石磨麵粉與機械磨麵粉有什麼區別,石磨麵粉和機械麵粉有什麼區別?

2022-02-27 17:30:20 字數 5292 閱讀 2366

1樓:萬宜糧機

首先兩種麵粉機磨粉的方式就不一樣,石磨麵粉機是用磨盤進行低溫低速研磨的,機械麵粉機是鋼磨輥子研磨,所以兩種麵粉的口感,粗細也不一樣,鋼磨麵粉更白細,石磨麵粉口感吃起來比較粗,希望以上回答對您有所幫助 望採納謝謝!

2樓:

石磨麵粉和機械磨麵粉的區別在於顏色和口感上。石磨麵粉顏色稍微黑,麵粉含麩星多一點,蒸出饅頭來香氣特別濃。機械磨的麵粉也挺好,顏色比石磨麵粉稍白,這是因為工作原理的問題。

只要是不加任何新增劑的麵粉,對我們的健康都是有好處的。我是做機械麵粉的,我們的麵粉什麼都不加,口感槓槓的,唯一的缺點就是儲存的時間短一些,所以購買的使用者一次性少買,多購!我用的是樂陵的麵粉機,一切順利給個贊。

3樓:80後的

看到他們的回答不得不說一句,現在石磨磨麵也隨著科技發發出電動石磨,即舜翔全自動石磨麵粉機,不需要人工費力,主要區別在於,石磨麵粉更有營養一些,首先石磨的石料選擇含有礦物質,帶有一定的對人體有益的營養成分;二來,石磨不如機械磨磨出的麵粉那麼精細,面色不白,帶有麩星,這就說明了石磨面具有粗糧的成分,是機械麵粉不能比的。三來,即便現在石磨已發展為電動石磨,但相比機械磨來說 ,產量還是低,綜合幾方面的原因就造就了物以稀為貴,石磨麵粉比機械麵粉貴的原因。而且現在人們生活越來越好,但是食品安全方面不敢讓人恭維,更多人追求原來老一輩石磨面的食用,所以石磨面的前景還是不錯的。

4樓:童心未泯

乙個是人力,乙個人是機械,機械麵粉更細些

石磨麵粉和機械麵粉有什麼區別?

5樓:古龍慧心

石磨麵粉:

石磨選用天然麥飯石分布帶石材、其質地堅硬,易成型,有韌性,含有鈣、鐵、鋅、硒等幾十種人體必須的礦物質元素;石磨和糧食自然摩擦,礦物質營養元素進入麵粉中,天然混合,渾然一體,養育華夏兒女幾千年。石磨磨齒寬大有序、石磨的速度慢(每分鐘24-25轉),磨出的麵粉不發熱,避免現代大型機械、高壓對原料營養和品質的破壞。因此完全保留了穀物中的蛋白質、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養成分,特別是石磨加工的麵粉中含有的維生素e是普通麵粉的18倍,具有「粗糧的營養,細糧的口感」,製作的麵食口感一是筋道柔韌;二是麥香味濃郁;三是原色原味,不含任何新增劑。

有營養、更有天然之香味,是當今不可多得之健康食品。

機械加工麵粉:

採用大型麵粉機械加工麵粉時,因高速、高溫、高壓加工使大部分麥麩研磨成麵粉,故出粉率較高,一般為70%因為麥麩含量高,造成麵粉色澤發暗、發黃而無法銷售。因此,機械加工麵粉一是必須新增增白劑使麵粉色澤"好看";其

次是高溫、高速對穀物營養纖維成分造成破壞,含麩子成分較高而使麵食口感沒有麵味"和」麥香味";機械加工穀物時必須新增滑石粉為分散劑,新增超量食用後易引起便秘等身體不適。

6樓:陳阿煩

1、據了解,石磨麵粉採用科學勾槽的石質磨盤,在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,麥胚的香味、蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、膳食纖維等營養物質完全保留,它不需要任何新增劑,使麵粉的質量得到保證;如今的機械磨粉多是採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,皮磨採用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉,造成麵粉中的蛋白質等營養物質損失較大,麥胚中的自然香味失去較多。

2、如果從口感和味道方面看,由於石磨麵粉由於在低速度、低溫度狀態下研磨而成,而且磨的遍數少,麵筋質、麥胚中的香味(麥香精華)等得以保留。而機械麵粉由於在生產過程中胡蘿蔔素等受到破壞,麵粉顯得過於白皙,沒有石磨面那樣明顯的麥香味。

3、真正的石磨麵粉,首先用肉眼就可以適當辨別,石磨麵粉一般都是發暗黃色的,質感相對粗糙,而且不會透光;但是機磨精白麵粉顏色發白,而且比較細軟。從味道上來看,石磨麵粉聞起來有一股比較純正的麥香味,而精白麵粉味道幾乎沒有。從口感上來看,用石磨麵粉做出的麵食比精白面做的會粗糙一下,而且比較勁道,相反機磨的精白面做出的麵食會比較光滑、黏口。

石磨麵粉與機械磨麵粉有什麼區別

7樓:番茄紅柿

工藝方面:

【石磨麵粉】

①採用科學勾槽的石質磨盤,在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,它的麵粉產量相應也比較低。

②石磨機轉速20轉/分鐘,溫度45度;

【普通麵粉】

①採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,皮磨採用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉,並且磨粉機的運轉速度快、溫度高.

②速度為500~800轉/分鐘,溫度在120攝氏度;

色澤方面

【石磨方面】

①石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色。

②因為石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維.

