1樓：趙玉林
正宗蔥油餅的家常做法：
食材明細
中筋麵粉 250g 水 50g 黑胡椒1g 鹽 2g 油 10ml 蔥花3g
蔥油餅的做法步驟：
1、3杯麵粉裡加入一些黑胡椒先混合均勻。
2、水加入麵粉裡，如果用開水就要用筷子把麵粉攪拌一下，然後再用手揉。有點兒燙哈，小心哦！！冷水就可以直接用手揉。
3、揉成不粘盆的麵糰，用布蓋上醒30-40分鐘。如果用的是開水最好等麵糰冷卻，要不然有點兒粘手醒好的麵糰放到撒了少量麵粉的桌面，揉成長條分成幾個等份。我分了5份。
4、取乙份用手壓扁,用擀麵棒擀成圓形（俺的手藝欠佳，不夠圓），擀的中途如果粘可以灑上一些麵粉，刷上一層油，撒上鹽，鹽的多少要自己掌握，多了少了都不好吃。家裡的鹽瓶每次灑上兩層就差不多了。
5、撒上蔥花,然後從一邊慢慢卷起來。
6、卷成長條後從一頭往另一頭再捲。
7、卷成這個形狀，像什麼我就不說了哈。
8、然後再用擀麵棒擀成圓形，還是手藝問題，有點兒皮開肉綻的感覺。
9、不粘鍋裡放油燒熱，放入做好的麵餅，兩面翻一翻都粘上些油。
10、開中火，加蓋，每一面燜上幾分鐘，直至兩面都成金黃色。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋
2樓：情感導師梁飛
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回答用料
中筋麵粉1 300克
開水 160克
涼水 50克
色拉油 50克
中筋麵粉2 30克
小蔥 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
五香粉 適量
蔥油餅的做法步驟
步驟 1
中筋麵粉1加入開水拌勻，再加入涼水揉成麵糰。
步驟 2
將麵糰分成十份，滾圓後蓋上保鮮膜醒30分鐘。
步驟 3
小蔥洗淨切碎，中筋麵粉2+色拉油+花椒粉+鹽+五香粉攪勻。
步驟 4
取乙份麵糰擀開，抹上油酥，撒上小蔥，從上往下捲起。
步驟 5
上一部收口後，將長條卷收口壓倒下面。
擀成薄薄的圓形，可以用平底鍋煎啦。
您好！希望我的解答對您有幫助！
正確做法，麵粉中加水攪拌成面絮，下手揉成麵糰，稍微有一點點粘手，蓋起來醒十分鐘，時間到了，再繼續揉搓，揉成乙個光滑柔軟不粘手的麵糰，蓋起來醒麵至少半個小時。
更多22條
3樓：超超
麵粉加水揉團醒發，刷油撒蔥花下鍋煎兩面金黃
4樓：
不用燙麵做出來的蔥油餅柔軟多層蔥香飄滿屋
5樓：大榮有喜
方法簡單，一看就會，新手好操作
正宗蔥油餅的家常做法**有哪些？
6樓：
食材明細：
主料：麵粉300克
輔料：開水100克、涼水80克、小蔥一小把、香油兩勺、豬油兩勺具體步驟：
1、麵粉一半加入開水用筷子攪拌，一半加入冷水攪拌。
2、揉成乙個麵糰，蓋上保鮮膜室溫下放置30分鐘。
3、小香蔥清洗乾淨切成碎後加入1勺鹽，兩勺香油攪拌一下。
4、將麵糰一分為二，擀成乙個大的麵片，在麵片上塗抹兩勺豬油，要講豬油均勻的塗抹開來。不吃豬油的可以塗抹等量的植物油，個人更喜歡豬油的香氣。
5、用手將豬油均勻的塗抹開，在撒少許鹽，也用手塗抹開。
6、將蔥油倒在餅上，均勻的撒開。
8、然後在這樣卷起來。
9、擀成大約1厘公尺厚的餅，餅的厚薄度可以根據自己的喜好來定。
10、電餅檔裡放入少許植物油，烙熟就可以了。
上海蔥油餅正宗做法
7樓：終極鬥士
candy&karry開始了自己的小日子，開始琢磨各種食物的做法，豐富這兩人的小日子。因為candy是個超喜歡麵食的小女子，所以開始自己製作面試的生涯，滿滿的都是過日子的簡單味道（ps：karry很配合的幫忙拍照）
主料1人份
麵粉適量
花生油適量
精鹽適量
蔥適量輔料
雞精適量
辣醬適量
步驟1蔥油餅的做法大全
麵粉跟溫水的比例按二比一將麵粉和成麵糰，表面光滑，裡面沒有生面即可。將和好的麵糰分成段。
