1樓：超級創意
沒有任何傷害的。
這道題本身就是偽命題。
此次應該指我們平時用的食用鹽，而非化學意義上由正負離子構成的非酸鹼的鹽大類。
食用鹽在高溫下對人體沒有任何傷害的，反而更安全。因為我國的食用鹽裡強行新增了碘酸鉀。揮發部分碘，對於不缺乏碘元素的沿海地區居民來說，對身體反而更有好處。
單純的鹽，也就是氯化鈉（nacl）是非常穩定的。不但在高溫條件下不會變，低溫條件及其他條件幾乎也不變性。（灶台的火焰溫度還達不到可以融化氯化鈉晶體的條件。
而且，受細胞內外液濃度差的影響，各類細菌在鹽裡面也是無法生存的，這也是高濃度鹽水可以醃製食物長期儲存的原理，理論上，食鹽連保質期限制也沒有。
所以，高中化學學完，就不要再說鹽在高溫下有害了。
2樓：諾言
其實大家在炒菜的時候也是可以注意一些小方法的，因為很多人就是由於在炒菜的過程中不注意，導致了菜中產生了很多致癌物質。相信不少混跡廚房的人都聽說過，有一種炒菜的方法，就是先在熱油裡放鹽之後再下菜，但是對於這種方法的使用，大多數人都不知道是什麼原理，所以熱油裡放鹽會導致怎樣的後果呢?
好處：鹽在熱油中燒煮半分鐘至1分鐘，即可消除油和鹽中95%左右的黃麴黴毒素，從而減少致癌物對人的毒害，還可防止熱油飛濺。一般做菜時最好晚點放鹽，後是關火後放鹽。
壞處：溫度較高的油溫會損壞食用鹽的有益物質，建議在製作食物起鍋後最後放鹽。
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。
鹽是重要的調味品，有調節細胞外液容量和滲透壓、維持酸鹼平衡和維持正常血壓的功能，以及參與能量代謝和有關的一些生理功能的維持。但鹽的攝入過高後增加了高血壓的發病風險已被證實。
熱油鍋中放鹽談不上有害，但是為了保證碘鹽的吸收，最好在飯菜做好以後再放鹽。這樣不會破壞碘鹽，為人體吸收，達到營養目的。油熱時放鹽，容易濺出，造成燙傷。
鹽在高溫情況下，並不會產生有害物質，而主要的有害物質，尤其是致癌物質，大部分是在高溫情況下產生的。所以，鹽是可以放的，但是油不能太熱，而且做魚的話，還是清蒸等更有營養，也符合現在低脂的健康飲食習慣。
3樓：花語傳情
高溫情況下
食鹽中的碘酸鉀會分解
生成亞硝酸鹽
眾所周知
亞硝酸鹽是致癌的
偶爾吃一下沒什麼
經常吃的話
體內亞硝酸鹽累積
會誘發癌症
因此鹽在高溫下對人體有害
少吃高溫處理的鹽為妙。
4樓：狂人橫刀向天笑
炒菜時在油熱了的情況下放入一些食鹽，會起化學反應，對身體是有害的。
研究表明，傳統的烹飪方法對食品對食物中的營養有很大的破壞：在200℃的高溫下，食用油所含對人體有益的不飽和脂肪酸被氧化，同時產生「丙烯醛」會導致致癌過氧化物的產生，食鹽中的碘會揮發掉50%，食物中的維生素被氧化等等都造成了食物中營養素極大流失。
專家指出，煎、炸等烹飪方法對食品的營養破壞之一是使食鹽中的碘揮發，使碘鹽中含碘量和人體實際攝入的量不同。因為煎、炸時需要的油溫很高，大約有180℃左右。而碘是一種化學性質活潑的元素，在高溫下易揮發，因而，經過油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達到40％－50％。
因此，如果不改變烹飪習慣，即使大力推廣碘鹽，人們仍然不能達到足夠的攝入量。
專家建議燒菜時不要用碘鹽爆鍋，盡量在菜將出鍋時加鹽。
5樓：匿名使用者
