1樓：匿名使用者
吉利丁粉與吉利丁片替換時，可以採用1:1的比例進行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那麼同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。
2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中並未列出。
3）有的食譜步驟中提到「加入吉利丁片」，是指處理後的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會導致顆粒狀，所以最好是處理後再加入到其他材料中。
4）無論何時，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。
5）當把吉利丁泡好之後，因為製作或其他原因無法立即使用時，建議將它放入冰箱冷藏，需要使用的時候再拿出來。
2樓：大陳飯飯
吉利丁片和吉利丁粉，在配方中是怎麼用法，它們之間是如何替換的
3樓：匿名使用者
食材牛奶 250ml
白砂糖 100g
吉士丁粉 10g
純淨水 100ml
香草精 3-4滴
稀奶油 250ml
乾淨的布丁杯 6-8
方法/步驟1:
開小火，在鍋內加入純淨水，加入50g白砂糖，攪拌完全融化，然後用小火慢慢熬，熬至發黃，粘稠，就可以了，（像糖漿一樣的狀態）然後關火，稍微冷卻，用勺子把熬好的糖漿加入布丁杯中，打底用
方法/步驟2:
把牛奶，白糖（50g）倒入鍋中，開小火，一邊加熱，一邊攪拌，等到白糖完全融化。關火，等著備用。
方法/步驟3:
把吉利丁粉和純淨水（40ml）放入另乙個乾淨的鍋裡，隔著水加熱，溫度不宜過高，（溫度建議50度左右），要不停攪拌直到吉利粉充分融化。
方法/步驟4:
把步驟2混合牛奶+砂糖的原料液 放入步驟3吉利丁液體中均勻攪拌。攪拌均勻後，加入稀奶油，香草精，再次均勻攪拌，去除表面的泡沫。
方法/步驟5:
將混合好的原料，倒入之前已經放好焦糖的布丁杯容器裡，放冰箱冷藏，等到完全凝固後就可以食用了
4樓：呼和浩特歐公尺奇
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。
片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。
它被廣泛應用於家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見於慕斯或布丁的製作中。吉利丁多半是以片狀**,片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
冰水泡軟後，直接加熱裝有吉利丁軟片的容器（微波幾秒即可）、攪拌一下，即可加入慕斯餡料中的液體材料部分（果泥） 然後和打發的鮮奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就會出現混合不均勻 吃的時候會有透明小顆粒存在！ 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。 吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
使用吉利丁的時候，必須撒在至少五倍量的冰水中泡軟，再隔水加熱（溫度大概在55-65攝氏度）。加熱至吉利丁溶化後，加入其它材料攪拌，待成品冷卻後放入冷藏，食品就會凝固定型。 加入吉利丁的食物口感黏軟，有彈性，適合搭配起司蛋糕。
是製作蛋糕必不可少的基礎材料。
5樓：北京新東方烹飪學校
吉士粉是一種香料粉，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑製成的。吉士粉的顏色呈淡黃色粉末狀，而且還具有濃郁的奶香味和果香味，吉士粉非常容易融化，一般在烹飪中，吉士粉主要起增香、增色、增加鬆脆幹、增強黏滑性的作用
1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;
2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;
3、增鬆脆並能使製品定形：在蓬鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸製後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀;
4、強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。望採納
如何正確使用吉利丁粉
6樓：莊生曉夢
需要材料：牛奶250毫公升、吉利丁粉10克、白砂糖20克、士多啤梨醬5克1、準備好全部材料，如下圖所示：
2、鍋中倒入牛奶、吉利丁粉和白砂糖，煮至沸騰，如下圖所示：
3、盛出冷卻一段時間，如下圖所示：
4、倒上士多啤梨醬，如下圖所示：
5、最後裝杯即可食用了，如下圖所示：
7樓：況興運
