1樓：人生如夢矣
叫花雞開放分類： 美食、飲食、食譜
叫 花 雞 的 由 來
「叫花雞」原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。
有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有乙個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。
吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。
叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法：主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢；
4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
叫花雞的做法
調類別：烤 菜系：川菜
食材類別：雞肉 味道：香脆
適宜季節：春
色香味：肉嫩，味鮮
主料： 開膛嫩仔雞乙隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。
輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。
製作：1)開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；
2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外，醃漬入味；
3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細；
4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡；
5)將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端。
2樓：碩夢豆河靈
叫花雞的製作材料：
主料：母雞乙隻,蝦仁,雞肫丁,豬瘦肉,熟火腿丁,水發香菇丁,大蝦公尺,豬網油,鮮荷葉,包裝紙,酒罈泥,紹酒,精鹽,醬油,蔥段,薑末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟豬油。
叫花雞的特色：
酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
教您叫花雞怎麼做，如何做叫花雞才好吃
1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，
4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
3樓：小學
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天是洪七公最愛吃的叫花雞
4樓：百納時代
先用洋蔥醬油鹽糖雞粉五香粉醃製，用荷葉包裹住雞，最後用伏龍肝包裹放入烤箱烤兩個半小時。
5樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
6樓：裴珉邸運恆
呵呵，看來你想找到最原始的感覺啊，好吧，我就把最最正宗的做法告訴你，配料有！。黃泥十斤，水5斤，2.偷來的3年以上花母雞乙隻（最好是黑白相間的）3.材火20斤，打火機乙個，鹽3兩，
做法：將水和黃泥攪拌均勻，成糊狀，塗在母雞身上（記住雞是活的)塗完後用火烤製1個半小時，等冷卻後開啟，雞毛與泥會一起脫落，用雞肉佔鹽吃！最正宗的做法，最好把鹽裡加點黑胡椒！
完美！給分吧
野外叫花雞的做法大全
7樓：村意
叫花雞這麼做才最好吃。
8樓：匿名使用者
怎樣在戶外製作叫花雞
原料整雞乙隻、錫箔紙、黃泥、香菇、蒜瓣、蔥段、薑塊、料酒、鹽等。
步驟/方法
1、香菇切小塊，然後與蔥薑蒜等配料放入雞肚中，撒鹽、倒入料酒。
2、用錫箔紙將雞嚴密包裹起來，然後外層抹上黃泥。
3、地上挖乙個淺坑
4、在坑里堆上木材燒熱，然後放入黃泥包好的雞，用熱土埋上繼續燒半個小時。
5、出坑。
6、剝去外層的泥殼，開啟錫箔紙。
7、裝盤。
叫花雞最原始的做法
9樓：巫馬俠
如果真的是最原始的做法，我記得我小時候看過一本很厚的書，專門講很多的有名的吃的喝的的來歷。其中有王致和臭豆腐、竹葉青酒、肴肉、叫化雞等。
裡面講到主人公落難，餓的不行的時候被乙個叫花子給救了，並請他吃了一頓雞。
叫花子將雞用黃泥抹勻包裹，然後地上挖乙個和雞大小差不多的坑，把雞放進去，在上邊燒一堆火，大概半個時辰就好了（半個時辰也就現在1小時）。再挖出來，雞的表面燒的和陶就差不多了，然後打裂，掰開，雞毛也就被成型的黃泥給帶下去了。雖然加工的簡單，沒加任何佐料，卻有一種很原始的風味。
這個方法被故事的主人公給學了過去，他是把雞都處理好了再填入佐料，然後用荷葉包起，再在外邊裹以黃泥進行燒製，這種經過改良的烹調方法燒製出的雞口味獨特，深受歡迎。
10樓：紫晶夢幻年華
原料：1.新鮮嫩荷葉數張 黃泥足量 活土雞乙隻 棉線n公尺
活雞扭斷脖子——不放血 從後門開個盡量小的口 把內臟掏出 洗淨內腔 依個人口味在腔內塗抹
作料 也可以放上香料 不過一般是不放的 因為香料的味道容易搶走荷葉的清香 黃泥加點水調成粘稠的泥漿 用泥漿把雞圖滿 一定要滲透到毛根部 表面抹均勻 成個橢球狀 用荷葉把球包上
包嚴實 用線扎好
2.地上挖個坑 把球埋進去 把坑填平 雞球表面離地面10cm 在上面生一堆篝火 不要太大了
