過冷河是什麼意思，過冷水是什麼意思

1樓：小螞蟻爬爬賽

過冷河是粵菜的一種烹調方法，就是將食品燙熟至七八成左右，然後把食物泡在冷水裡面，通過熱脹冷縮的作用，將食品的營養和水分瞬間鎖住，這就稱之為「過冷河」，廣東民間流行的一種說法。這樣做的好處就是使食物更加的爽口。

2樓：奇怪書呆

過冷河是粵菜的一種烹調方法，是廣東民間流行的一種說法。

過冷河就是將食品燙熟至七八成左右，然後把食物泡在冷水裡面，通過熱脹冷縮的作用，將食品的營養和水分瞬間鎖住，這就稱之為「過冷河」。

過冷河可以去除食物中的魚腥味和雜質，用冷水或冰水沖洗食物，然後煮的食物更清爽，不會餬口，更有有口感。

3樓：數學老師牛掰

過冷河是粵菜的一種烹調方法，是廣東民間流行的一種說法:就是將食品燙熟至七八成左右，然後把食物泡在冷水裡面，通過熱脹冷縮的作用，將食品的營養和水分瞬間鎖住，這就稱之為「過冷河」。

過冷河可以吧把食物裡的腥羶味及雜質闢去，將食物用冷水或冰水略沖洗一下，再炒煮時令食物較爽口，不會餬口。有口感。

4樓：匿名使用者

我聽說過過冷水是指低於零度的而沒有結冰的水形成原因是1水過於純淨 2水中有不能作為晶核的雜質 3水在流動 4低氣壓希望能幫到你

5樓：匿名使用者

是指食物從高溫一下子到低溫

比如脆皮雞，是用鹽水煮過後，拿到溫度很低的水中，由於熱脹冷縮的原理，雞皮收縮，雞皮變脆

6樓：逍遙_生

意思是把食物用水先煮下，把食物裡的腥羶味及雜質闢去，過冷河：將食物用冷水或冰水略沖洗一下，再炒煮時令食物較爽口，不會餬口。有口感。

7樓：匿名使用者

食物從高溫一下子到低溫

粵語中「香雞」「卜佬」「飯工」「過冷河」「後尾枕""偷柴」「老坑」分別是什麼意思？

8樓：匿名使用者

香雞的意思就是指香腳，就是拜神燒香的那種香紅色香腳的部份。

卜佬的意思是指沒文化沒見識的鄉下人。

是返工，不是飯工。返工的意思就是指上班。

過冷河的意思是指降溫，就是指在做飯炒菜的時候為了讓熱菜在口感上更加好，在剛做好的時候放到涼水或者冰水裡泡一下再撈上來再次加熱後上菜的乙個過程。

後尾枕指的是後腦勺。

偷柴在風俗文化中代表的是男性性器官勃起的意思。

老坑指的是老人家。

以上內容都是通俗的說法。

過冷水是什麼意思

9樓：匿名使用者

過冷水是有一定的生成條件的：或因為水中缺少凝結核，或其它願因，在○℃以下還保持著液態，這樣的水叫過冷水。

10樓：趣說黑科技

難得一見的科學實驗，水在空氣中自己會結冰，你知道原理嗎？

煮飯中的飛水一詞是什麼意思？求詳解。。。

11樓：匿名使用者

煮飯中的「飛水」應是粵語，意思是在炒菜時先在沸水中煮一下，當有七八成熟時撈起，然後用冷水衝一下，粵語俗稱「過冷河」，這樣的處理過程叫「飛水」，「飛過水」的菜由於有七八成熟了，所以炒時只要稍加熱，便可上碟，保持菜的色澤和味道，也不致菜過熟。

另外「飛水」還用於一些肉類，為了去除腥味，在沸水中煮一下，撈起待用。

看看這是不是您要了解的「飛水」？希望能對你有幫助。