1樓：q王小年
1、挑選的豬肚材質過老。
2、豬肚煮的時間太長，變硬。
【處理方法】
準備材料：麵粉、鹽、白醋、薑片、料酒適量
處理方法：
1、挑選新鮮的豬肚，翻到裡面先後用麵粉、鹽和白醋反覆擦洗3次，洗淨。
2、從裡面翻到外面，先後用麵粉、鹽和白醋反覆擦洗2次，洗淨。
3、用白酒、白醋、鹽和適量水浸泡豬肚15分鐘，洗淨瀝乾水分備用。
4、鍋裡加水放入洗乾淨的豬肚，加入料酒、薑片燒開。
5、打去浮沫，煮開三到五分鐘。
6、撈出後沖洗乾淨，這時的豬肚已經近八成熟，製作時候加熱幾分鐘即可，燒出來不再是硬的口感了。
2樓：公升職達人美美
豬肚用生粉醃過之後燒，都會比較嫩。
醃製豬肚的方法：
1、豬肚剖開，在內面放入鹽與麵粉和一瓶蓋料酒，慢揉2-3分鐘（更能清潔異味及黏膜）
2、把豬肚用清水漂洗乾淨；
3、把豬肚切成條狀小塊，裝碟子；
4、加入1匙鹽和3匙生粉，用手抓均勻，放置15分鐘備用。
這樣醃製過的豬肚就會比較嫩比較脆口了。
3樓：紫荷
新鮮豬肝切片後，放入容器中，加料酒，鹽，生粉，雞蛋清及其它調料攪拌一下，擱置一會兒，再用旺火爆炒。
請教高手：豬肚怎麼燒才能又脆又嫩而不爛
4樓：baby愛在風中
材料豬肚400g，生薑一大塊約60g，小蔥5根，八角乙個，料酒6大勺，麵粉一把，公尺醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，澱粉一小勺
做法1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麵粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面。
2. 用清水將徹底漂洗乾淨，瀝乾水後將豬肚的內部翻出來。
3. 將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨。
4. 將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破）
5. 將豬肚大火燒開後轉小火燉煮乙個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。
6. 燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。
7. 將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用。
8. 豬肚煮好後衝冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。
9. 起油鍋，先下薑片炒透。
10. 再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃捲起時下細薑末略炒。
11. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺公尺醋，適量鹽和糖。
12. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。
13. 下準備好的澱粉水勾芡。
14. 拌入一大勺公尺醋、一小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火，起鍋盛盤。
豬肚怎麼炒才嫩
5樓：舞璇瀅
豬肚要先煮到七成熟再下去炒就會嫩了，下面是具體做法：
準備材料：豬肚 1個，鹹菜 1棵，麵粉 適量，鹽 適量，薑片 適量，蒜瓣 4個，白糖 一勺，生抽 適量，料酒 適量，白胡椒粉 適量，沙茶醬 適量
1、將買來的豬肚洗淨用麵粉，鹽反覆揉搓再沖洗乾淨。
2、裝半鍋清水，將薑片和豬肚放進鍋裡開大火煮，煮至豬肚七成熟時撈出。
3、將煮好的豬肚切粗絲放入盤中備用。
4、鹹菜提前用清水浸泡半個小時，切長條。
4、鍋中熱油，將薑蒜放進去一起爆香。
5、放入切好的鹹菜翻炒，加入一勺白糖。
6、倒入豬肚，調入生抽、料酒、白胡椒粉和沙茶醬，炒勻即可。
6樓：美食教學分享
美味的怎麼樣豬肚 炒才好吃去腥呢
7樓：匿名使用者
洗淨切成成品的條狀。放在已滾開寬水中煮10到15分鐘。迅速放在涼水中，馬上倒掉已熱乎的水，再換幾遍涼水直至涼透。就這麼跋著。
熗鍋：把你愛吃的作料，配料如蒜頭炒香，把濾乾水的肚條倒入翻炒入味烹些高湯即可。口感脆嫩極啦。
8樓：婁眯ne職
先用生粉醃一下、火大一點炒二分鐘撈起來特別嫩香
怎麼做才能讓豬肚又脆又嫩
9樓：三葉紅花
豬肚的選購：新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液多；質地堅而厚實；不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，不宜選購。
其實一般買回家的豬肚趁新鮮吃完是最好的，但是很多時候不會如我們所想的那樣，能全部吃完，冰箱的低溫能抑制細菌的生長，所以可以將豬肚放入冰箱儲存，以延長豬肚的儲存期。
豬肚非常好吃，關建是如何清洗乾淨。先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，再加入適量的麵粉，抓均勻，然後，用雙手反覆揉搓豬肚。
用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了。
切的要很細很細，這一步同樣重要。豬肚很考驗刀法嫻熟程度，可以慢慢切，切的要細，而且不宜過長。因為，爆炒的時候講究瞬間受熱，豬肚細短，可以快速的受熱，香，鮮，嫩，彈的口感在大火的翻炒中，盡量少的流失。
保持了爆炒豬肚的味道精髓。
10樓：
家常炒豬肚
【食材】新鮮豬肚1斤、大紅辣椒3個、香菜1把、打算3瓣。生薑1塊、生抽、食鹽、油
【做法】
1、豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗乾淨、再用麵粉揉搓，粘去所有的髒東西再沖洗，用小刀刮去豬肚裡面的肥油，再沖洗兩遍就完全乾淨了，切下肚尖部位。
2、肚尖切成絲，加入蛋清、澱粉、鹽，用手抓勻上漿，醃製一刻鐘。同時可以將其他的食材處理一下，紅椒、生薑、大蒜全切成絲狀，另外還可以稍微配點香菜碎。
3、起鍋熱油後下入薑絲炒香，而後放入辣椒和蒜，炒到辣椒斷生之後稍微新增一些清水，撒鹽炒勻後下入豬肚，大火炒熟之後換小火，加入生抽和食鹽調味炒勻即可，出鍋後來上一點香菜，完美！
小技巧：
1、豬肚的挑選，一定要選擇新鮮的，再者就是要選擇豬肚尖。
2、切好的肚尖一定要用澱粉和蛋清抓勻上漿，乙個肚尖用半個蛋清就夠了，用乙個炒出來的肚尖會不夠好看。
3、炒豬肚一定要用大火熱油，但是翻炒時間不宜過長，大約三分鐘就能炒好。
11樓：饞貓廚娘
愛吃豬肚的收藏了，教你怎樣爆炒生豬肚才又脆又嫩，好吃不腥臊
12樓：
主料豬肚尖1個 輔料油適量 鹽適量 生薑適量 青蒜適量 胡蘿蔔適量 老抽適量 生抽適量 白糖適量 胡椒粉適量 紅薯澱粉適量 生粉適量 芝麻油適量 肚尖爽脆有技巧——爆炒豬肚尖的做法步驟 1. 豬肚先用麵粉和醋反覆揉搓沖洗乾淨。 2.
