1樓：匿名使用者
牛奶摻假，主要有摻水、摻公尺湯、摻澱粉、摻碳酸鈉等幾種方法。
最常用的是摻水。摻公尺湯或摻澱粉，則是摻水的變換手法，可以掩蓋摻水時的稀薄感，而且摻澱粉可使牛奶的顏色更白。摻碳酸鈉的目的是使輕度腐敗發酸的牛奶酸度降低，檢測時不易測出。
以下介紹識別摻假牛奶的幾種簡易方法：
摻水的牛奶：可將牛奶慢慢地倒入碗裡，看其流注的過程，摻水的牛奶有稀薄感，在碗的邊緣牛奶流過部分有水樣的痕跡，同時牛奶顏色不如正常的白；煮時沸騰的時間需要較長；煮沸時香味也較淡。
摻公尺湯的牛奶：將牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起較高；搖晃碗時，牛奶不易流動；煮沸時容易糊鍋，同時煮沸後香味較淡。最好的檢測方法，就是取出少量牛奶，滴入兩三滴碘酒，搖勻，如出現藍色或紫色，說明摻有公尺湯。
摻澱粉的牛奶：將牛奶倒入碗裡，牛奶不易流動，而且煮沸時容易糊鍋。同樣可以用加入碘酒的方法測試，如出現藍色或紫色，就說明摻有澱粉。
摻碳酸鈉的牛奶：用肉眼觀察時質地不均勻，用口品嚐時，會感覺稍有苦澀。亦可以採用以下方法檢測：
用一試管倒入牛奶5毫公升，加入100毫公升酒精，再滴幾滴溴麝香草酚藍的試液，搖勻，觀其顏色，如發現綠色或青色，則說明摻有碳酸鈉。
2樓：匿名使用者
鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質，無澱粉感，無異味；具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒人杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圓形，不易流散。
煮制後，無凝結和絮狀物。摻水鮮牛奶比較稀不會有鮮牛奶的狀態
3樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
1、牛奶其實都有一定的濃度的，買一些牛奶回家，其實就可以明顯的看出來，一般的牛奶不是純白色的，是偏公尺白色的，而且是很濃稠的。
2、可以選擇牛奶裡面加一些其他的東西，比如公尺湯，糊糊一類的食物。放一點碘液進去看一看，可以放一起進行加熱，如果是顏色出現藍色，深紫色就說明牛奶的品質是很好的。
3、香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
4、味：親口品嚐，鮮奶的口感純正，而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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4樓：匿名使用者
滴在紙上就可以看出來加過還是沒加過了，你可以先滴牛奶，後滴加過水的牛奶，對比一下
如何辨別牛奶裡面有沒有摻水?
5樓：中國農業出版社
通過測定牛奶的比重或冰點，可鑑別加水牛奶。
牛奶的比重是指在15℃時，一定容積牛奶的重量與同體積同溫度水的重量之比（即d15℃/15℃）。正常牛奶的平均比重為1.032。
牛奶的比重與奶中無脂幹物質的含量有關，奶中無脂幹物質愈多則比重愈大。牛奶加水後，因其幹物質含量下降，故其比重也隨之下降，每增加10%的水，約降低比重0.003，即普通牛奶比重計的3度。
牛奶的冰點與奶中的可溶性鹽類和碳水化合物有關。正常牛奶中由於乳糖及鹽類的含量變化比較小，因此冰點也很穩定，通常為-0.525～-0.
565℃，平均為-0.540℃。如在牛奶中加入水，由於可溶性鹽類及乳糖的含量相對發生變化，冰點也相應發生變化。
因此，可根據冰點的變動檢查大致的加水量。如在牛奶中加入1%的水時，冰點約上公升0.0054℃。
將測得的冰點代入下式即可算出加水量。
式中 w——加水量（%）；t——正常乳的冰點；t′——被檢乳的冰點。
6樓：手機使用者
一、 鑑別牛奶中摻假的方法：
（1） 摻水的鑑別。正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。
將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如果白沫流下很慢，則摻水較少；掛沫較金工 ，則基本未摻水。
（2） 摻公尺湯、湖精的鑑別。取被檢驗的牛奶20毫公升，放入潔淨、無色透明的燒杯內，在酒精燈或火爐上稍煮，離火後往牛奶中滴和磺液，觀其顏色反應。如牛奶中摻有公尺湯，則會出現青藍色，並有常常物析出；如摻有糊精，則會呈紫色或深紫色。
（3） 摻豆漿的鑑別。取待測牛奶10毫公升，放入潔淨、無色透明的玻璃杯中，加入15毫公升醇醚混合物（15毫公升醇15毫公升醚混勻而成）和25%的氫氧化納溶液15—20毫公升搖勻，放置數分鐘，如奶變成黃色，說明有豆漿摻入。
如何辨別牛奶是否摻水?
7樓：匿名使用者
1、牛奶其實都有一定的濃度的，買一些牛奶回家，其實就可以明顯的看出來，一般的牛奶不是純白色的，是偏公尺白色的，而且是很濃稠的。
2、可以選擇牛奶裡面加一些其他的東西，比如公尺湯，糊糊一類的食物。放一點碘液進去看一看，可以放一起進行加熱，如果是顏色出現藍色，深紫色就說明牛奶的品質是很好的。
3、香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
4、味：親口品嚐，鮮奶的口感純正，而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現。
8樓：中國農業出版社
通過測定牛奶的比重或冰點，可鑑別加水牛奶。
牛奶的比重是指在15℃時，一定容積牛奶的重量與同體積同溫度水的重量之比（即d15℃/15℃）。正常牛奶的平均比重為1.032。
牛奶的比重與奶中無脂幹物質的含量有關，奶中無脂幹物質愈多則比重愈大。牛奶加水後，因其幹物質含量下降，故其比重也隨之下降，每增加10%的水，約降低比重0.003，即普通牛奶比重計的3度。
牛奶的冰點與奶中的可溶性鹽類和碳水化合物有關。正常牛奶中由於乳糖及鹽類的含量變化比較小，因此冰點也很穩定，通常為-0.525～-0.