步驟2蔥油餅的做法**
將分好的麵塊，揉成團，表面光滑
步驟3蔥油餅的家常做法
將麵糰擀製成餅，越薄越好（越薄做出的餅越多層）步驟4蔥油餅的簡單做法
撒上適量的油，均勻的抹平，油包在裡面餅香且不油膩步驟5蔥油餅怎麼吃
撒上適量的鹽（也可適當加些雞精）
步驟6蔥油餅怎麼做
將切好的蔥花均勻的撒在上面
步驟7蔥油餅怎麼炒
一切準備就緒，將餅卷起來
步驟8蔥油餅怎麼煮
將卷好的餅擰成小段，將分好的麵糰擀製成餅
步驟9蔥油餅怎麼燉
一切準備就緒，鍋中加入油，中小火，將餅放入步驟10蔥油餅怎麼煸
兩面煎至金黃即可出鍋o(∩_∩)o
成品圖烹飪技巧
和麵用溫水，適當加點鹽，做出的餅更勁道
8樓：堅持實現夢想
老上海蔥油餅
用料麵粉 250克沸水 80克溫水 60克小蔥 50克鹽（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克麵粉（油酥用） 20克
老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
250g麵粉先加入沸水，拌成棉絮狀，再加入溫水，揉成光滑偏軟一些的麵糰，如果有點粘可以抹點油防粘，蓋上保鮮膜，醒麵半小時。（我是提前一晚揉好麵，放冰箱冷藏了一晚，早上起來做的，也沒問題）
步驟 2
用20g麵粉+20g油+8g鹽調成油酥（鹽的分量可增可減），準備好50g小蔥切成蔥花，把醒好的麵糰分成大小均勻的劑子（我分了差不多10個劑子，沒稱重量，比較隨意）麵糰如果有點粘可以抹點油防粘
步驟 3
用擀麵杖擀成長方形，抹上一層油酥，再撒上適量蔥花
步驟 4
把麵糰卷起來，再壓扁，擀成圓形
步驟 5
鍋裡倒油，中小火，煎成兩面金黃色即可。
正宗老上海蔥油餅
用料麵粉 380克油 270克鹽 10克糖 2克熱水 160克冷水 50克小蔥 20根肥肉 130克
正宗老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
300克麵粉+2克鹽混合，熱水分2批加入混合均勻，加冷水再次混合，最後加1勺油混合均勻。用保鮮膜封住+蓋毛巾室溫靜置30分鐘。
步驟 2
青蔥切小段（蔥段純白色部分不用）；調油酥（80克麵粉+70克油+4克鹽）；豬油膘調味（最好用純肥肉+4克鹽+2糖）。
步驟 3
麵糰分為6份，將1份麵糰鋪長條，塗油酥、頂端放青蔥、1勺豬油膘。
步驟 4
從頂端將餡料慢慢捲入
步驟 5
卷好後，最後邊緣的面料放左邊或後邊中間嵌入，將麵糰側過來豎著放。
步驟 6
鍋內熱油，將麵糰放入，並由上至下按壓扁麵糰，使之成薄餅狀，煎透後裝盤。
步驟 7
烤箱預熱200度10分鐘，將蔥油餅放入烘烤8-10分鐘即可。
9樓：你看看這個啊明
上海蔥油餅店那麼多，為什麼會輪著「阿大蔥油餅」出名？
普濟20180714
2019-12-18張代夫 經濟學家,美食達人,優質創作者
關注題記：蔥油餅是上海特色小吃，在老上海人的記憶裡，真正上海的味道，不是漁港的魚腥味，也不是十里洋場的脂粉氣，而是那暗夜裡，背街小巷飄來的陣陣蔥油餅的香味。那小蔥豬油和面，被火烤出來的香，勾引著所有夜半飢腸咕嚕的人們。
蔥油餅，土得掉渣，但在時髦魔都至今還有很多家。論名氣，卻不是大店名店，頂有名的是背街里弄裡小小阿大蔥油餅。乙個自幼體弱、如今都駝到腰彎90度的老頭，還不帶幫工，一人單幹的手藝人，有什麼樣的魔力，能在這樣的環境裡穩居老大？
話要從頭說起。
到處都有蔥油餅
蔥油餅並不是上海獨有，我國各地都有，而且歷史悠久到無法考證起始年代。因為蔥的原產地就在我們國家，蔥和動物脂肪遭遇，再用穀物粉包成餡餅，烙了烤了吃，遠過文字產生歷史。所以各地蔥油餅都有自己特色，舉三個特色代表：
——蘭州蔥油餅。