免得受熱不均勻 等火自然熄滅自然冷卻了 把雞球挖出來 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了
一拔就下來 連毛都帶下來 一根不剩
四川的叫花雞的做法：
1.原 料：正宗土雞乙隻、荷葉一至二張、各種香、配料若干 、錫鉑紙
2.製作流程：將雞放血，去毛，清理內臟後將雞浸泡於香料中約兩個小時，取出用荷葉包裹，再用錫鉑紙包在外面裹嚴實（裹嚴實後用小鐵線紮起），然後包泥約1厘公尺左右，泥土是取自山上的黃泥，最後在土塊壘起的窯裡燒製約半小時，也可以用堆柴法（雞放在最裡面，在雞的外面用柴火相堆起並與雞保持一點距離）待土塊燒至微紅後把土窖或者柴堆弄垮（這時雞仍在裡面悶著），大約悶半小時後就可以了。
11樓：匿名使用者
相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嚐，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
製作時取母雞乙隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。先將雞去腳爪肋下取臟，將腿、翅、頸骨入壇，加醬油、紹酒、精鹽醃漬一小時，取出，將丁香、八角碾末，加山奈遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥、姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁、香菇丁、豬肉、火腿丁、蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，放丁香並用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒罈泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，把雞置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，再戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約40分鐘取出，用濕酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤80分鐘，再用微火烤90分鐘，取出敲去泥，去強，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。整道菜原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
12樓：冷眼看冷眼
最原始的方法大概和我曾經的經歷差不多吧，我們出去遊玩，和老鄉買了乙隻雞。河邊殺了後，找來黃泥，雞用葦子葉包裹後包上黃泥，燒了乙個多小時。《因為不知道究竟是不是熟了》開啟後蘸鹹鹽吃。
做法最簡單，但吃過的那幾位都說忘不了那個滋味。
13樓：匿名使用者
童子雞殺好拔毛洗乾淨晾去水滴，姜蔥蒜辣椒切末加醬油芝麻油胡椒均勻塗在雞上面醃製兩個小時，然後把調料加些汾酒再塞進雞肚子裡面，用鋁箔包起來，再用黃泥包裹，火烤一小時，具體時間要看黃泥包裹的厚度，要是不放心的話，先大火烤半小時，然後再轉小火烤一小時。敲掉黃泥就可以開吃了，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
14樓：快餐小吃加盟
雞褪毛後，開膛去內臟，洗淨，裡外用鹽搓幾次；幹荷葉泡軟，將醃好的雞包起，外層塗上泥巴，放火裡小火烘烤，半熟時，將雞與火種用土掩蓋，悶2小時即好。
15樓：星月
將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。
16樓：開心物語的軌跡
荷葉包裹雞，外面包裹黃泥或是紅泥，放在火下面燒烤。
17樓：匿名使用者
雞不要開膛，把雞連毛一起包裹在泥裡燒，
18樓：草木木
建議你到乙個**去看看 叫做豆果網....裡面有教程哦
叫花雞的來歷和做法風味
叫化雞的來歷，還有一段傳說。相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞宰殺去除內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥幹成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎嚥起來，再以後，這種做法被菜館中的人學去，對其制...
形容叫花雞的詞語，描寫叫花雞味道的句子
形容叫花 雞的詞語 色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻 叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞吵卜用泥土和荷缺咐葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋伏碰純贈親友之上品 描寫叫花雞味道的句子 肉質比較硬，不油膩，略帶荷葉的香氣 形容花的絢爛的...
叫花雞是什麼，叫花雞是什麼地方的菜
常熟叫化雞又稱 煨雞 產於中國江蘇常熟。屬於江浙菜。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特。叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜，另外據說這道菜在南宋時就...