名使用者
最好謹慎些，蘑菇營養很好，但是不清楚是否有毒的情況下還是不要食用
20樓：青流楓
彩色蘑菇基本上都是有毒的，
21樓：匿名使用者
不能，顏色鮮豔的一般都有毒。如果需要吃蘑菇，就吃正規的
這種蘑菇能吃嘛，這種蘑菇能吃嗎
這個蘑菇可以吃，這是雞樅菌在白蟻窩上面的 看樣子能吃，你先摘一顆用手，擠出白色的汁就不能吃了，如果是清汁就沒問題。這種蘑菇能吃嗎 請詳細說明蘑菇的品狀。沒有 如何辨認啊。什麼蘑菇啊，沒說明白呀，無法回答 沒有 怎麼看能不能吃 沒 不能具體的分析呢 這種蘑菇能吃嗎？這種蘑菇能吃嗎？不能吃，這種地方是不...
蘑菇發黴了還能吃嗎，發黴的蘑菇能吃嗎
結果是已收到 一抓緊放在日光下暴晒一下，進行乾燥處理。第二如果只是表面有白色黴斑，內部沒有變質，食用時用清水沖洗掉黴斑雜質，還可以食用。另一種說有的人看到只有食物表面發黴，以為剮掉或切掉黴變部位後，就可以食用了，其實，黴菌的 毒素 已經滲透到食物的內部，黴變的食物是致癌物。夏天香菇會返潮，變味發黴後...
發黴的蘑菇能吃嗎，發黴的幹蘑菇還能吃嗎？
發黴的蘑菇不能食用。食物儲存不當發生黴變。食物在儲存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發黴，產生一級致癌物黃麴黴毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經獲得證明。一旦香菇發黴了，食用過多還會中毒，因此發黴腐敗的香菇是不能食用的。 百小度 黴變的食物是不能吃的。發黴的蘑菇含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混...