1樓：湚澐沂汌
千張肉用豬五花肉為主料製作而成。湖北地區的傳統名菜，也是湖北江陵地區傳統筵席上的「三大碗」之一。
相傳唐代有乙個宰相，名叫段文昌，是遠近有名的美食家。他經常品嚐各類食品，對中華美食文化頗有研究。同時他也是一位烹調高手，他所做的菜餚烹製簡便，用料普通，色澤艷麗，美味可口。
他經過多年的實踐，自編了菜譜若干卷。「千張肉」這道名菜就是他首創的。唐穆宗年間，段文昌回老家省親，當他宴請親朋好友時，廚師做了許多菜，其中有一道形如發梳，稱之為「梳子肉」，塊大肉肥，一看就使人膩得慌，幾乎無人食用。
宴罷，段文昌找到做這個菜的廚師，對他提出了改進的技法。他讓廚師將肥肉換成豬五花肋條肉，將炸胡椒換成黑豆豉，並增加蔥和姜等作料，然後，段文昌親自操刀做示範。數日後，段文昌要離別家鄉，再次宴請鄉親，廚師照他的指點重做了「梳子肉」。
此菜色澤金黃，肉質鬆軟，味道鮮香，肥而不膩，與上次的「梳子肉」大相徑庭，一端上桌，客人們便爭相品嚐，不一會兒就被吃光了。人們紛紛問道，這是道什麼菜？段文昌見此菜肉薄如紙，便隨口取了個名字：
「千張肉」。於是，這道菜便漸漸走進了千家萬戶的餐桌和大小飯店，並經專業人員不斷加以改進，一直流傳至今。
製作原料：豬五花肉450克，五香豆豉10克，植物油1000克（約耗50克），精鹽1克，金醬10克，醬油20克，紅方腐乳汁20克，味精2克，胡椒粉2克，蔥花3克，花椒0．5克，薑片3克，蔥段5克。
製作方法：將豬五花肉收拾乾淨，皮朝上放入鍋內煮至八成熟，用金醬均勻塗在豬皮上。將肉放入油鍋炸至金黃，取出晾涼，切成5厘公尺長薄片，越薄越好。
在碗中放入花椒、蔥段、薑片，將切好的肉放入碗內（皮朝下），淋入醬油、腐乳汁、五香豆豉、精鹽。上籠蒸4小時，取出涼透，食用時再入籠蒸透，取出翻扣在另一盤中，去掉原墊在碗底的花椒、蔥段、薑片，撒上蔥花和胡椒粉即成。
特點：顏色金黃，味道鮮香，肉質鬆軟，肥而不膩，製作簡便，是一種大眾美食。
2樓：夢在江南水鄉
也叫扣肉。首先買塊三線肉，用噴燈把皮子噴的黃燦燦的，然後放鍋裡煮熟，出鍋切片，把切好的肉按順序放在碗底，肉上面放醃菜，蒸個三五十分鐘，蒸好後用個碗或跌扣在蒸好的肉上，翻轉，這樣肉就在上面醃菜在下面。
千張肉怎麼做
3樓：小河向前
原料：帶皮五花肉、薑蔥、料酒、鹽、酸菜。
做法：1、做雲南千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘公尺的寬度，把五花肉放沸水裡，加薑蔥、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。
2、鍋上火放油適量，油五層熱時把抹過蜂蜜的五花肉下鍋走紅，走紅是個技術活，關鍵是火力的控制，因為蜂蜜比較搶火，稍不注意油溫過高就會使肉麵漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整塊肉均勻的上好色後，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。鹹燒白是抹醬油或糖色上色的，但我覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮，麥芽糖上色效果應該也不錯，還沒試過，以後試試麥芽糖上色效果如何。
4、千張肉打底料是用的乾製酸菜，我們叫做幹醃菜。幹醃菜以騰衝出產的最為出名，但現在市場上不多見賣。取乾醃菜適量用水浸泡清洗乾淨，擠乾多餘的水份，鍋上火油熱後，下乾醃菜小炒一會，加白糖、醬油、鹽調色調味，定好味後加小量水煮。
待水收乾，把炒好的幹醃菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。
4樓：你頭髮亂了喔
千張和金針菇做出來的菜超好吃
怎樣做千張肉
5樓：誰的豬頭熱得發燙
千張肉用豬五花肉為主料製作而成。湖北地區的傳統名菜，也是湖北江陵地區傳統筵席上的「三大碗」之一。
相傳唐代有乙個宰相，名叫段文昌，是遠近有名的美食家。他經常品嚐各類食品，對中華美食文化頗有研究。同時他也是一位烹調高手，他所做的菜餚烹製簡便，用料普通，色澤艷麗，美味可口。
他經過多年的實踐，自編了菜譜若干卷。「千張肉」這道名菜就是他首創的。唐穆宗年間，段文昌回老家省親，當他宴請親朋好友時，廚師做了許多菜，其中有一道形如發梳，稱之為「梳子肉」，塊大肉肥，一看就使人膩得慌，幾乎無人食用。
