1樓：
涼皮麵漿發酵多見於夏季，冬天氣溫比較低，這種情況很少，但如果沉澱時間太長的話，也會發酵的，如果發酵不是很嚴重的話，在製作之前兌漿的時候，給裡面適當加點食用鹼就行了，新增比例以每斤麵漿一克左右即可，過量則涼皮色澤太黃，影響口感，以涼皮呈現輕微黃色為好。但如果做的是白涼皮的話，加鹼的量就要進行嚴格把控，總體原則以涼皮外觀不呈現黃色有能正好中和麵漿裡面的酸味為準。
2樓：匿名使用者
做成擀麵皮，正宗做法西安食潤
3樓：其其其老師
方法一：減短沉降時間。做涼皮洗好麵漿都要沉降，冬天一般是6—8個小時左右漿就可以沉澱完畢。
但是夏天呢，僅僅有4個小時，如果把握不好時間，麵漿不光會酸，還會發漿（發漿這個問題我們下一次會講到）。這個就要經驗來幫忙了，做涼皮的老師傅們，都會在夏天減短沉降時間。讓漿更大面積的沉澱，這樣就能減短沉澱時間保持漿不酸不發。
方法二：借助冰櫃儲存。夏天天氣熱，用剩的麵漿可以裝到乙個容器中，用保險膜封口，放到冰櫃的冷藏室中。
（目前很多冰櫃都帶冷藏功能）如果沒有的話，也可以放到冷凍裡面，這樣的話就要等著冰化了才能做。也有的一些生產商，調好漿之後直接放到冷藏裡儲存。這是大家比較常用的方法。
方法三：食用鹼來幫忙。
涼皮面槳發酵怎麼辦
4樓：匿名使用者
麵漿已經發酸的話，說明已經發酵了。發酵的麵漿一般是用來做擀麵皮的。
通常發酵的麵漿是不可以做涼皮的。而現在有些人覺得發酵的麵漿扔掉可惜，在其中鹼麵，進行處理後的麵漿做出的涼皮也可以。但顏色會微微發黃。下面我來說下方法：
按照濃度比例：以濃度為15度的麵漿計算， 每10斤麵漿加入1克鹼麵即可。加入後攪拌均勻，你會發現麵漿已經變的有點發黃。接下來製作方法和平常做涼皮的方法一樣了。
避免發酸的方法：
1、時刻注意清潔沉澱麵漿的容器。清洗乾淨，免得出現細菌繁殖。
2、和面洗面時，可以在麵粉裡加一些鹽進行殺菌。比例為：一袋麵粉（50斤）：8兩鹽。
5樓：豆漿苦澀的咖啡
放置的時間太長了，都有股餿味了吧，倒掉就是浪費。少量的放點鹼。
做涼皮洗完的麵漿沉澱完了有酸味怎麼辦
6樓：嗨_天喜工程師
說明你的麵漿發酵了，是由細菌感染造成的。涼皮做法:1.
麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。2.將麵糰放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。
3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.
旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸15-20分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
蒸涼皮的麵漿發酸了怎麼辦
7樓：風彩榮由畫
麵漿已經發酸的話，說明已經發酵了。發酵的麵漿一般是用來做擀麵皮的。
通常發酵的麵漿是不可以做涼皮的。而現在有些人覺得發酵的麵漿扔掉可惜，在其中鹼麵，進行處理後的麵漿做出的涼皮也可以。但顏色會微微發黃。下面我來說下方法：
按照濃度比例：以濃度為15度的麵漿計算，
每10斤麵漿加入1克鹼麵即可。加入後攪拌均勻，你會發現麵漿已經變的有點發黃。接下來製作方法和平常做涼皮的方法一樣了。
避免發酸的方法：
1、時刻注意清潔沉澱麵漿的容器。清洗乾淨，免得出現細菌繁殖。
2、和面洗面時，可以在麵粉裡加一些鹽進行殺菌。比例為：一袋麵粉（50斤）：8兩鹽。
8樓：獨樹花練辰
你好，有辦法，麵漿發酸有多種原因造成，最主要的原因就是雜菌造成，可以在麵漿中加點食用鹽、筋力源b型，同時要用消毒劑把工具清洗消毒才能達到涼皮筋道爽滑，麵漿不發酸。
做涼皮的麵漿當天用不完咋辦
9樓：匿名使用者
涼皮過夜怎麼儲存：
1、涼皮的儲存非常容易，常溫下即可。涼皮調料中主要是花椒水，它可以殺菌防腐的。涼皮如果當天或者過夜即有異味，不是儲存不當，而是涼皮本身的品質有問題。
2、涼皮一般都是裝在塑膠袋內，儲存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕即可。
3、涼皮不能放在冰箱或者保鮮櫃裡面儲存。涼皮遇冷就變硬變脆失去彈性，從而失去了涼皮本身柔軟透亮、光滑筋道的特性。攪拌容易斷裂，食用沒有嚼勁。
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