人在高溫上對人體有沒有害不太清楚。但現在鹽都是加碘的，高溫下是否能分解出一些別的物質，這是化學問題，也是醫學上的問題，所以說應該好好了解了解到底有沒有毒，我估計也放太早了，對人身體肯定是不好的，所以說，也應該在裁判出國釋放，這樣是誰說的最好，感覺味覺是最好的。
6樓：大碗碴條
緣分在高溫下會濃度增加，這樣就會間接地的是人體的鹽分增高，而人體鹽分增高會對腎臟等一些器官有所傷害。這樣就會導致人的疾病發生，尤其是腎臟類疾病。還有高血壓。
7樓：
我們現在用的食鹽大多都是碘鹽。碘在高溫環境下會分解，影響人體吸收。所以烹飪時要在出鍋前放鹽。根據科學論證，鹽在400度高溫過量食用才會產生有害物質，所以大可不必太在意。
8樓：分享的知識最有用
我們現在使用的都是加碘鹽，高溫就破壞了碘的成分，鹽分解以後會產生一些有害的物質，對身體是沒什麼好處的。
9樓：老天爺為大
現在的鹽都是碘鹽。點菸在高溫下容易揮發，人吃了不吸收也沒什麼用處，所以說，對人害處不老大。
10樓：最愛大膽向前走
在高溫的油脂裡會產生化學反應，會產生致癌物質，對人體有害，所以我們在炒菜時在出鍋前那一刻放鹽，會好一些！
11樓：匿名使用者
鹽在高溫下時間長了會生成一種對人體有害的物質，所以炒菜的時候不要太早放鹽，出盤時放鹽就可以了。
12樓：爵爺的網路
鹽是氯化鈉，化學性質很穩定，在幾千度的溫度都不會變的。即使變化吸收後也是鈉離子和氯離子的形式存在。
13樓：mr妄說
鹽在高溫情況下，容易分解出亞硝酸鈉這是種毒性物質，所以，鹽不要高溫加入。
14樓：錳漚祭
鈉離子就是鹽.鈉離子滲透力強.所以過量對人體有害.
但如果有輕微腰疼.腿疼.關節方面不舒服的.
可以用布裝鹽適量在微波爐裡打下不要太燙然後放於患處天天堅持會有緩解的.
15樓：紫霞的
正確的方法應該是在菜即將出鍋時再加入碘鹽。這樣能使人體充分吸收利用碘鹽中的碘。達到補碘是的目的。
比如同炒一種蔬菜，出鍋前放鹽。碘的食用率為63.2%。
在炸鍋時放鹽。碘的食用率為18. 7%。
所以。炒菜時一定不要放鹽太早，以免給身體造成莫大的危害。
而為什麼會有危害呢，化學知識來解釋就是會產生亞硝酸,長期食用可致癌。
16樓：匿名使用者
在高溫的情況下，它會發生一些化學反應的，產生亞硝酸的鹽。而且裡面的點也可能分解，所以在高溫下鹽會對身體產生一定的傷害。
食鹽在高溫油鍋裡會產生毒素嗎？
17樓：淡然人間一切
食鹽在常見的高溫下會產生氯氣是有毒物質對人身體會有影響，因此在做食物時應再關火前5分鐘放入食鹽！
18樓：
我來回答你這個問題，食鹽已經象你說的了，主要成分是氯化鈉，你朋友說的有毒物質無非是氯化鈉中的氯，氯氣當然是有毒的了，但是你放心，食鹽中氯離子是負離子，相當的穩定，要把它變成0價的氯氣需要被氧化，只有強氧化性的物質才能做到，例如王水，它是最強的酸，硝酸：鹽酸= 1：3組成，王水可以溶解金，所以你可以想象需要多大的強度才能把氯離子變成氯氣，因此高溫的油根本不可能把食鹽中的氯變成氯氣。
花生油中含有一些少量的酚類和醛類物質，一般較易揮發，但是含量較少不會對人體產生較大的危害，你所說的煙就是油煙，他的危害是最大的，看一看你家的抽油煙機就知道了。哈哈。如果還有問題可以跟我溝通哦。
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