【普通麵粉】

①普通麵粉顯得非常白皙。

②由於採用高速和高壓力進行大量取粉,研磨過程過於強烈,使麵粉中各種營養物質大量損失,麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞,麵糰的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。

③加之為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲醯和溴酸鉀工業化工原料)等新增劑。

口感和味道方面

【石磨麵粉】

①麵筋質、麥胚中的香味(麥香精華);

②用石磨麵粉和麵時,吃水多而且麵和好後醒麵的時間短,無論拉、扯、搓,麵條都能保持柔韌且不斷,麵條或麵片煮熟後,口感柔韌且筋道。

③用石磨麵粉做成的各種麵食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。

【普通麵粉】

①和麵時,吃水少,麵糰色澤無變化,如含強筋劑(溴酸鉀)過多,面很難擀開;麵煮好後,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。

石磨麵粉為跟現在的普通機器麵粉有什麼區別?

8樓:乘若蕊夷英

山東德州樂陵的舜翔牌新型全自動石磨麵粉機。

9樓:河南中瑞糧油機械裝置

石磨麵粉與現代鋼磨麵粉有什麼區別?

(一)從工藝設計看,石庭畫粉採用科學勾槽的石質磨盤,在低速度、低溫度的狀態下研磨而成。它的麵粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘,溫度45度,並且皮芯並重的製粉工藝。

使小麥在研磨中的遍數大為減少,麥胚的香味、蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、膳食纖維等營養物質充全保留,它不需要任何新增劑,使麵粉的質量得到保證;現代鋼磨麵粉是採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,皮磨採用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉,並且磨粉機的運轉速度快、溫度高,速度為500-800轉/分鐘,溫度在120攝氏度、由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高。造成麵粉中的蛋白質等營養物質損失較大,麥胚中的自然香味失去較多。澱粉鏈被損,突出表現是麵糰的穩定時間較低,迫使廠家不得不加入各種新增劑。

(二)從色澤方面看,由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維,因此石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色。現代鋼磨磨粉由於採用高速和高壓力進行大量取粉,研磨過程過於強烈,使麵粉中各種營養物質大量損失,麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞。麵糰的穩定時間降低,難以和攏。

因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲醯和溴酸鉀工業化工原料)等新增劑。所以面檢顯得非常白皙。

(三)從口感和味道方面看,石磨麵粉由於在低速度、低溫度狀態下研磨而成,而且磨的遍數少。麵筋質,麥胚中的香味(麥香精華)等得以保值。用石磨麵粉和麵時,吃水多而且麵和好後醒麵的時間短,無論拉、扯、搓,麵條都能保持柔韌且不斷,麵條或麵片煮熟後,口感柔韌且筋道。

用石磨磨粉做成的各種麵食,麥香味很濃,口感好, 有嚼頭。 其他麵粉由於有新增劑、增白劑,麵粉中胡蘿蔔素等受到破壞,麵粉顯得過於白皙,和麵時,吃水少,面進色澤無變化,如含強筋劑(溴酸鉀)過多,麵粉很難擀開。麵煮好後,看著好看, 吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。

石磨麵粉和普通麵粉有什麼區別啊?

10樓:小嫣老師

1、色澤方面

在煮面的時候,研磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色,這是因為由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維

普通麵粉則顯得非常白皙。現代鋼磨麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞,麵糰的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑等新增劑。

所以麵粉顯得非常白皙。

2、口感方面

用石磨麵粉和麵時,吃水多而且麵和好後醒麵的時間短,無論拉、扯、搓,麵條都能保持柔韌且不斷,麵條或麵片煮熟後,口感柔韌且筋道。用石磨麵粉做成的各種麵食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。

普通麵粉則由於有新增劑、增白劑,麵粉中胡蘿蔔素等受到破壞,麵粉顯得過於白皙,和麵時,吃水少,麵糰色澤無變化,如含強筋劑過多,面很難擀開。麵煮好後,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。

3、工藝方面

石磨麵粉採用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,當然它的麵粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘,溫度45度,並且皮心並重的製粉工藝,

現代鋼磨麵粉是採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,磨粉機的運轉速度快、溫度高,速度為500~800轉/分鐘,溫度在120攝氏度

4、營養價值

石磨麵粉的香味、蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、膳食纖維等營養物質被完全保留,它不需要任何的新增劑,使麵粉的質量得到保證。

普通麵粉:由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高,造成麵粉中的蛋白質等營養物質損失較大,麥胚中的自然香味失去較多,澱粉鏈被損,突出表現是麵糰的穩定時間較低,迫使廠家不得不加入各種新增劑。

11樓:零食物語

工藝方面:

【石磨麵粉】

①採用科學勾槽的石質磨盤,在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,它的麵粉產量相應也比較低。

②石磨機轉速20轉/分鐘,溫度45度;

【普通麵粉】

①採用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨,皮磨採用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉,並且磨粉機的運轉速度快、溫度高.

②速度為500~800轉/分鐘,溫度在120攝氏度;

色澤方面

【石磨方面】

①石磨麵粉呈自然的白色且微泛黃色。

②因為石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維.

【普通麵粉】

①普通麵粉顯得非常白皙。

②由於採用高速和高壓力進行大量取粉,研磨過程過於強烈,使麵粉中各種營養物質大量損失,麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞,麵糰的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。

③加之為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲醯和溴酸鉀工業化工原料)等新增劑。

口感和味道方面

【石磨麵粉】

①麵筋質、麥胚中的香味(麥香精華);

②用石磨麵粉和麵時,吃水多而且麵和好後醒麵的時間短,無論拉、扯、搓,麵條都能保持柔韌且不斷,麵條或麵片煮熟後,口感柔韌且筋道。

③用石磨麵粉做成的各種麵食,麥香味很濃,口感好,有嚼頭。

【普通麵粉】

①和麵時,吃水少,麵糰色澤無變化,如含強筋劑(溴酸鉀)過多,面很難擀開;麵煮好後,看著好看,吃起來也筋道,但卻沒有麥香味。

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