宴罷，段文昌找到做這個菜的廚師，對他提出了改進的技法。他讓廚師將肥肉換成豬五花肋條肉，將炸胡椒換成黑豆豉，並增加蔥和姜等作料，然後，段文昌親自操刀做示範。數日後，段文昌要離別家鄉，再次宴請鄉親，廚師照他的指點重做了「梳子肉」。
此菜色澤金黃，肉質鬆軟，味道鮮香，肥而不膩，與上次的「梳子肉」大相徑庭，一端上桌，客人們便爭相品嚐，不一會兒就被吃光了。人們紛紛問道，這是道什麼菜？段文昌見此菜肉薄如紙，便隨口取了個名字：
「千張肉」。於是，這道菜便漸漸走進了千家萬戶的餐桌和大小飯店，並經專業人員不斷加以改進，一直流傳至今。
製作原料：豬五花肉450克，五香豆豉10克，植物油1000克（約耗50克），精鹽1克，金醬10克，醬油20克，紅方腐乳汁20克，味精2克，胡椒粉2克，蔥花3克，花椒0．5克，薑片3克，蔥段5克。
製作方法：將豬五花肉收拾乾淨，皮朝上放入鍋內煮至八成熟，用金醬均勻塗在豬皮上。將肉放入油鍋炸至金黃，取出晾涼，切成5厘公尺長薄片，越薄越好。
在碗中放入花椒、蔥段、薑片，將切好的肉放入碗內（皮朝下），淋入醬油、腐乳汁、五香豆豉、精鹽。上籠蒸4小時，取出涼透，食用時再入籠蒸透，取出翻扣在另一盤中，去掉原墊在碗底的花椒、蔥段、薑片，撒上蔥花和胡椒粉即成。
特點：顏色金黃，味道鮮香，肉質鬆軟，肥而不膩，製作簡便，是一種大眾美食
6樓：
發第二遍也許你就會喜歡吃了，千張肉捲
7樓：你頭髮亂了喔
千張和金針菇做出來的菜超好吃
千張肉怎麼做好吃
8樓：昆明美味學院
原料：
帶皮五花肉、薑蔥、料酒、鹽、酸菜。
做法：
1、做雲南千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘公尺的寬度，把五花肉放沸水裡，加薑蔥、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。
2、鍋上火放油適量，油五層熱時把抹過蜂蜜的五花肉下鍋走紅，走紅是個技術活，關鍵是火力的控制，因為蜂蜜比較搶火，稍不注意油溫過高就會使肉麵漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整塊肉均勻的上好色後，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。鹹燒白是抹醬油或糖色上色的，但我覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮，麥芽糖上色效果應該也不錯，還沒試過，以後試試麥芽糖上色效果如何。
4、千張肉打底料是用的乾製酸菜，我們叫做幹醃菜。幹醃菜以騰衝出產的最為出名，但現在市場上不多見賣。取乾醃菜適量用水浸泡清洗乾淨，擠乾多餘的水份，鍋上火油熱後，下乾醃菜小炒一會，加白糖、醬油、鹽調色調味，定好味後加小量水煮。
待水收乾，把炒好的幹醃菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。
千張肉的做法 最正宗的做法
莓千張怎麼做，莓千張怎麼做
黴千張以千張 又叫薄豆腐張 為原料。可以常年生產，但季節氣溫太高，質量較差。工具裝置 木桶或水缸 黴箱 稻草 竹篩帶。工藝流程 千張 酸化 捲筒 進黴箱 黴程 倒箱 黴倒 黴千張 成品 製作方法 1.原料整理 取新鮮千張，切成長15 20厘公尺左右的長方形，剔除碎片。2.酸化 取生產豆腐的酸下腳水 ...
千張肉絲怎麼做
食材千張200g豬里脊50g 青椒3個胡蘿蔔適量姜適量蒜適量鹽適量生抽適量胡椒粉適量澱粉適量料酒適量雞精適量步驟1 豆皮，青椒，胡蘿蔔切成絲，豬肉切細絲加鹽料酒，澱粉抓勻。2鍋燒熱加油，放薑，將肉絲滑散盛出。3鍋再加少許油，放入蒜茸炒香。4放青椒和胡蘿蔔絲炒一下。5加入豆腐皮。6放鹽和生抽，加入胡椒...
胡蘿蔔拌千張絲的做法,胡蘿蔔拌千張絲怎麼做好吃,胡
主料胡蘿蔔 200 輔料千張絲 100 具體步驟 第一步1胡蘿蔔切絲,千張切絲,蒜蔥切末內 第二容步 2.放入鍋裡 第三步3.焯過水,再過冷水 第四步4.準備生薑八角香葉 第五步5.鍋裡倒入少量油放入五花肉,憋出油第六步6.放入老抽生抽料酒翻炒,第七步7.加入可樂海帶頭適量水大火煮開 第八步8.轉小...