1樓：海天
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
隔夜菜時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
2樓：東東幫助絲絲
是指熟的，隔夜菜中由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
隔夜菜時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
生的蔬菜放多久會產生亞硝酸鹽
3樓：匿名使用者
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。
本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
隔夜飯菜的不是說過一晚上就叫隔夜，科學的時間是（1到10小時）過了十小時後這時個時間就叫隔夜
如果是新鮮蔬菜,葉子黃了,會產生亞硝酸鹽,在常溫下3天後就有亞硝酸鹽產生
煮熟蔬菜放冰箱幾小時會有亞硝酸鹽？
4樓：撿心事的兔子
常溫下3-4個小時會產生亞硝酸鹽，如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
亞硝酸鹽產生的途徑：
1、蔬菜中亞硝酸鹽的產生，是因為是蔬菜中含有的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現。
2、另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜。
儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
3、在4攝氏度左右的環境下，細菌生長緩慢，難以產生亞硝酸鹽，但是如果儲存時間過長，亞硝酸鹽的產生還是不可避免。所以，請盡快食用。
5樓：匿名使用者
放置3-4小時就開始產生亞硝酸鹽，高溫加熱後會破壞亞硝酸鹽，但微波爐加熱不能破壞亞硝酸鹽，綠葉菜重新加熱後維生素基本被破壞完了，只剩下一些礦物質，因此食用價值不大，穀物肉類重加熱後營養損失不大。
6樓：婁昂
雖然我不是專家，不過我可以告訴你，是兩小時，因為我媽很注重這些方面，我們家的蔬菜從不剩，多了寧願倒了都不留，什麼時候吃什麼時候炒，尤其是綠色蔬菜
關於蔬菜放久了會產生亞肖酸鹽的問題
7樓：學盛信偉兆
你好！回的--
所有蔬菜--肉類隔夜都會產生的
如果對你有幫助，望採納。
8樓：匿名使用者
回的--
所有蔬菜--肉類隔夜都會產生的
9樓：匿名使用者
新鮮的蔬菜和水果裡都含有硝酸鹽，葉菜中如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿蔔葉、灰菜、薺菜等都有，但含量很少。一般新鮮食用沒有影響。
新鮮蔬菜儲存過久，腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，亞硝酸鹽的含量明顯增高。
短時間內食用大量的蔬菜，大量的硝酸鹽進入腸道，腸道內的細菌將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，在腸道內過多過快形成以致來不及分解，大量亞硝酸鹽進入血液也會引起中毒。
剛醃的蔬菜含有大量亞硝酸鹽，7－8天達高峰，15天減弱，20天後消失。
為了避免腐敗和亞硝酸鹽含量過多，新鮮蔬菜水果最好不要長期保藏，一定要儲藏的話，應進行低溫儲藏，如冷凍。醃漬的蔬菜要等15天後食用。
開水焯過的,菠菜,生菜,冷凍後能生成亞硝酸鹽嗎?
10樓：蟻晏
開水焯過的蔬菜冷凍後也會產生亞硝酸鹽，但是含量並不高，不會對人體產生太大的危害。反而蔬菜經過冷凍後在冰箱裡會產生細菌，如果放置冰箱太久再使用會引起腹瀉等問題。所以不建議把蔬菜焯水後放置冰箱太久，盡快使用為佳。
11樓：匿名使用者
只要經過高溫的蔬菜肉類都會產生亞硝酸鹽，放置時間越長含量越高，冷凍也一樣！
12樓：匿名使用者
如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的亞硝酸鹽。焯過的蔬菜在冰箱裡存到第二天，亞硝酸鹽的含量很少，24小時內是沒有問題的。但如果放置時間過長，細菌滋生，很多細菌會含有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上公升。
所以就算是開水焯過的也不能久放。所以，開水焯過的菠菜，生菜冷凍後能生成亞硝酸鹽
13樓：元塵沫
蔬菜類最好不要冷凍隔夜放冰箱 會生菌
14樓：匿名使用者
所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽,腐爛的蔬菜中最多
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都含草酸較多，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。這些蔬菜用開水焯一下，可以除去其中大部分的草酸
用水是不會產生硝酸鹽的 硝酸鹽都是都是因為蔬菜放的太久或者煮熟的菜放到高溫環境下太久 ，有時候為了避免菜裡面含過多有害的物質都會用水焯一下
白菜不放鹽隔夜後會產生亞硝酸鹽嗎？
15樓：
會的，放鹽也會產生的。但如果身體抵抗力強，再加些蒜、醋之類，也是可以吃的。當然最好是現做現吃。
生白菜有病菌，但也含有豐富的維生素等抗腐物質，可以抗腐，但這些物質在加熱後大部分都被破壞了，病菌就會大量繁殖，繁殖的代謝物之一就是亞硝酸鹽類。這與活人不會腐爛，但死了就會腐爛是乙個道理。
16樓：咻咪咻咪天蠍
會產生。
新鮮的葉菜類幾乎不含亞硝酸鹽，但含有較多的硝酸鹽，在腸道內硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽。即便不放鹽，新鮮蔬菜貯存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜或肉類，亞硝酸鹽的含量會明顯增高。因此，不論是不放鹽的煮熟蔬菜還是生的瓜果蔬菜、肉類隔夜後均會產生亞硝酸鹽。
不新鮮的蔬菜容易產生亞硝酸鹽對嗎?
亞硝酸鹽是否會中毒，亞硝酸鹽對人體的危害
腸原性青紫是進食較多含有硝酸鹽的蔬菜和苦井水一般在食後1 3小時起病，短者僅10 15分鐘，長者可達20小時，中毒的臨床表現參見 高鐵血紅蛋白血症，籠鍋水引起的亞硝酸鹽中毒 蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至...
食物中亞硝酸鹽的形成
食物 蔬菜 剩菜 醃菜 中亞硝酸鹽形成的原因如下 1 蔬菜中硝酸鹽含量較高，主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。2 烹製後的剩菜，微生物大量繁殖，其產生的硝酸鹽還原酶會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。3 家庭醃製酸菜，由於新鮮葉菜含有一定量的硝...
蔬菜中的亞硝酸鹽含量高，長年食用蔬菜會不會增加致癌風險
本書簡介食品新增劑到底有沒有毒？輻照食品究竟安全嗎？還要不要吃碘鹽？阻擋塑化劑入口有哪些辦法？在目前食品安全事件頻發的情況下，這些問題一直縈迴人們腦際。本書作者根據自己幾十年來在食品生產和科研工作中積 2008?香港一家醫院裡收治了乙個罕見的病嬰。這個僅8個月大的嬰兒渾身 發藍，略帶紫色，嘴唇也是紫...