1、使用時將吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡開，時間大概1-2分鐘即可（注意是將粉倒入水中哦）。此過程不需攪拌，待其自動吸收水份膨脹後，再攪拌均勻至融化。而後再加入需要凝固的溫熱溶液即可（注意配方中要扣除泡開吉利丁粉所用的水量）。
2、若吉利丁粉倒入冷水後直接攪拌，會使其容易結塊。先用冷水泡開的目的是避免將粉直接倒入溫熱溶液時，粉的外層會變得粘稠，從而粘住相近的顆粒，導致不易化開。
3、注意事項：
4、吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。
5、吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止出現膠質表層。
6、吉利丁片不可浸泡時間太長，否則會軟成一團，影響凝固效果。
吉利丁粉的主要功效是穩定食物的結構，它是吉利丁的粉狀，也就是我們常說的啫喱粉。那麼吉利丁粉平時是怎樣使用的呢？我們來看一下吉利丁粉的使用方法：
1、吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份從而導致膨脹。
2、我們需要注意的是，吉利丁粉不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化就可以了。
8樓：大陳飯飯
吉利丁片和吉利丁粉，在配方中是怎麼用法，它們之間是如何替換的
吉利丁粉怎麼用 10
9樓：大陳飯飯
吉利丁片和吉利丁粉，在配方中是怎麼用法，它們之間是如何替換的
10樓：匿名使用者
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』在國外超市中購買的吉利丁粉有兩種, 在釀酒貸架上的吉利丁粉是用來做澄清劑, 有腥味。在布丁粉果凍粉的吉利丁粉為西點用, 無腥味。
吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）
做鮮奶凍：鮮奶1000cc砂糖60克吉利丁片5片
吉利丁粉怎麼使用？（我準備烘培用的，但是這個粉怎麼用呢）
11樓：隗梅蒲雪
1、由於吉利丁粉是魚膠的另一種形態，所以你要知道的是，你首先先得把吉利丁粉還原成它膠狀的狀態，所以第一步要把吉利丁粉和水按照1:3（舉個栗子：5g吉利丁粉：
15g食用水）這個固定搭配倒在一起（️不要問我為什麼，1:3就是吉利丁粉使用液體化開的固定搭配）然後讓它們呆一會兒，粉會慢慢吸收水份成為膠狀，無論你的份量是多少，這開始的一步一定要看到粉末成為一種粘粘的膠狀（時間是沒有限制的，現在南方天氣熱，我把水一倒進去沒有3分鐘便完全吸收成膠狀）吸收得差不多你可以用勺子攪拌均勻一下
2.隔水加熱：開膠以後它就成了基本狀態，你發現就是一團膠，很難使用，所以為了方便你製作食物，我們還得把它「融化」成液體狀。
這時候放一些食用水在開膠的吉利丁粉裡，這裡的水的份量稍微蓋過膠就ok（由於之後的製作可能是新增水果或者果汁，為了更好地凝固，這裡我建議先用少一點水把它「融化」），然後整碗混著食用水的膠，放在乙個容器裡，隔水開最小火加熱，加熱期間盡量多攪拌，盡快把膠狀「融化」成液體，絕對不能讓融化的液體冒煙甚至煮沸（這是我失敗的經驗，因為超過了魚膠的融點，它就沒會失去凝固的作用，所以越熱就會越影響它的凝固力，我們沒專業到用溫度器來加熱，所以只要看到膠狀完全液化就可以拿出來）
3、「融化」了的吉利丁粉就成了吉利丁水了，這時候需要用的話可以用冰水，反正溫度低一點的水隔水泡在裡面放涼，在等待加入製作的食材裡。（如果你的吉利丁水在放涼的時候有泛白，可能是你化的這個膠的水份剛好，很容易就可以凝固了，可以稍微攪拌一下，然後盡快加入食材裡或者再放進熱水鍋裡加一丁點的水再熱一下）
做慕斯蛋糕用粉吉利丁粉（不是吉利丁片）的比例是多少？比如100毫公升液體用多少吉利丁粉，是沒泡水前的
乙份吉利丁粉，5倍冷水，想要更凝固的效果，就3倍，4倍也可以。用吉利丁片做布丁用量比例是多少。一片配多少毫公升液體 用了吉利丁片就不用放布丁粉了，它們都是一種食材，比例，一般是1 10。做布丁主要是攪拌要均且時長，另，不必煮成大開，小開就成。做慕斯蛋糕用吉利丁粉可不可以 1 吉bai 利丁粉10g左...
吉利鈍和魚膠粉是東西麼，吉利丁粉和魚膠粉是一個東西麼
魚膠稍微有些腥味。吉利丁是魚膠再提純的，基本沒味道。10度以下才會凝固，口感比較好。 明膠 gelatin 美式拼寫或 gelatine 英式拼寫 通常用來製作果凍和其它甜點 是由煮過的動物骨頭，和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂 agar agar 用海草製成。另一種替代品是用野葛的根作的。的瓊脂一般...
想問一下，今天做了慕斯蛋糕，吉利丁粉用清水溶解後沒有加熱就放下去
吉利丁徹底融化了麼，徹底融化就完全沒問題，可以吃 沒徹底融化也可以吃，就口感差點 估計對蛋糕的口感會有影響的 蛋糕的美味做法 可以來安徽新東方烹飪學校學習一下 俄羅斯美食有哪些蛋糕 蛋糕粉除了做蛋糕，還能做哪些美食 推薦做法bai 微波爐餅du 幹 主料zhi 蛋糕粉dao 35g蛋黃內 1個輔料 ...