把豬肚去掉表面多餘的油脂，取肚尖的部分，約整個豬肚的4分之1。 3. 把肚尖切長條。
4. 加入適量紅薯澱粉，油，生抽抓勻醃製10分鐘。 5.
把青蒜切段，生薑切絲，胡蘿蔔去皮切段。 6. 用適量芝麻油，鹽，胡椒粉，白糖，生粉，幾滴老抽加少許溫水調勻做成調味汁。
7. 熱鍋涼油，把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生後取出備用。 8.
起油鍋把薑絲和青蒜下鍋。 9. 接著加入胡蘿蔔條煸炒至胡蘿蔔斷生。
10. 把肚尖下鍋。 11.
接著加入調味汁，猛火翻炒均勻後迅速出鍋即可。小貼士 1.這是一道快手小炒，在烹飪前把調味汁調好，可以縮短炒製的時間。
2.肚尖不易切的過厚過長，太大炒的時間就加長，容易炒老。
13樓：小潯丶
材料豬肚400g，生薑一大塊約60g，小蔥5根，八角乙個，料酒6大勺，麵粉一把，公尺醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，澱粉一小勺
做法1. 生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麵粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面。
2. 用清水將徹底漂洗乾淨，瀝乾水後將豬肚的內部翻出來。
3. 將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨。
4. 將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜（拍破）
5. 將豬肚大火燒開後轉小火燉煮乙個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。
6. 燉豬肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。
7. 將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用。
8. 豬肚煮好後衝冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。
9. 起油鍋，先下薑片炒透。
10. 再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃捲起時下細薑末略炒。
11. 下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺公尺醋，適量鹽和糖。
12. 下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。
13. 下準備好的澱粉水勾芡。
14. 拌入一大勺公尺醋、一小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火，起鍋盛盤。
14樓：墨爾本丶孤獨
主料：豬肚500克 酸辣椒 乾辣椒 薑絲 青蒜 料酒 醬油適量 小蘇打3克
酸辣脆豬肚的做法步驟
豬肚洗乾淨，用生粉抓豬肚
洗淨的豬肚切成片。
鍋裡放水燒開，放入切好的豬肚，加入蘇打粉，豬肚捲起，馬上撈出撈出的豬肚用冷水沖涼，盛盤待用
準備好配料
鍋裡多放點油，燒開後放入豬肚，料酒，翻炒幾下。加入醬油，辣椒，薑絲，鹽，再翻炒一下。差不多熟，最後放入蒜和雞精翻炒出鍋。
15樓：匿名使用者
賈探春 侍書、艾官、翠墨、小蟬
豬肚怎麼做才又嫩又好吃
16樓：瀧奇逸
冷水豬肚
這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛，但要真正做得味道好，還要記住以下幾點：
材料：白淨厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。
一、制豬肚
1、豬肚的油脂應割除乾淨，然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨，加入食粉拌抹均勻，並醃漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗乾淨，並放入清水中浸泡2-3小時。
2、鍋中加清水，放入蔥段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
二、調製佐料
將蔥末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。
三、注意事項
製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打醃漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去淨；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。
豬肚.怎樣做吃起來才脆嫩
17樓：夢中雨滿羅蘭玉
豬肚不易熟，要先燉一下吃起來才脆嫩。
用料：豬肚300克；青尖椒2個；紅尖椒1個；蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、雞精適量
尖椒豬肚的做法
1、豬肚洗淨焯水，切絲（超市可以買到料理好的現成豬肚絲）。豬肚不易熟，要先燉一下。取兩碗清水、一勺料酒、兩片薑片加入豬肚，入電飯煲燉50分鐘，用高壓鍋的話15分鐘即可。
燉好後豬肚撈出，湯底留用。
2、青椒、紅椒切絲，蔥白切段，蒜切小粒備用。
3、熱鍋入油，將蒜粒、蔥段、彩椒絲依次入鍋，翻炒1分鐘左右，炒出香味。
4、加入燉好的豬肚絲，並加入一勺生抽，翻炒2分鐘左右。
5、加入兩勺燉豬肚的湯底，中小火燜煮3分鐘後加入鹽、雞精，轉大火收汁。
6、出鍋裝盤。脆香可口的彩椒豬肚絲就做好了。
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