1樓：
魚在冷凍貯藏時由於低溫會發生蛋白質的冷凍變性，生物活性降低。在食品加工時有一種抗冷凍劑，這就是糖。將魚冷凍前，可在其表面塗抹一層糖，在魚肚子裡也塗抹一層。
糖能防止魚蛋白質冷凍變性，這是由於糖可通過改變蛋白質中存在的水的狀態和性質，間接地對蛋白質起作用。
但糖的新增也不能過多，過多會增加魚的甜度或發生褐變，薄薄的一層即可。另外若要將魚冷凍，應在購買回家後盡快將魚剖腹，清洗處理，並迅速低溫冷凍。鮮魚只有立刻吃才能最好的儲存營養。
這種觀點有待於糾正。鮮魚冷凍後還有營養嗎?其實根據科學觀點鮮魚冷凍後更有營養。
鮮不少人以為，解凍的魚、肉味道不鮮，或以為冷凍後的食品已無營養而不願享用。鮮魚冷凍後還有營養嗎，其實，你如能正確掌握其中的訣竅，冷凍食品的營養並不會明顯減少，色香味也不會遜色太多，且是安全的。鮮魚冷凍後還有營養嗎，「急速凍結」的要求是在30分鐘內(時間越短越好)使食品的中心溫度下降至-1—5℃(即大部分的水已結成冰)，並繼續很快降溫。
鮮魚冷凍後還有營養嗎，這樣做的原因是：水在4℃時的體積最小，
2樓：匿名使用者
營養（蛋白質之類的東西）幾乎不會流失。但鮮度和口感會差一些，因為細胞組織的分解（也就是腐敗啦）引起的。
3樓：我們想知道
如果妥善冷凍、且時間較短、溫度適中，一般不會出現營養成分流失的現象。
所謂鯽魚冰凍，從字面理解，應該是把鯽魚放置在清水裡進行快速冷凍，稱為冰凍。
放在容器內冰凍的鯉魚、或其他需要冰凍的物品，在冰裡的環境下密封較好，不會丟失冰凍物的內含成分。
相較於不用水冷凍而言能保持一定的鮮味度，是家常冷凍儲存鮮肉類較妥善的辦法。
而直接冷凍的鯽魚，會形成凍乾甚或變味、變質，導致鯽魚營養元素變異或分解、流失。
因此，新鮮鯽魚的冷凍儲存，最好採用注水冰凍較好，不會營養流失。
4樓：go等你
一、鯽魚冰凍營養流失不明顯。要特別避免二次或多次冷凍 。此時食物會滋生更多微生物。
二、鯽魚的儲存保鮮方法
鯽魚去內臟、魚鰓，洗淨後空乾水冷凍即可。不要去掉魚鱗，可以保鮮味，等吃的時候再去魚鱗。
三、1．鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2．鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
3．鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
鯽魚湯，肉湯冷凍幾天後還有營養嗎
5樓：庫冬桖
大火煮開後再煮5分鐘，小火燜10分鐘即可，這樣做的鯽魚湯即好喝又營養。
步驟如下：
1、買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味。
2、洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）。
3、 均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大。
4、 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透。
5、 把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮十分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
請問鯽魚殺好放在冰箱2各月好嗎~營養下降多少？
6樓：匿名使用者
冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為－15℃，最佳冰箱也只能達到－20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到－30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久。
7樓：肥鴨子
我覺得會。新鮮的東西當然好，死了那麼久肉感也不好吃。
8樓：知為力
鯽魚殺好放在冰箱冷凍區2個月沒問題，不過營養會損失一點，產生少量的亞硝酸鹽，比新鮮的口感差。對身體健康不利。
建議吃新鮮的吧。
冷凍過的鯽魚還有營養嗎
9樓：灰色灰色
冰凍後的鯽魚營養部分已經流失，最好食用新鮮的鯽魚，利於身體健康。
鯽魚含蛋白質、脂肪、維生素a、b1.b2.b12和菸酸、鈣、磷、鐵等成分。
鯽魚湯放醋會流失營養嗎
10樓：變美的果團
不會流失營養。
醋是家家必備的調味品，它能減少鹽的攝入，並減慢血糖上公升的速度。魚湯、骨頭湯等湯類。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。
在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
11樓：豬豬將軍
鯽魚湯放醋不會流失營養的，反而利於鯽魚骨頭裡的營養（鈣）溶解出來供人體吸收。
醋是家家必備的調味品，它能減少鹽的攝入，並減慢血糖上公升的速度。
魚湯、骨頭湯等湯類。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
12樓：咯五憐香惜玉
不會流失營養的樓主請放心
鯽魚放在冰箱冷凍20天還有營養嗎？請懂的回答，謝謝！
13樓：匿名使用者
有營養 只是營養有損失
建議準備半個月的兩 時間長了 營養損失太多
14樓：
深冷速凍的話可以儲存至少90天營養價值不明顯降低普通凍結的話30天之內吃完比較好
日本營養界建議水產品死亡後立即凍結的話不要超過乙個月中國沒有這麼清晰的表述
總之，打上來的魚應該這樣處理：1，最短時間內自然死亡---不要摔死。2，盡快凍起來，最好是深冷速凍。即使做不到，也會比市場上買的營養價值高。
煙台泰和健康諮詢****，張
15樓：匿名使用者
有營養，就像海魚從海浬同來就死了，但是通過冷凍保鮮的海魚還是有營養的。
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