在蘭州，蔥油餅不叫蔥油餅，叫「油胡旋」。油胡旋源於蘭州永登，唐時才有出現。永登位處祁連山東麓，河西走廊起點，古絲綢之路的關口要隘，漢族和外族聚居交匯地帶。
當地乾旱少雨，麥麵筋道，盛產胡麻油。據當地人介紹，油胡旋是阿拉伯的商人，由絲綢之路帶來的外域食物，經與當地美食融合，有了油胡旋。這個名字有意思，來自胡人的餅，用的胡麻油，乾脆一胡到底算了。
如同各地蔥油餅的做法，油胡旋也是面胚撒上蔥花，刷胡麻油，捲起再擀成薄餅，平底鍋裡烙到兩面金黃。吃的時候，筷子夾住一邊，輕輕提起來，蔥油餅就圈圈層層，薄如蟬翼，焦香撲鼻，帶有鮮明的地方特色。
——台灣蔥油餅。
台灣也有很多種蔥油餅，比較特色的叫「炸蛋蔥油餅」，還有個網紅名字，叫「會爆漿的蔥油餅」。炸蛋蔥油餅的起始時間也是無法考證，當地土著傳統美食。最早被大陸遊客發現，是在花蓮縣城區復興路，小巷子裡有個破舊推車，當地居民排著隊買車主的食物。
沒有別的貨，只是現炸現賣的蔥油餅。當地人排隊購買，必定好吃，一嘗之下，果然非同一般。偶然的發現，僻靜陋巷裡的美食，深深打動每乙個外來旅客。
於是，這道不知流傳多少年的美食，讓遊客刷爆，古老破舊的復興路也隨著紅火，改名叫「蔥油餅街」。
炸蛋蔥油餅，依然是蔥油餅基本做法，面胚刷油放蔥花盤成螺旋狀。不同的是裡麵包有雞蛋，蔥油餅不是烙也不是烤，是油炸。因為裡面有雞蛋，所以叫炸蛋蔥油餅。
這個餅的特色，在於餅炸到焦黃香酥，吃時趁熱。一口咬開，裡面的滾燙的雞蛋居然還是溏心，像似火山岩漿流淌而出，因此混得江湖綽號「爆漿蔥油餅」。
——南京蔥油餅。
南京蔥油餅，坊間有名的數著六鳳居。這個在南京夫子廟的老字型大小飯店，本來就靠著地方特色小吃起家，最有名的就是豆腐腦和蔥油餅。他的這個小吃**，南京人沒有不知道的。
百多年前就是「秦淮八絕」之一，秦淮八絕第三絕，可見名氣之大。甚至可以說，六鳳居的豆腐腦配蔥油餅，算得上江南小吃的代表。事實上，當初南京城很多大小飯店，都有豆腐腦和蔥油餅。
六鳳居勝出，是長期修煉內功的結果，商業上叫競爭。譬如他們的豆腐腦，就和別家不一樣。傳統的豆腐腦，都是滷水點豆腐，他家卻不是滷水，也不是內脂，而是自己長期研發的新增劑。
點出的豆腐腦，格外的嫩滑，味道純正，別家不可比。
上海蔥油餅
——上海蔥油餅的落寞。
上海蔥油餅，本來是再平常不過的小吃，而且已經落寞。尤其是外來居民和本地年輕人，只知生煎包，不知蔥油餅。特別是上世紀八十年代起，生煎逐步取代了蔥油餅，剩不幾家勉強維持。
阿大就是其中之一。
其實，在上海，生煎包和蔥油餅，都是當地小吃的經典，歷史一樣長，只是應市的時間不同。在舊上海，蔥油餅是夜生活人們的必吃美食。上海人晚飯吃的早，浪到半夜，出來夜場，聞到蔥油餅的香氣，巴不得變四條腿奔過去。
生煎包卻是早點。改開後，人們的作息習慣變化了，早餐很重要，生煎包成了主要外食。蔥油餅逐步被取代。
——碩果僅存的幾家。
阿大蔥油餅出名後，上海人才想起本幫的傳統小吃，驚訝於竟然被老外發現，心理不平衡。於是不斷發掘還活著的蔥油餅店，很快搞出個前十名。果然，老店就是老店，好幾家的蔥油餅依然老做法，材料不變，地點沒挪，甚至烤餅的爐子，還是過去老樣子，廢油桶改裝的。
譬如順昌路的李××蔥油餅，夫妻店；昆明路號稱一號的蔥油餅；襄陽南路的阿×蔥油餅，人民廣場的顧記蔥油餅等等，都是很正宗的老上海味道。
只是沒阿大命好，bbc顧不上採訪，所以沒機會出名。
——上海蔥油餅的特色。
上海蔥油餅和各地蔥油餅有很大不同，區別在內容。上海蔥油餅其實可以叫做「蔥油餡餅」。別家都是麵皮撒蔥刷油，再捲起來，揪成劑子，擀壓成餅，或煎或烤或油炸。
上海蔥油餅幾乎是把蔥和肥油膘包進去，然後在烙的時候按壓成餅。所以比別家厚，內容也實在，味道更香。
