1樓：虛幻之壁
主要是為了讓奶粉的口感更好，香味更加的濃厚；而且無水奶油可以調和油脂，讓溶脂度得到更多的提公升。直接加到奶粉裡即可。
無水奶油也叫無水黃油（無水乳脂），以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，新增或不新增食品新增劑或營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99．8％的產品。簡言之，無水奶油就是從動物乳汁（主要為牛乳）中提取的高純度脂肪。
2023年2月，第一屆食品安全國家標準審評委員會就審議通過了6項乳品安全國家標準，並於2023年3月26日由衛生部批准公布。其中就有無水奶油的標準：gb19646—2010《食品安全國際標準稀奶油、奶油和無水奶油》。
無水奶油是什麼 怎麼做
2樓：解析七七老師
回答無水奶油也叫無水乳脂，以乳和(或)奶油或稀奶油(經發酵或不發酵)為原料，新增或不新增食品新增劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99.8%的產品。
什麼是無水奶油，起什麼作用？
3樓：蠟筆咬金
奶粉配方中所指的無水奶油是什麼東西，有什麼作用？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
很多寶媽們都看到奶粉配料表中有這樣乙個成分「無水奶油」，就會擔心這個成分是不是對小孩子有影響，會認為這個無水奶油對身體不好。其實很多人看見無水奶油都是比較懵的，不太理解這個奶油就是奶油，無水又是什麼意思呢。
那麼我們就揭開它的神秘面紗，其實無水奶油也稱作無水的黃油（無水乳脂），它主要是用乳和忌廉或稀的忌廉（可以發酵或不發酵）作為原材料，然後再適當的新增一些食品用的新增劑或者是營養的強化劑，最後經過加工而製成的脂肪含量不低於99.8%的這個產品，就叫做無水奶油。
當然這是官方的說法，在我們普通人理解看來，簡單一句話就是，無水的忌廉就是從動物乳汁一般也就是牛乳當中呢，提取出來的高純度的脂肪。那大家肯定有疑問了，這東西和我們平常吃的忌廉啊、黃油啊有什麼區別呢？一般煎牛排用的黃油呢，它的脂肪含量是不低於百分之八十。
而我們平常吃蛋糕上面的忌廉，它又叫做稀奶油，也是從牛乳提取出來的脂肪，但是它的脂肪含量一般在80%以下，這個稀奶油也就是製作黃油或者無水奶油的原材料。在這個嬰兒配方中，新增無水奶油主要還是調劑脂肪的含量，改善了奶粉口味，對人體是沒有什麼傷害的。
當然了，脂肪都是屬於高熱量的物質，吃多了也沒有什麼用，所以不管是什麼奶油都不能多吃。以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
4樓：教育評論員說
無水奶油也叫無水乳脂，以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，新增或不新增食品新增劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99．8%的產品。
5樓：山東落花生花落東山
無水奶油就是黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。 若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：
上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。
將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。鍊過的阿木蘇稱為黃油渣。
由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
無水奶油的作用是增加口感，因此在製作冰淇淋，麵包和蛋糕的過程中，新增廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調時的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過多，就容易引起肥胖，以及帶來一些心血管疾病的潛在危險。
6樓：生活就是掙命
無水奶油是利用植物油或氫化植物油等油脂為原料來生產出與天然奶油相似的物理性質的產品!
無水奶油不是天然奶油。
無水奶油是利用植物油或氫化植物油等油脂為原料來生產出與天然奶油相似的物理性質的產品!
除了風味外觀上會有不同外,在內在的組成方面也有差別,其脂肪酸的種類和含量會有差異,有時差異會很大!
另外在微量的營養物質的含量方面也會有差異.因為天然奶油是動物性油脂,而人造無水奶油基本上都含有植物油為原料要做到與天然奶油完全一樣幾乎是不可能的.所以不能完全替代天然奶油.
很多高檔食品還是以天然忌廉為原料的!
