1樓：匿名使用者
鯉魚焙面、翡翠鱸魚絲、牡丹宴菜、套三寶、酸辣金碟海參
豫菜十大名菜和五大名羹
豫菜十大名菜都是哪些？
2樓：女青蓮居士
豫菜十大名菜有灌湯包、鯉魚焙面、商丘高爐燒餅、鄭州燴麵、河南蒸餃、逍遙鎮胡辣湯、南灣湖燉魚、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚。
1、鯉魚焙面，是"糖醋軟溜魚焙面"的簡稱，它是河南開封當地一道著名的傳統名菜，也是"豫菜十大名菜之一"。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。
2、鄭州燴麵是河南麵食的代表作之一，口感勁道。還是河南的三大小吃之一。鄭州燴麵興起於二十世紀八十年代，主要食材有麵、羊肉、香菜等。
要想把鄭州燴麵做好，功夫主要在於由小山羊肉和腿骨熬成的湯。
3、河南蒸餃是河南省傳統的特色小吃，屬於豫菜。河南蒸餃的創始人是河南長垣縣蔡士俊先生。
蔡老先生早年在北京皇宮裡幫廚，辛亥革命之後，蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。
3樓：小澤瑪麗丸
豫菜的十大名菜有：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。河南好吃的東西也是非常多的，除了這些還有紅燒黃河大鯉魚也非常推薦給你們。
4樓：魏啟
no.1 糖醋軟熘魚焙面
no.2 煎扒青魚頭尾
no.3 炸紫酥肉
no.4 大蔥燒海參
no.5 牡丹燕菜
no.6 扒廣肚
no.7 汴京烤鴨
no.8 炸八塊
no.9 蔥扒羊肉
no.10 清湯鮑魚
5樓：111aaa甲甲甲
鯉魚焙面，炸紫酥肉，炸八塊，套四寶，扒廣肚，扒羊肉，蔥爆海參，筒子雞，黃燜魚，鐵鍋蛋，鱉蛋湯，…
6樓：匿名使用者
問豫菜十大名菜是那些？你回答鄭州燴麵，什麼胡辣湯，我不想罵人，你連最基本的人話都聽不懂！別人嘲笑河南人，這就是答案，河南有鄭州燴麵，河南可以改名鄭州省了，洛陽水席，開封豫菜都**去了，就因為鄭州的政治地位高嗎？
7樓：虛構的生命
豫菜十大名菜分別是：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、大蔥燒海參、牡丹燕菜、扒廣肚、汴京烤鴨、炸八塊、蔥扒羊肉、清湯鮑魚。
8樓：尤允兒
牡丹燕菜、蔥扒羊肉、鯉魚焙面、扒廣肚、汴京烤鴨、大蔥燒海參、炸八塊、炸紫酥肉、清湯鮑魚、煎扒青魚頭尾。其中炸紫酥肉和炸八塊非常好吃，每次去正宗豫菜館，我都會點這兩道菜。
9樓：踏樰
豫菜十大名菜：牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八
塊、糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚。
特別推薦的有：
1、大蔥燒海參
大蔥又叫做和事草，屬於辛、溫之物，海參雖珍貴，物但是性有微寒，用蔥搭配、和之，就能使得海參得以顯示其功效。
如果太過的話就會爛，欠之則脆，再然後就是燒，火候一定要夠，高湯武火，收汁至濃，海參才能入味。
2、蔥扒羊肉
這道蔥扒羊肉選用熟製後的肥肋條肉，切成長條，配上炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，再加上高湯，下作料用中火慢慢扒制，等到汁濃後翻入盤內，再用鍋中的湯汁勾流水芡，下少許花椒油起鍋澆汁即成。
3、糖醋軟熘魚焙面
糖醋軟熘魚焙面，又被稱熘魚焙面、鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。
所謂活汁，歷來兩解，其中一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度，稱作汁要烘活，是取方言中和、活的諧音，糖、醋、油三物，甜、鹹、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭，做到了甜中透酸，酸中透鹹，魚肉肥嫩爽口但是又不膩。
10樓：花甜
燴麵，高爐燒餅，牛肉湯，羊肉炕饃，油旋，胡辣湯，羊肉湯，羊雙腸，炒涼粉
豫菜的種類很豐富，並且歷史悠久，菜色很多，令人回味無窮。
11樓：匿名使用者
豫菜主角：洛陽水席（小席4碟8碗，中席8碟16碗，大席36碟72碗，凡是有蘿蔔絲的洛陽水系都是假的），信陽燉菜（雞鴨魚鵝）…比較有名。
12樓：我爺居然
傳統的有：烤方肋，牡丹燕菜，歸芪燉羊肉，扒廣肚，鐵鍋蛋，套四寶，炸紫酥肉，軟釘雪龍，煎扒鯖魚頭尾，抓炸丸子，鯉魚焙面……
13樓：青汐
豫菜十大名菜有灌湯包、鯉魚焙面、牡丹燕菜、南灣湖燉魚、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、商丘高爐燒餅、鄭州燴麵、河南蒸餃。
1、灌湯包
開封灌湯包風味獨特，是開封著名食品之一。灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。
開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜「先開窗，後喝湯，再滿口香"。這裡的灌湯包深受廣大人民的喜愛。
2、鯉魚焙面
鯉魚焙面是「糖醋軟溜魚焙面」的簡稱，它是河南新鄉、焦作、鄭州和開封當地一道著名的傳統名菜，也是「豫菜十大名菜之一」。來河南旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。鯉魚焙面是豫菜很具特色的美食之一。
3、牡丹燕菜
牡丹燕菜又被叫做洛陽燕菜。洛陽之外多稱素燕菜或假燕菜，也是洛陽水席之頭菜。此菜製作十分精細，它以白蘿蔔切細絲，浸泡、空幹、拌上好的綠豆粉芡上籠稍蒸後，入涼水中撕散，麻上鹽味。
再蒸成頗似燕窩之絲。2023年***總理陪加拿大總理食此菜，見洛陽名廚王鬍子將蒸製雕刻而成的牡丹花點綴其上，遂戲言道：「洛陽牡丹甲天下，菜中生花了」，自此，易名為牡丹燕菜。
牡丹燕菜風味獨特，廣受吃貨喜愛。
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