1樓：匿名使用者
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉裡加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
2樓：匿名使用者
材料：牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法：1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收乾後關火。撒上香菜即可。
潮汕牛筋丸的詳細做法
3樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉末150克、香菇30克
調料：蠔油10克、鹽2克、澱粉20克、清水500毫公升做法步驟：
1、首先需要將香菇切末
2、然後再倒入牛肉末、香菇末、蠔油、鹽、澱粉，攪拌均勻3、再之後餡料揉成丸子
4、緊接著倒入清水，放上丸子隔水，大火蒸20分鐘即可
4樓：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 330克、冰塊 45克、雞精 2克、鹽 7克、木薯粉 20克、牛肥肉 適量、酥蒜粒 適量、牛油 5克。
1、第一步把肥肉和牛筋切出，放一旁備用。
2、把肥肉和牛筋用刀剁碎。
3、然後破壁機裡加入準備好的牛肉和冰塊絞好。
4、所有東西放進麵包機裡。
5、開始工作，拌勻。
6、拌勻後倒出，封上保鮮膜，放冰箱6小時。
7、盆內燒水。
8、擠出丸子放入水中，煮熟。
9、煮熟撈出，完成。
5樓：懶人**法飛燕
1. 選材、備料
牛肉的質量是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚乾粉（也即比目魚幹粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是製作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。
2. 剔筋、打漿
將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自製也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶裡用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。
3. 調漿、下料
漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打製幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。
4．手工擠丸
肉漿製作完成後準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。
5．文武火候
丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
這樣潮汕牛肉丸基本製作完成，食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特製的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。
6樓：是戀戀啊
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。
用羹匙掏進溫水盆裡，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯麵即可。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為準取起。
這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
怎樣做牛肉丸
7樓：枚樂悅
食材明細
牛肉糜、雞蛋清、生粉、鹽、胡椒粉。
1、牛肉糜加鹽、胡椒粉。
2、用食品加工機打成漿放到乙個大盆裡。
3、加所有調料，朝乙個方向攪拌5分鐘，然後把牛肉漿提起再往盆裡用力反覆摔打，直到牛肉起粘性，至少15分鐘（打越久肉質越q）。
4、鍋裡準備冷水，將牛肉漿捏成丸子，可以在手上放少量的生粉，這樣不粘手。
5、中火將水慢慢燒開（不可大火），至煮熟為止。
6、最適合老人和孩子食用的牛肉丸子，可煎炸著吃，或直接蘸醬吃，還可以做湯，或和麵食一起煮。
7、這是牛肉丸子意粉--將牛肉丸子在意粉醬裡煮開，澆在煮熟的意粉上。
8樓：魯姐美食
牛肉丸子怎麼做？把牛後腿肉去筋膜對半切開，菜刀雙面捶打，再用擀麵杖雙面捶打，500克牛肉80克豬肉末，魚露，鹽，蔥蒜末，沙拉醬，攪拌均勻後捶打肉，再加入50克澱粉還50克蘇打水120克水，下鍋就可以出爐嘍。
自己怎麼做牛肉丸
9樓：會說金融
手工牛肉丸，乙個對藍豬坊的兩個創始人來說，有著特殊意義的食物。
第一次大民民和藍藍見面，他請她吃飯，就是吃的潮州牛丸，那頓飯花了100塊。用他的話，就是這飯吃的很圓滿，這樣的圓滿不是和誰都有的運氣
突然就想吃牛肉丸，於是藍藍拉著大民民做。本來想做個包心丸，但是技術方法都不對。沒做成。
普通的丸子就很好啦。凍在冰箱裡，吃麵啊火鍋啊，拿出來煮煮就添了一味美味的料。關鍵這事肉的，大民民很愛吃，愛吃就值得，是吧~
去買肉。買了一大塊和尚頭，大民民還想著，吃不完了還能炒牛肉吃。反正家裡洋蔥常備~怎麼吃隨你哦~這頓還沒消化，就把下燉的沾上了。。。
所以，他就是這麼胖的！胖了那麼多斤。。看熱鬧的你別美，你不控制，跟著他們一起吃牛肉丸，也要胖~
話說，這牛肉丸，要用手攪合1千-2千下，一直到牛肉上勁，能立柱筷子~這艱鉅的工作就交給張先生了~藍藍只能旁邊吃著海瓜子看電視~偶爾幫大民民攪合5,60下的~
努力一晚上，可算弄完了，這對吃貨來說，是多有成就感啊~哈哈
選肉做牛肉丸，選肉很重要，一定要挑選沒有筋膜，沒有肥肉的純瘦肉！
如果有筋膜，做出來的牛肉丸就很影響口感。同時在攪打的時候，也不容易上勁兒。
個人覺得牛大腿肉比較合適哦！
你也可以問問肉鋪老闆，那塊肉適合你，他們的經驗很豐富的！
材料：純瘦牛肉1000g，鹽4g，雞蛋乙個，玉公尺澱粉25g，花椒水15ml，食用油10ml，白胡椒粉2g
做法：1.牛肉切小塊，用攪碎機打成牛肉餡，
2，牛肉餡裡加入全部的調料，用筷子或者打蛋器順著乙個方向攪拌1-2q下，一直到牛肉上勁
3，大鍋燒水到70-75度，水一定不能沸騰，水裡加一點蔥薑煮煮
4，竄好丸子，乙個個下鍋，牛丸變色就用勺子輕輕推動，水一定不能開，一直保持70-75度
5，撈撈出冷卻後凍起來，隨吃隨煮
你看他們的生活多歡樂！
10樓：匿名使用者
怎麼做自製牛肉丸好吃？需要哪些食材？
主料：牛肉500克，肥肉80克，木薯粉45克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克
輔料：蒜蓉酥少許
一、把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好後，沖洗乾淨，切成小塊備用，還有肥肉也一併洗乾淨，切成小塊備用，然後先把所需要用到的材料都先準備好
二、先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多
四、加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒
五、先將水預留10克左右，然後將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
七、加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打
九、牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次
十、把牛肉倒出來，倒在乙個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁十
一、這時候可先鍋中注入，燒至80度之後關火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然後另乙隻手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一併放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水十
二、將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火十
三、煮開後丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網勺把浮沫撇掉，事先品嚐了乙個，滿滿的牛肉味特別的香十
四、撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更q彈爽口
11樓：村意
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。
潮汕牛筋丸的詳細做法
12樓：庚鴻暉開罡
1.選材、備料
牛肉的質量是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚乾粉（也即比目魚幹粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是製作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。
2.剔筋、打漿
將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自製也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶裡用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。
3.調漿、下料
漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打製幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。
4．手工擠丸
肉漿製作完成後準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。
5．文武火候
丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
這樣潮汕牛肉丸基本製作完成，食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特製的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。
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