7樓：匿名使用者
無水奶油
無水奶油也叫無水乳脂(anhydrous milk fat，amf)，以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，新增或不新增食品新增劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於99．8%的產品。在無水奶油工業化生產之前，就有一種古老的濃縮乳脂產品——印度酥油(ghee)。它比無水忌廉含蛋白質多，風味更好。
根據fil-idf，68a：1977國際標準，無水乳脂被加工成三種品質不同的型別。
(1)無水乳脂。必須含有至少99．8%的乳脂肪，並且必須是由新鮮稀奶油或忌廉製成，不允許含有任何新增劑，例如用於中和游離脂肪酸的新增物。
(2)無水奶油脂肪。必須含有至少99．8%的乳脂肪，但可以由不同貯期的忌廉或稀奶油製成。允許用鹼去中和游離脂肪酸。
(3)奶油脂肪。必須含有至少99．3%的乳脂肪，原材料的詳細要求和無水奶油脂肪相同。
現代工業化生產無水奶油開始於二戰期間，當時生產大量的乳脂產品並作為塗抹奶油提供給軍隊+二戰結束後，一些西方國家就開始生產少量的無水奶油。但它作為塗抹食品消費並沒有多長時間，開始主要用於烹飪、油炸和焙烤等方面。到20世紀70年代，無水奶油的生產迎來了乙個迅速發展時期。
在西歐，大量過剩的乳製品促進了乳晶出口**，一些乳晶工業不發達的國家就成為了出口目標，特別是中東，美國南部和中部，還有亞太地區。在進口國，希望得到可長期儲存的原料，以生產再製乳製品。這樣，繼脫脂乳粉和乳糖之後，無水奶油也就成為國際**中一種重要的乳品原輔料。
近些年，無水奶油的應用範圍逐漸擴充套件，同時，無水奶油的生產技術也得到了提高。
1．無水奶油的生產
一種是直接用稀奶油(乳)來生產amf；另一種是通過忌廉來生產amf。amf的質量是原材料質量的結果，無論選用什麼方法加工，如果認定稀奶油和忌廉個別質量不夠，在最終蒸發步驟進行之前可以通過處理(洗滌)或中和乳油等手段提高產品質量。
2．用稀奶油生產amf
巴氏殺菌的或沒有經過巴氏殺菌的含脂肪35%～40%的稀奶油由平衡槽進入amf加工線，然後通過板式熱交換器調整溫度或巴氏殺菌後再被排到離心機進行預濃縮提純，使脂肪含量達到約75%(在預濃縮和到板式熱交換器時的溫度保持在約60℃)，「輕」相被收集到緩衝罐，待進一步加工。同時「重」相即酪乳部分可以通過分離機重新脫脂，脫出的脂肪再與稀奶油混合，脫脂乳再回到板式熱交換器進行熱**後到乙個貯存罐。經在罐中間貯存後濃縮稀奶油輸送到均質機進行相轉換，然後被輸送到最終濃縮器。
由於均質機工作能力比最終濃縮器高，所以多出來的濃縮物要回流到緩衝罐。均質過程中部分機械能轉化成熱能，為避免干擾生產線的溫度平衡，這部分過剩的熱要在冷卻器中去除。最後，含脂肪99．8%的乳脂肪在板式熱交換器中再被加熱到95～98℃，排到真空乾燥器使水分含量不超過0．1%，然後將乾燥後的乳油冷卻到35～40℃，這也是常用的包裝溫度。
用於處理稀奶油的amf加工線上的關鍵裝置是用於脂肪濃縮的分離機和用於相轉換的均質機。
3．用奶油生產amf
amf經常用忌廉來生產，尤其是那些預計在一定時間內消化不了的忌廉。實驗證明當使用新生產的忌廉作為原料時，通過最終濃縮要獲得鮮亮的乳油有一些困難，乳油會產生輕微混濁現象。當用貯存2周或更長時間的忌廉生產時，這種現象則不會產生。
不加鹽的甜性稀忌廉常被用做amf的原料，但酸性稀奶油和加鹽奶油也可以作為原料。
4．amf的精製
對amf精製有各種不同的目的和用途，精製方法舉例如下：
1)磨光磨光包括用水洗滌從而獲得清潔、有光澤的產品，其方法是在最終濃縮後的油中加入20%～30%的水，所加水的溫度應該和油的溫度相同，保持一段時間後，水和水溶性物質(主要是蛋白質)一起又被分離出來。
2)中和通過中和可以減少油中游離脂肪酸的含量。高含量的游離脂肪酸(ffa)會引起乳油及其製品產生臭味。將濃度為8%～10%的鹼(naoh)加到乳油中，其加入量和油中游離脂肪酸的含量要相當，大約保持10s後再加入水，加水比例和洗滌相同，最後皂化的游離脂肪酸和水相一起被分離出來，油應和鹼液充分地混合，但混合必須柔和，以避免脂肪的再乳化，這一點是很重要的。
3)分級分級是將油分離成為高熔點和低熔點脂肪的過程，這些分餾物有不同的特點，可用於不同產品的生產。有幾種分級脂肪的方法，但常用的方法是不使用新增劑，其過程被簡單地描述如下：
將無水乳脂即通常經洗滌所得到的盡可能高的「純脂肪」融化，再慢慢冷卻到適當溫度，在此溫度下，高熔點的分餾物結晶析出，同時低熔點的分餾物仍保持液態，經特殊過濾就可以獲得一部分晶粒，然後再將濾液冷卻到更低溫度，其他分餾物結晶析出，經過濾又得到一級晶粒，可以一次次分級得到不同熔點的製品。
5．分離膽固醇
分離膽固醇是將膽固醇從無水乳脂中除去的過程。分離膽固醇經常用的方法是用變性澱粉或_β一環狀糊精和乳脂混合，β一環狀糊精(β-cd)分子包裹膽固醇，形成沉澱，此沉澱物可以通過離心分離的方法除去。
6．包裝
無水乳脂可以裝入大小不同的容器，比如對家庭或飯店來說，1～19．5kg的包裝盒比較方便，而對工業生產來說，用最少能裝185kg的桶比較合適。通常先在容器中注入惰性氣體氮，使之能在4℃下貯存幾個月，無水乳脂在36℃以上時是液體，在16～17℃以下是固體。amf適宜以液體形式使用，因乳品生產技術為液態易和其他產品混合且便於計量，所以amf適用於不同乳製品的復原，同時還用於巧克力和冰淇淋製造工業。
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奶油肌指的是 上妝後呈現出忌廉般不過分光澤而又柔軟無瑕的狀態。忌廉肌主要是打造一種柔和的肌膚狀態，看起來就像是天然通透的好 會讓人看起來更加精緻和貴氣，面部肌膚更加平滑，光打到 上是能反光的。通常想要打造出奶油肌的妝效，都要選擇保濕型的粉底液或者粉底霜，或者也可以用光澤型的妝前打底，營造出從肌膚透出...
植物奶油到底是什麼東西，植物奶油是什麼，對身體有害嗎？
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