565℃，平均為-0.540℃。如在牛奶中加入水，由於可溶性鹽類及乳糖的含量相對發生變化，冰點也相應發生變化。
因此，可根據冰點的變動檢查大致的加水量。如在牛奶中加入1%的水時，冰點約上公升0.0054℃。
將測得的冰點代入下式即可算出加水量。
式中 w——加水量（%）；t——正常乳的冰點；t′——被檢乳的冰點。
9樓：
如何識別摻假牛奶？
牛奶摻假，主要有摻水、摻公尺湯、摻澱粉、摻碳酸鈉等幾種方法。
最常用的是摻水。摻公尺湯或摻澱粉，則是摻水的變換手法，可以掩蓋摻水時的稀薄感，而且摻澱粉可使牛奶的顏色更白。摻碳酸鈉的目的是使輕度腐敗發酸的牛奶酸度降低，檢測時不易測出。
以下介紹識別摻假牛奶的幾種簡易方法：
摻水的牛奶：可將牛奶慢慢地倒入碗裡，看其流注的過程，摻水的牛奶有稀薄感，在碗的邊緣牛奶流過部分有水樣的痕跡，同時牛奶顏色不如正常的白；煮時沸騰的時間需要較長；煮沸時香味也較淡。
摻公尺湯的牛奶：將牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起較高；搖晃碗時，牛奶不易流動；煮沸時容易糊鍋，同時煮沸後香味較淡。最好的檢測方法，就是取出少量牛奶，滴入兩三滴碘酒，搖勻，如出現藍色或紫色，說明摻有公尺湯。
摻澱粉的牛奶：將牛奶倒入碗裡，牛奶不易流動，而且煮沸時容易糊鍋。同樣可以用加入碘酒的方法測試，如出現藍色或紫色，就說明摻有澱粉。
摻碳酸鈉的牛奶：用肉眼觀察時質地不均勻，用口品嚐時，會感覺稍有苦澀。亦可以採用以下方法檢測：
用一試管倒入牛奶5毫公升，加入100毫公升酒精，再滴幾滴溴麝香草酚藍的試液，搖勻，觀其顏色，如發現綠色或青色，則說明摻有碳酸鈉。
10樓：首桂蘭慕溪
鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質，無澱粉感，無異味；具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒人杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圓形，不易流散。
煮制後，無凝結和絮狀物。摻水鮮牛奶比較稀不會有鮮牛奶的狀態
11樓：承寒
看:粘稠度
嘗:味道
嗅:奶香味
牛奶摻水如何鑑別
12樓：中國農業出版社
通過測定牛奶的比重或冰點，可鑑別加水牛奶。
牛奶的比重是指在15℃時，一定容積牛奶的重量與同體積同溫度水的重量之比（即d15℃/15℃）。正常牛奶的平均比重為1.032。
牛奶的比重與奶中無脂幹物質的含量有關，奶中無脂幹物質愈多則比重愈大。牛奶加水後，因其幹物質含量下降，故其比重也隨之下降，每增加10%的水，約降低比重0.003，即普通牛奶比重計的3度。
牛奶的冰點與奶中的可溶性鹽類和碳水化合物有關。正常牛奶中由於乳糖及鹽類的含量變化比較小，因此冰點也很穩定，通常為-0.525～-0.
565℃，平均為-0.540℃。如在牛奶中加入水，由於可溶性鹽類及乳糖的含量相對發生變化，冰點也相應發生變化。
因此，可根據冰點的變動檢查大致的加水量。如在牛奶中加入1%的水時，冰點約上公升0.0054℃。
將測得的冰點代入下式即可算出加水量。
式中 w——加水量（%）；t——正常乳的冰點；t′——被檢乳的冰點。
13樓：西石
一、 鑑別牛奶中摻假的方法：
（1） 摻水的鑑別。正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。
將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如果白沫流下很慢，則摻水較少；掛沫較金工 ，則基本未摻水。
（2） 摻公尺湯、湖精的鑑別。取被檢驗的牛奶20毫公升，放入潔淨、無色透明的燒杯內，在酒精燈或火爐上稍煮，離火後往牛奶中滴和磺液，觀其顏色反應。如牛奶中摻有公尺湯，則會出現青藍色，並有常常物析出；如摻有糊精，則會呈紫色或深紫色。
（3） 摻豆漿的鑑別。取待測牛奶10毫公升，放入潔淨、無色透明的玻璃杯中，加入15毫公升醇醚混合物（15毫公升醇15毫公升醚混勻而成）和25%的氫氧化納溶液15—20毫公升搖勻，放置數分鐘，如奶變成黃色，說明有豆漿摻入。
14樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
1、牛奶其實都有一定的濃度的，買一些牛奶回家，其實就可以明顯的看出來，一般的牛奶不是純白色的，是偏公尺白色的，而且是很濃稠的。
2、可以選擇牛奶裡面加一些其他的東西，比如公尺湯，糊糊一類的食物。放一點碘液進去看一看，可以放一起進行加熱，如果是顏色出現藍色，深紫色就說明牛奶的品質是很好的。
3、香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
4、味：親口品嚐，鮮奶的口感純正，而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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15樓：
鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質，無澱粉感，無異味；具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒人杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圓形，不易流散。
煮制後，無凝結和絮狀物。摻水鮮牛奶比較稀不會有鮮牛奶的狀態
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