上海蔥油餅的做法，還有個流傳全球的故事。說是歪果仁愛吃的披薩，就是當年馬可波羅從中國帶回去的。馬可波羅是義大利人，旅行中國被上海的蔥油餅迷住，就把這個美食帶了回去。
不是把食物帶回，是回去後把做法告訴妻子，希望老婆能做出中國的這道美食。在做的中間，他老婆完全沒有包餡的概念，不知道怎麼把餡整到麵糰裡。於是，就把面捏成薄皮，放入平底煎鍋，再把餡料平攤麵餅上烙熟。
於是，第一塊披薩問世了。
這個故事看似邏輯成立，其實是個童話故事，西方披薩早八百年都有了。據歷史考證，披薩起源於西元前三世紀的古羅馬。
阿大蔥油餅
——阿大原是個待業青年。
阿大本名叫吳根存，生於2023年，算來今年63歲。2023年他25歲沒有工作，因為身體原因，打小就是個病秧子。那年頭，市場開始放開，允許個體做生意了。
他怎麼想著把自家後門擴開，做起蔥油餅來，一做到如今，中間波波折折，換了幾個地方。
——阿大的命好。
鄰里之間，阿大一直是個柔弱的男人，與世無爭，寡言少語，街坊鄰居同情憐憫多於喜愛，得空就幫他。所以在眾人的多年幫襯下，包括街道基層組織的關照，阿大的生意儘管不大，但是順風順水。那麼多年，他基本的營業手續都沒有，也過來了。
是到2023年7月21日，實在罩不住了，被執法部門關門停業，隨後由一家外賣公司出資幫他另覓地點，辦齊手續，很快重新開張。又趕巧遇上bbc，就像中了頭彩，一下子出了名，還不僅是上海，是揚名全世界。
這家外賣公司很是精明，bbc報道阿大蔥油餅的紀錄片，叫做《上海之味》，主持人是乙個叫做rick stein的英國廚師。這部紀錄片在2023年2月份就上映了，當時國人很少看。所以還都不知道，否則也不會這時候被關門停業。
——阿大的工作模式。
阿大一天的工作，從凌晨三點開始，要起來盤面做餅開烤，清晨五點開賣第一爐蔥油餅。他做餅是老式爐子，廢油桶改裝的烤爐，一批20個，全程半小時。就這樣馬不停蹄做到下午三點，去掉準備時間，實際做餅7個半小時，做餅300個。
每天如此，雷打不動。中間一頓飯，就一碗簡單的菜，就著饅頭，忙的分幾次才能吃完。
——阿大的成就。
就這樣日復一日，阿大比一般小生意人有成就，有名有利。名聲上，有了bbc的《上海之味》加持，得到社會上網紅般解讀，被稱為「上海蔥油餅之神」。門前排隊更長，餅也漲價了。
利益上，靠一己之力，撫養兒子上了大學，還買了三套老式洋房。烤個蔥油餅，卻掙得到房地產紅利，不吭聲就成了千萬富翁。
怎麼做蔥油餅，蔥油餅怎麼做
蔥油餅的做法一 家常蔥油餅 原料 普通麵粉 開水 鹽 玉公尺油 蔥花。步驟 麵粉裡加半勺鹽，鍋中燒開水備用，將開水倒入麵粉中，用筷子攪拌，用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成麵糰，用手揉光滑。把麵糰分成兩個均勻的小麵糰。蔥切成蔥花備用，把小麵糰擀成薄皮，盡量擀薄點，麵皮上撒少量鹽，用刷子刷一層食用油，把切...
怎麼做家常蔥油餅，家常蔥油餅怎麼做好吃呢？
方法簡單，一看就會，新手好操作 五香蔥油餅 做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，幹好的麵餅擱冰箱可以放置一周，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。用料 中筋麵粉250克 滾開水150毫公升 香蔥適量 鹽10克 油酥部分 麵粉20克 五香粉20克 花生油適量 步驟...
蔥油餅怎麼做自己，蔥油餅怎麼做？
超超 麵粉加水揉團醒發，刷油撒蔥花下鍋煎兩面金黃 不用燙麵做出來的蔥油餅柔軟多層蔥香飄滿屋 用料麵粉 250克 開水 100c 120毫升 冷水 50 60毫升 油 50克 蔥 適量 鹽家常蔥油餅的做法 將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜...